Así de sencillo se prepara un yogur griego ‘a la colombiana’: receta paso a paso

El yogur griego a la colombiana es una deliciosa variación de la receta tradicional, que utiliza ingredientes frescos y locales que le dan un toque especial.

El yogur griego se caracteriza por su consistencia espesa y cremosa, resultado de un proceso de filtración que elimina gran parte del suero. Para darle un toque colombiano, se puede utilizar leche fresca de alta calidad y complementar con frutas tropicales, como guanábana, maracuyá, o el tradicional bocadillo de guayaba.

Preparar yogur griego en casa requiere de tiempo y paciencia, pero el resultado es recompensado. En total, tomará alrededor de 10 a 12 horas, desglosado de la siguiente manera:

• Preparación de la leche y fermentación: 10 minutos
• Incubación del yogur: 8 horas
• Filtración para obtener la consistencia: 2-4 horas

1. 1 litro de leche entera (de preferencia fresca)
2. 3 cucharadas de yogur natural sin azúcar (con cultivos vivos y activos)
3. 1 paño de cocina o gasa fina
4. Frutas tropicales o bocadillo de guayaba para acompañar (opcional)

1. Calentar la leche: Vierta la leche en una olla y caliéntela a fuego medio hasta que alcance unos 85°C, removiendo ocasionalmente para evitar que se queme en el fondo.
2. Enfriar la leche: Retire la leche del fuego y deje que se enfríe hasta unos 45°C. Este paso es crucial para no matar los cultivos del yogur.
3. Agregar el yogur: En un bol aparte, mezcle las 3 cucharadas de yogur con un poco de la leche tibia hasta que esté suave. Luego, agregue esta mezcla al resto de la leche y mezcle bien.
4. Incubación: Vierta la mezcla en un recipiente de vidrio o cerámica, cúbralo con un paño limpio y déjelo reposar en un lugar cálido durante unas 8 horas. Un horno apagado con la luz encendida es ideal para mantener la temperatura constante.
5. Filtración: Coloque un paño de cocina limpio sobre un colador y este sobre un bol grande. Vierta el yogur en el paño y deje escurrir durante 2 a 4 horas, hasta obtener la consistencia deseada.
6. Almacenamiento: Transfiera el yogur griego a un recipiente hermético y refrigere. Puede conservarse hasta por 5 días.

Con esta cantidad de ingredientes, esta receta rinde aproximadamente 4 porciones de yogur griego.

Cada porción de este yogur griego casero contiene aproximadamente:

• Calorías: 150
• Grasas: 8 g
• Grasas saturadas: 5 g
• Carbohidratos: 10 g
• Azúcares: 8 g
• Proteínas: 10 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El yogur griego se puede conservar en la nevera por hasta 5 días, siempre y cuando se mantenga bien cubierto para evitar que absorba otros olores y se mantenga fresco.