![Esta combinación de ingredientes no solo refleja la abundancia de la tierra colombiana, sino también la habilidad de transformar ingredientes humildes en una experiencia gastronómica inolvidable - crédito (Imagen Ilustrativa Infobae)](https://www.infobae.com/new-resizer/SvCqVzLpTaB1OOWKqvKy016h09A=/420x236/filters:format(webp):quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/5H4GBLSC65HP3NSDUWNXKSUQKQ.jpg 420w)
Los frijoles con chicharrón son un plato tradicional de la cocina antioqueña, que encarna la esencia de la gastronomía colombiana. Este delicioso manjar, lleno de sabor y tradición, es un componente esencial de la famosa bandeja paisa.
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Los frijoles con chicharrón tienen sus raíces en la región paisa, específicamente en Antioquia. Tradicionalmente, este platillo se prepara con frijoles rojos, conocidos por su textura cremosa y sabor robusto. El chicharrón, que aporta un contraste crocante y salado, se elabora con panceta de cerdo, condimentada y frita hasta alcanzar la perfección.
Receta de Frijoles con Chicharrón
![Esta preparación es una receta tradicional del Valle de Aburrá - crédito Gettyimages](https://www.infobae.com/new-resizer/opSpssJnXYnUJjaztYMdh21NnNk=/420x236/filters:format(webp):quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/PBGIJ2XPGJAYFLIJWB5G3ATSNI.jpg 420w)
La elaboración de los frijoles con chicharrón comienza con la cocción lenta de los frijoles rojos, que permite que absorban los sabores de los condimentos y las hierbas aromáticas. Mientras los frijoles se cocinan, se prepara el chicharrón, que requiere una técnica precisa para lograr una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.
Por otro lado, el sofrito, compuesto de cebolla, tomate y ajo, es esencial para darle profundidad de sabor a los frijoles. Una vez integrados todos los elementos, el resultado es un plato que equilibra perfectamente lo suave y cremoso de los frijoles con lo crocante y sabroso del chicharrón.
Tiempo de preparación
Para esta receta de frijoles con chicharrón se requiere aproximadamente un total de 3 horas. Este tiempo incluye 30 minutos para la preparación inicial de los ingredientes, 2 horas para la cocción de los frijoles y 1 hora para la preparación del chicharrón.
Ingredientes
- 500 gramos de frijoles rojos
- 1 kilo de panceta de cerdo (para chicharrón)
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- 1 pimentón rojo
- 2 cucharadas de aceite
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Comino al gusto
- 1 hoja de laurel
- 2 litros de agua
Cómo hacer Frijoles con Chicharrón, paso a paso
- Preparar los frijoles: Lave los frijoles y déjelos en remojo en agua fría durante la noche. Escurra y enjuague los frijoles. Colóquelos en una olla grande con 2 litros de agua, la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos.
- Hacer el sofrito: En una sartén, caliente las 2 cucharadas de aceite. Agregue la cebolla picada, el tomate, el pimentón y los dientes de ajo finamente picados. Cocine a fuego medio hasta que las verduras estén blandas y fragantes. Agregue sal, pimienta y comino al gusto.
- Integrar el sofrito con los frijoles: Una vez que los frijoles estén cocidos, agregue el sofrito a la olla de los frijoles. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento durante otros 30 minutos para que los sabores se integren.
- Preparar el chicharrón: Corte la panceta de cerdo en tiras anchas. Sazone con sal. En una sartén grande y profunda, fríe la panceta a fuego medio-alto hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Esto puede tomar aproximadamente 45 minutos a 1 hora.
- Servir: Sirva los frijoles calientes en un plato hondo y coloque el chicharrón encima. Acompañe con arroz blanco, plátano maduro frito y aguacate si lo desea.
Tabla Nutricional por Porción (350 gramos):
- Calorías: 700 kcal
- Proteínas: 35 g
- Grasas totales: 40 g
- Grasas saturadas: 15 g
- Carbohidratos: 60 g
- Fibra dietética: 15 g
- Azúcares: 5 g
- Sodio: 1200 mg
- Vitamina C: 20% del Valor Diario (VD)
- Hierro: 30% del Valor Diario (VD)
- Calcio: 10% del Valor Diario (VD)
Duración en la Nevera:
Los frijoles con chicharrón pueden durar hasta 4 días en la nevera si se almacenan correctamente. Para mantener su frescura y calidad, siga estos pasos:
- Enfriar adecuadamente: Deje que los frijoles y el chicharrón se enfríen a temperatura ambiente antes de refrigerarlos.
- Contenedor hermético: Guarde los frijoles en un recipiente hermético para evitar la absorción de olores y la pérdida de humedad.
- Separar el chicharrón: Guarde el chicharrón por separado en otro recipiente hermético para mantener su textura crujiente.
![Conozca la manera adecuada de realizar esta preparación - crédito (Imagen Ilustrativa Infobae)](https://www.infobae.com/new-resizer/k1764beVVdc_KBu7W-ArcIBfzy0=/420x236/filters:format(webp):quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/36M7FJEBYVFNLCA2UL4XZ2V2QI.jpg 420w)