Receta original del caldo de costilla: esta es la manera adecuada de preparar esta representativa sopa colombiana

El caldo de costilla es un plato emblemático en la cocina colombiana, especialmente apreciado en la región andina. Este caldo, conocido por su capacidad para alimentar o incluso revitalizar, se suele consumir en las mañanas frías o como un remedio casero para combatir el popular ‘guayabo’.

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El origen del caldo de costilla se remonta a las cocinas campesinas, donde la necesidad de aprovechar todos los cortes de carne de res llevó a la creación de este platillo nutritivo y sabroso.

Las costillas, cocidas lentamente para extraer todo su sabor, se combinan con ingredientes sencillos como papa, yuca, y diversas especias, resultando en una sopa rica y reconfortante.

El tiempo total para preparar el caldo de costilla es de aproximadamente 2 horas y 30 minutos, que se desglosa en 30 minutos para la preparación de ingredientes y 2 horas para la cocción.

• 1 kg de costillas de res
• 4 papas grandes, peladas y cortadas en trozos
• 2 yucas medianas, peladas y cortadas en trozos
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 ramo de cilantro
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Agua suficiente para cubrir los ingredientes

1. En una olla grande, coloque las costillas de res y cúbralas con agua. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a medio-bajo, desespumando la superficie para eliminar impurezas.
2. Añada la cebolla picada, los dientes de ajo y sal al gusto. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que las costillas estén tiernas.
3. Agregue las papas y la yuca a la olla. Continúe cocinando hasta que las verduras estén bien cocidas, unos 30 minutos adicionales.
4. Ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto. Añada el cilantro picado justo antes de servir para darle un toque fresco y aromático.
5. Sirva el caldo caliente, acompañado de arepas o pan.