Esta es la receta del tradicional sancocho de cola, uno de los platos preferidos en los paladares colombianos

El sancocho de cola es un plato icónico de la cocina colombiana, especialmente apreciado en la región andina. Este caldo robusto y sustancioso es conocido por su capacidad para reunir a las familias y amigos alrededor de la mesa, gracias a su rico sabor y a la tradición de compartir que lo acompaña.

La cola de res, un ingrediente principal, le otorga al sancocho una textura única y un sabor profundo, mientras que las verduras frescas y los tubérculos locales completan la receta, creando un equilibrio perfecto entre carne y vegetales. Es un plato que no solo nutre, sino que también evoca recuerdos de hogar y tradición.

La preparación del sancocho de cola comienza seleccionando los ingredientes principales: cola de res, plátano verde, mazorca, yuca, papa y arracacha, entre otros. Estos ingredientes, típicos de la gastronomía colombiana, se combinan en una cocción lenta que permite extraer todo el sabor de la carne y las verduras, creando un caldo espeso y lleno de sabor. Es un plato que se prepara con paciencia, permitiendo que los sabores se mezclen y desarrollen con el tiempo.

La preparación de un sancocho de cola puede tomar aproximadamente 3 horas. En primer lugar, la preparación de los ingredientes requiere alrededor de 30 minutos. Luego, la cocción inicial de la cola de res dura 1 hora y 30 minutos. Finalmente, se añaden y cocinan los tubérculos y vegetales durante 1 hora más.

• 1 kg de cola de res.
• 2 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos.
• 3 mazorcas de maíz, cortadas en trozos.
• 2 papas grandes, peladas y cortadas en trozos.
• 1 arracacha, pelada y cortada en trozos.
• 500 g de yuca, pelada y cortada en trozos.
• 1 cebolla larga, picada.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 1 ramita de cilantro fresco.
• Sal y pimienta al gusto.
• Agua, suficiente para cubrir los ingredientes.

• En una olla grande, coloque la cola de res y cúbrala con agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
• Retire la cola de res de la olla y reserve. En el mismo caldo, agregue la cebolla, el ajo, y las mazorcas de maíz. Cocine durante unos 20 minutos.
• Añada los plátanos, la papa, la yuca y la arracacha. Cocine a fuego medio hasta que todos los ingredientes estén suaves, aproximadamente 40 minutos.
• Regrese la cola de res a la olla y ajuste la sal y la pimienta al gusto. Cocine por unos 10 minutos adicionales para que todos los sabores se integren.
• Al final, agregue el cilantro fresco picado y sirva el sancocho caliente.

Con esta cantidad de ingredientes, la receta rinde aproximadamente 6 porciones.

Cada porción de sancocho de cola contiene aproximadamente:

• Calorías: 350
• Grasas: 20 g
• Grasas saturadas: 8 g
• Carbohidratos: 30 g
• Azúcares: 5 g
• Proteínas: 20 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El sancocho de cola se puede conservar en la nevera por hasta 3 días, siempre y cuando se mantenga bien cubierto y refrigerado. Para consumirlo, simplemente recaliéntelo a fuego lento hasta que esté bien caliente.