Prepare de una manera sencilla, pero exquisita, la receta tradicional de una cazuela de garbanzos

La cazuela de garbanzos es un plato tradicional que refleja la riqueza de la gastronomía colombiana, especialmente en regiones donde los garbanzos y las carnes son fundamentales en la dieta diaria. Este guiso no solo es delicioso, sino también reconfortante, ideal para los días más fríos o cuando se desea una comida sustanciosa y nutritiva.

Su preparación, que incluye una mezcla de garbanzos tiernos, vegetales y carne, resulta en una explosión de sabores que conquista a cualquier comensal. Es una receta adaptable, pues se pueden añadir ingredientes según las preferencias personales o la disponibilidad en la región.

El tiempo total para preparar la cazuela de garbanzos es de aproximadamente 2 horas y 15 minutos. Este tiempo incluye la preparación de ingredientes, que toma unos 15 minutos; la cocción de los garbanzos y carnes, que tarda alrededor de 1 hora y 30 minutos; y la cocción final con vegetales y especias, que dura 30 minutos.

• 500 gramos de garbanzos secos (remojados en agua durante la noche).
• 500 gramos de carne de cerdo (puede ser costilla o pulpa).
• 250 gramos de chorizo o longaniza.
• 1 cebolla grande, finamente picada.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 2 zanahorias medianas, en rodajas.
• 2 papas medianas, en cubos.
• 1 pimentón rojo, picado.
• 2 tomates maduros, pelados y picados.
• 1 hoja de laurel.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• Agua o caldo de res, cantidad necesaria.

1. En una olla grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio y dorar las piezas de carne de cerdo y los chorizos. Retirar y reservar.
2. En la misma olla, agregar la cebolla, el ajo, el pimentón rojo y los tomates. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente y los tomates se deshagan.
3. Agregar las zanahorias y las papas, revolver bien y añadir los garbanzos remojados.
4. Incorporar la carne de cerdo y los chorizos reservados, junto con la hoja de laurel, el comino, la sal y la pimienta.
5. Cubrir con agua o caldo de res hasta que todos los ingredientes estén bien sumergidos.
6. Cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que los garbanzos estén tiernos y las carnes bien cocidas.
7. Rectificar la sazón y cocinar a fuego lento durante 30 minutos adicionales para que todos los sabores se integren perfectamente.
8. Servir caliente, idealmente en cazuelas de barro, para mantener el calor y resaltar el sabor.

Con esta cantidad de ingredientes, la cazuela de garbanzos rinde 8 porciones generosas.

Cada porción de cazuela de garbanzos contiene aproximadamente:

• Calorías: 450
• Grasas: 18 g
• Grasas saturadas: 6 g
• Carbohidratos: 45 g
• Azúcares: 5 g
• Proteínas: 25 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La cazuela de garbanzos se puede conservar en la heladera por hasta 4 días, siempre y cuando se mantenga bien cubierta para evitar que absorba otros olores y se mantenga fresca.