Prepare los tradicionales frijoles con chicharrones como un experto: instrucciones paso a paso

Los frijoles con chicharrón son un plato tradicional de la cocina antioqueña, que encarna la esencia de la gastronomía colombiana. Este delicioso manjar, lleno de sabor y tradición, es un componente esencial de la famosa bandeja paisa.

Ahora puede seguirnos en nuestro WhatsApp Channel y en Facebook.

Los frijoles con chicharrón tienen sus raíces en la región paisa, específicamente en Antioquia. Tradicionalmente, este platillo se prepara con frijoles rojos, conocidos por su textura cremosa y sabor robusto. El chicharrón, que aporta un contraste crocante y salado, se elabora con panceta de cerdo, condimentada y frita hasta alcanzar la perfección.

La elaboración de los frijoles con chicharrón comienza con la cocción lenta de los frijoles rojos, que permite que absorban los sabores de los condimentos y las hierbas aromáticas. Mientras los frijoles se cocinan, se prepara el chicharrón, que requiere una técnica precisa para lograr una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.

Por otro lado, el sofrito, compuesto de cebolla, tomate y ajo, es esencial para darle profundidad de sabor a los frijoles. Una vez integrados todos los elementos, el resultado es un plato que equilibra perfectamente lo suave y cremoso de los frijoles con lo crocante y sabroso del chicharrón.

Para esta receta de frijoles con chicharrón se requiere aproximadamente un total de 3 horas. Este tiempo incluye 30 minutos para la preparación inicial de los ingredientes, 2 horas para la cocción de los frijoles y 1 hora para la preparación del chicharrón.

• 500 gramos de frijoles rojos
• 1 kilo de panceta de cerdo (para chicharrón)
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 1 pimentón rojo
• 2 cucharadas de aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Comino al gusto
• 1 hoja de laurel
• 2 litros de agua

1. Preparar los frijoles: Lave los frijoles y déjelos en remojo en agua fría durante la noche. Escurra y enjuague los frijoles. Colóquelos en una olla grande con 2 litros de agua, la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos.
2. Hacer el sofrito: En una sartén, caliente las 2 cucharadas de aceite. Agregue la cebolla picada, el tomate, el pimentón y los dientes de ajo finamente picados. Cocine a fuego medio hasta que las verduras estén blandas y fragantes. Agregue sal, pimienta y comino al gusto.
3. Integrar el sofrito con los frijoles: Una vez que los frijoles estén cocidos, agregue el sofrito a la olla de los frijoles. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento durante otros 30 minutos para que los sabores se integren.
4. Preparar el chicharrón: Corte la panceta de cerdo en tiras anchas. Sazone con sal. En una sartén grande y profunda, fríe la panceta a fuego medio-alto hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Esto puede tomar aproximadamente 45 minutos a 1 hora.
5. Servir: Sirva los frijoles calientes en un plato hondo y coloque el chicharrón encima. Acompañe con arroz blanco, plátano maduro frito y aguacate si lo desea.

• Calorías: 700 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas totales: 40 g
• Grasas saturadas: 15 g
• Carbohidratos: 60 g
• Fibra dietética: 15 g
• Azúcares: 5 g
• Sodio: 1200 mg
• Vitamina C: 20% del Valor Diario (VD)
• Hierro: 30% del Valor Diario (VD)
• Calcio: 10% del Valor Diario (VD)

Los frijoles con chicharrón pueden durar hasta 4 días en la nevera si se almacenan correctamente. Para mantener su frescura y calidad, siga estos pasos:

• Enfriar adecuadamente: Deje que los frijoles y el chicharrón se enfríen a temperatura ambiente antes de refrigerarlos.
• Contenedor hermético: Guarde los frijoles en un recipiente hermético para evitar la absorción de olores y la pérdida de humedad.
• Separar el chicharrón: Guarde el chicharrón por separado en otro recipiente hermético para mantener su textura crujiente.