Conozca la preparación original de un exquisito sudado de pollo

El sudado de pollo es una de las preparaciones más queridas y tradicionales de la cocina colombiana. Este plato se destaca por su sencillez y su sabor reconfortante, siendo un favorito en muchos hogares a lo largo y ancho del país. Su preparación suele reunir a la familia alrededor de la mesa, evocando recuerdos de almuerzos en “casa de la abuela”. El sudado de pollo es un claro ejemplo de cómo la cocina colombiana utiliza ingredientes frescos y locales para crear platos que son tanto nutritivos como deliciosos.

Conocido en algunas regiones como “guiso de pollo” o “pollo guisado”, se prepara de diversas maneras dependiendo de la región. Sin embargo, la base de la receta es bastante similar: pollo cocido lentamente en una mezcla de vegetales y especias que resulta en una salsa espesa y rica. El sudado se suele acompañar con arroz blanco, patacones, y una buena porción de aguacate, haciendo de este un plato completo y balanceado. En algunas zonas, también se le añade yuca o papa para hacerlo aún más sustancioso.

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La receta del sudado de pollo comienza con la selección de piezas de pollo frescas, preferiblemente con hueso, ya que aportan más sabor al guiso. Las piezas se doran ligeramente antes de cocerse a fuego lento en una mezcla de cebolla, ajo, tomate, pimentón y especias. El resultado es un guiso jugoso y lleno de sabor que captura la esencia de la cocina casera colombiana.

Para preparar un buen sudado de pollo se necesita un tiempo total de aproximadamente una hora y 30 minutos. Este tiempo incluye unos 15 minutos para preparar los ingredientes y dorar el pollo, 10 minutos para sofreír los vegetales, y entre una hora y una hora y 15 minutos para la cocción lenta del guiso.

• 1 pollo entero cortado en presas o 6 muslos de pollo.
• 2 cebollas grandes picadas.
• 4 dientes de ajo machacados.
• 3 tomates maduros picados.
• 1 pimentón rojo picado.
• 1 pimentón verde picado.
• 2 zanahorias en rodajas.
• 2 papas peladas y cortadas en trozos grandes.
• 1 taza de yuca pelada y cortada en trozos.
• 1 taza de caldo de pollo.
• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 cucharadita de comino (opcional).
• 1 cucharadita de achiote (opcional).
• 2 hojas de laurel.
• Cilantro fresco picado para decorar.

• En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto.
• Añade las piezas de pollo y dóralas por todos lados hasta que estén ligeramente doradas. Retira y reserva.
• En la misma olla, agrega la cebolla, el ajo, los pimentones y sofríe hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente 5-7 minutos.
• Añade los tomates picados y cocina hasta que se deshagan y formen una salsa espesa.
• Incorpora las zanahorias, papas y yuca a la olla. Remueve para mezclar bien.
• Devuelve las piezas de pollo a la olla y añade el caldo de pollo, comino, achiote, hojas de laurel, sal y pimienta. Mezcla bien.
• Tapa la olla y reduce el fuego. Deja cocinar a fuego lento durante 1 hora o hasta que el pollo y los vegetales estén bien cocidos y tiernos.
• Antes de servir, rectifica la sazón y ajusta si es necesario.
• Sirve el sudado de pollo caliente y añade cilantro fresco picado.

Es de recordar que, para preparar un sudado de pollo, no es necesario utilizar una olla pitadora (olla a presión). Tradicionalmente, este plato se cocina en una olla normal o una olla de fondo grueso, que permita una cocción lenta y uniforme. La clave del sudado de pollo es la cocción a fuego lento, que permite que los sabores se mezclen y que el pollo y los vegetales se cocinen de manera uniforme.