Descubra el secreto de los restaurantes para preparar unas crujientes papas fritas

Dominar la técnica de preparar unas deliciosas papas fritas es esencial para cualquier amante de la cocina, ya que representan un acompañamiento clásico y universalmente amado.

Conseguir el balance perfecto entre un interior suave y un exterior crujiente no solo eleva la calidad de cualquier plato, sino que también demuestra habilidad y atención al detalle en la cocina. Además, aprender a hacerlas bien puede transformar una comida sencilla en una experiencia culinaria digna de un restaurante, conquistando el paladar de cualquiera.

En ese sentido, un truco comúnmente utilizado por los restaurantes para mejorar la textura de las papas fritas es sumergirlas en una mezcla de agua con vinagre antes de freírlas. Este proceso ayuda a que las papas mantengan su forma durante la fritura y les dé un exterior más crujiente.

Ahora puede seguirnos en Facebook y en nuestro WhatsApp Channel.

El vinagre fortalece la estructura de las papas, haciendo que se frían de manera más uniforme y sin que se rompan fácilmente. Después de remojarlas en la mezcla de agua con vinagre, sigue con los pasos de fritura doble para obtener el mejor resultado.

Lograr que las papas fritas queden como las de un restaurante implica prestar atención a varios detalles importantes en el proceso de preparación. Estos son:

1. Elige papas con alto contenido de almidón, como la papa pastusa. Este tipo de papa permite obtener un interior suave y un exterior crujiente.

2. Corta las papas en bastones uniformes. Esto garantiza que todas se cocinen al mismo tiempo. Lo ideal es que tengan un grosor de aproximadamente 1 cm.

3. Una vez cortadas, coloca las papas en un bol con agua fría y vinagre durante al menos 30 minutos. Este paso ayuda a eliminar el exceso de almidón, lo que contribuye a obtener unas papas más crujientes.

4. Fríe las papas a una temperatura baja, alrededor de 130-140 °C, durante unos 5-7 minutos. El objetivo es cocinarlas por dentro sin que tomen color. Después de esta fritura, retíralas del aceite y déjalas escurrir sobre papel absorbente. Luego, refrigéralas durante al menos 30 minutos para que enfríen por completo. Luego, sube la temperatura del aceite a unos 180 °C y fríe las papas nuevamente durante 2-3 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Este paso es clave para obtener un exterior crujiente.

5. Inmediatamente después de sacarlas del aceite caliente, sazona las papas con sal al gusto. Hacerlo en caliente permite que la sal se adhiera mejor a la superficie.

6. Las papas a la francesa deben servirse inmediatamente después de la fritura para disfrutar de su textura crujiente.

Las papas a la francesa son un acompañamiento versátil que se puede combinar con una gran variedad de preparaciones. Estas son algunas opciones:

• Hamburguesas: un clásico infalible, las papas fritas complementan perfectamente el sabor jugoso de una buena hamburguesa.
• Pollo frito o asado: las papas fritas son un excelente acompañamiento para cualquier tipo de pollo, especialmente cuando se busca una comida reconfortante.
• Bistec: un bistec bien preparado, jugoso y tierno, acompañado de papas fritas crujientes, es una combinación tradicional y deliciosa.
• Pescado: las papas fritas también van muy bien con filetes de pescado, ya sea frito, a la plancha o al horno, añadiendo un toque crocante al plato.
• Ensaladas: si buscas un equilibrio entre lo ligero y lo indulgente, acompañar una ensalada fresca con papas fritas es una opción interesante.
• Sándwiches: ya sea de carne, pollo o vegetales, un sándwich acompañado de papas fritas es una comida completa y deliciosa.