Cómo preparar un caldo ‘levanta muertos’ para los enfermos en casa

El caldo ‘levanta muertos’ es una receta de colombiana, conocida por su capacidad de reponer energías, ideal para personas que se encuentran enfermas o que necesitan una recuperación rápida.

Este caldo es un ejemplo perfecto de cómo la cocina puede ser utilizada como medicina, proporcionando nutrientes esenciales que ayudan a revitalizar el cuerpo. Aunque existen variaciones en la preparación, la base siempre incluye ingredientes que son fáciles de digerir y altamente nutritivos.

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En Colombia, este tipo de caldos se preparan con pollo, papas, y hierbas aromáticas. Es común verlos en los menús familiares, especialmente durante los cambios de estación o cuando alguien en casa necesita un cuidado especial. Su nombre, ‘levanta muertos’, se debe a la creencia popular de que este caldo es tan revitalizante que puede “revivir” a alguien que se siente extremadamente débil o enfermo.

La preparación de este caldo es sencilla y se basa en ingredientes usuales en la cocina colombiana, como el pollo, que es conocido por sus propiedades nutritivas y por ser una carne ligera, perfecta para personas convalecientes.

Este caldo toma aproximadamente 1 hora y 20 minutos en total: 10 minutos para preparar los ingredientes y 1 hora y 10 minutos para cocinar el caldo a fuego lento, permitiendo que los sabores se integren y el caldo adquiera una textura rica.

• 1 pollo entero o en presas, sin piel.
• 4 papas medianas peladas y cortadas en cubos.
• 2 mazorcas de maíz cortadas en trozos.
• 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
• 1 rama de apio cortada en trozos.
• 1 cebolla cabezona pelada y picada.
• 2 dientes de ajo machacados.
• 1 manojo de cilantro fresco.
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.
• 8 tazas de agua.
• Opcional: 1/2 taza de arroz o fideos para agregar al caldo.

1. Preparar el pollo: Lava bien el pollo y retira cualquier exceso de grasa. Si usas un pollo entero, córtalo en presas.
2. Cocción inicial: En una olla grande, agrega el agua, el pollo, la cebolla, el ajo y el apio. Cocina a fuego medio-alto hasta que el agua empiece a hervir. Luego, reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie.
3. Añadir las verduras: Incorpora las papas, zanahorias, y las mazorcas al caldo. Agrega sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 30 minutos adicionales, hasta que las papas y zanahorias estén tiernas.
4. Ajustes finales: Si deseas, puedes agregar el arroz o los fideos en este punto. Cocina por otros 10 minutos o hasta que estén cocidos.
5. Finalización: Añade el cilantro fresco justo antes de apagar el fuego. Revuelve y deja reposar el caldo por unos minutos antes de servir.

Esta receta rinde 6 porciones generosas.

Cada porción de este caldo levanta muertos contiene aproximadamente:

• Calorías: 250
• Grasas: 10 g
• Grasas saturadas: 3 g
• Carbohidratos: 25 g
• Azúcares: 3 g
• Proteínas: 15 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Este caldo se puede conservar en la nevera por hasta 3 días, siempre que se mantenga bien cubierto. También se puede congelar por hasta 1 mes.