Así se cocinan las tradicionales empanadas colombianas: descubra cómo se hace la receta paso a paso

La preparación de las empanadas colombianas comienza con la elaboración de una masa a base de harina de maíz, que se amasa hasta obtener una consistencia suave y manejable. El relleno tradicional se elabora con un puré de papas sazonado al que se le añade carne molida, para crear una mezcla deliciosa y bien equilibrada.

El tiempo total de preparación de las empanadas colombianas es de aproximadamente 1 hora y 45 minutos. Esto incluye treinta minutos para preparar la masa y el relleno; quince minutos para formar las empanadas, y entre quince y veinte minutos para freírlas hasta que estén doradas.

• 2 tazas de harina de maíz precocida (preferiblemente amarilla).
• 1 ½ tazas de agua tibia.
• 1 cucharadita de sal.
• 300 gramos de carne de res o cerdo molida.
• 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños.
• 1 cebolla pequeña, finamente picada.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 1 tomate maduro, picado.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de color (achiote).
• Aceite para freír.
• Ají para acompañar (opcional).

1. Preparar la masa: en un tazón grande, mezclar la harina de maíz con la sal y el agua tibia. Amasar hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar mientras se prepara el relleno.
2. Cocinar las papas: colocar las papas en una olla con agua y una pizca de sal. Cocinar hasta que estén completamente blandas. Escurrir y hacer un puré suave. Reservar.
3. Preparar el guiso de carne: en una sartén, sofreír la cebolla, el ajo y el tomate hasta que estén bien cocidos. Agregar la carne molida y cocinar hasta que esté dorada. Añadir el comino, el color y una pizca de sal. Cocinar hasta que el guiso esté bien sazonado y la carne completamente cocida. Mezclar con el puré de papas hasta integrar.
4. Formar las empanadas: tomar una pequeña porción de la masa y formar una bola. Aplanar la bola entre dos hojas de plástico o una bolsa de plástico cortada, hasta obtener un círculo de unos 10 cm de diámetro. Colocar una cucharada del relleno de puré de papa y carne en el centro y doblar la masa formando una media luna. Sellar los bordes presionando con los dedos o con un tenedor.
5. Freír: Calentar suficiente aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Freír las empanadas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6. Servir: Servir las empanadas calientes, acompañadas de ají o la salsa de preferencia.

Con esta receta se obtienen aproximadamente 15-20 empanadas, dependiendo del tamaño.

Cada empanada contiene aproximadamente:

• Calorías: 180
• Grasas: 9 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Carbohidratos: 18 g
• Azúcares: 1 g
• Proteínas: 6 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Las empanadas se pueden conservar en la nevera por hasta 3 días. Si se desean guardar por más tiempo, es recomendable congelarlas antes de freírlas, lo que permite que se mantengan frescas por hasta 3 semanas.