La sopa de arroz es una variación deliciosa y contundente de las sopas tradicionales en Colombia. Este plato combina la suavidad del arroz con la textura única del mondongo (panza de res), una mezcla que ofrece un equilibrio perfecto entre sabor y nutrientes. Es una receta típica de las regiones montañosas y ganaderas del país, donde el mondongo se consume frecuentemente en sopas, aportando un sabor profundo y una consistencia especial.
El mondongo ha sido un ingrediente clave en muchas cocinas latinoamericanas y europeas, destacándose por su versatilidad y su capacidad para absorber los sabores de los condimentos y el caldo. La sopa de arroz con mondongo es ideal para disfrutar en familia, especialmente en días fríos o como un plato reconfortante.
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La preparación de la sopa de arroz comienza cocinando el mondongo con hierbas y especias hasta que esté suave. Luego, se integra con el arroz y las verduras para crear una sopa completa y satisfactoria.
Tiempo de preparación
La receta toma alrededor de 2 horas y 30 minutos en total:
- 15 minutos para preparar los ingredientes.
- 2 horas para cocinar el mondongo.
- 15 minutos para cocinar el arroz y los demás ingredientes.
Ingredientes
- 500 g de mondongo (panza de res) limpio
- 1 taza de arroz
- 2 litros de caldo de res o agua
- 1 cebolla cabezona picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria pelada y cortada en cubos
- 1 papa pelada y cortada en cubos
- 1 rama de apio
- 1/2 de arvejas
- 1/2 de habichuelas cortadas en trozos pequeños
- 1 rama de cilantro picado
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 1 limón (para lavar el mondongo)
Cómo hacer sopa de arroz con mondongo, paso a paso
- Lava bien el mondongo con agua y el jugo de limón. Frota el mondongo y enjuaga varias veces hasta que esté limpio.
- Coloca el mondongo en una olla con agua suficiente para cubrirlo, lleva a ebullición y cocina por 10 minutos. Desecha el agua y repite este proceso una vez más para eliminar cualquier impureza.
- En una olla grande, añade el mondongo limpio, el caldo de res, la cebolla, el ajo y la rama de apio. Cocina a fuego lento durante 2 horas o hasta que el mondongo esté tierno.
- Retira el mondongo de la olla, córtalo en trozos pequeños y resérvalo.
- En la misma olla, agrega el arroz, la zanahoria, la papa, las arvejas, las habichuelas cortadas en trozos pequeños y el comino. Cocina a fuego medio durante 15 minutos, hasta que el arroz y las verduras estén suaves.
- Añade los trozos de mondongo nuevamente a la olla, sazona con sal y pimienta al gusto, y deja que la sopa hierva a fuego lento por 10 minutos más.
- Retira del fuego, añade el cilantro picado y sirve caliente. Puedes acompañar con aguacate y banano.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde aproximadamente 6 porciones generosas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de sopa de arroz con mondongo contiene aproximadamente:
- Calorías: 320
- Grasas: 12 g
- Grasas saturadas: 4 g
- Carbohidratos: 35 g
- Azúcares: 3 g
- Proteínas: 18 g
Cabe señalar que, estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
La sopa de arroz con mondongo se puede conservar en la nevera por hasta tres días, siempre que se mantenga bien cubierta. También puede congelarse por hasta 3 meses, lo que la convierte en una excelente opción para preparar en grandes cantidades y disfrutar más adelante.
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