Sobrebarriga en salsa criolla: conozca cómo prepararla paso a paso

La sobrebarriga en salsa es uno de esos platos que, con solo mencionarlo, despierta el apetito y trae consigo recuerdos de la cocina colombiana tradicional. Este corte de carne, conocido por su sabor profundo y textura tierna cuando se cocina adecuadamente, se convierte en una verdadera delicia cuando se baña en salsa.

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La sobrebarriga es un corte de carne proveniente de la res, específicamente del vientre, conocido por su sabor robusto y su textura fibrosa. Este plato tradicionalmente se cocina lentamente, lo que permite que la carne se vuelva tierna y absorba los sabores de la salsa.

La receta de sobrebarriga en salsa tiene sus raíces en la cocina campesina, donde la necesidad de aprovechar al máximo cada corte de carne llevó al desarrollo de métodos de cocción que realzan el sabor y la textura de la carne. Se suele servir acompañado de papas, yuca, arroz y una ensalada fresca, creando un balance perfecto entre sabores y texturas.

La elaboración de la sobrebarriga en salsa comienza con una buena selección de ingredientes frescos y de calidad. Este plato requiere tiempo y paciencia, ya que la clave está en cocinar la carne a fuego lento hasta que esté completamente tierna.

• 1 kg de sobrebarriga de res
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 4 tomates maduros, pelados y picados
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 pimentón rojo, picado
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de caldo de res
• 1 taza de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 taza de arvejas
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• Papas y yuca cocidas para acompañar

Para esta receta de sobrebarriga en salsa, se necesitan aproximadamente tres horas en total. Este tiempo incluye: 15 minutos para preparar y sazonar los ingredientes; dos horas y 30 minutos de cocción lenta para lograr que la carne esté tierna y jugosa, y finalmente 15 minutos adicionales para preparar los acompañamientos y servir el plato.

1. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio.
2. Añade las cebollas y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
3. Agrega los tomates y el pimentón, y cocina hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa espesa.
4. Incorpora la sobrebarriga a la olla, dorándola por todos los lados.
5. Añade el caldo de res, el vino blanco, las hojas de laurel, el comino y el tomillo.
6. Reduce el fuego a nivel bajo y tapa la olla. Cocina la carne a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos, o hasta que esté tierna.
7. A mitad de la cocción, añade las arvejas y las zanahorias, y ajusta la sazón con sal y pimienta.
8. Una vez que la carne esté completamente cocida y la salsa se haya espesado, retira del fuego.
9. Sirve la sobrebarriga en salsa caliente, acompañada de papas y yuca cocidas.

Con esta cantidad de ingredientes, la receta de sobrebarriga en salsa rinde aproximadamente 6 porciones de tamaño estándar.

Cada porción de sobrebarriga en salsa contiene aproximadamente:

• Calorías: 350
• Grasas: 20 g
• Grasas saturadas: 8 g
• Carbohidratos: 10 g
• Azúcares: 5 g
• Proteínas: 25 g

Estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La sobrebarriga en salsa se puede conservar en el refrigerador por hasta 3 días, siempre y cuando se mantenga bien cubierta para evitar que absorba otros olores y se mantenga fresca. Para recalentarse, se recomienda hacerlo a fuego lento para mantener la textura y el sabor.