Cómo preparar un delicioso y tradicional tamal colombiano: paso a paso

El tamal colombiano es un manjar envuelto en hojas de plátano, cargado de historia y tradición. En cada región de Colombia, el tamal se presenta con variaciones únicas, pero siempre conserva su esencia como un plato festivo y cargado de sabores.

Preparar tamales es un proceso que requiere tiempo y dedicación, pero el resultado final vale cada minuto invertido. Los tamales colombianos se caracterizan por su masa de maíz rellena de carnes, vegetales, y a veces arroz, todo envuelto en hojas de plátano que aportan un sabor único durante la cocción.

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Preparar tamales requiere aproximadamente 6 horas en total. La preparación de los ingredientes y la masa lleva alrededor de 2 horas, el armado de los tamales también ocupa 2 horas, y la cocción final de los tamales toma otras 2 horas.

• 1 kg de maíz trillado
• 500 g de carne de cerdo
• 500 g de pollo
• 250 g de tocino
• 2 zanahorias grandes
• 4 papas medianas
• 2 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 1 pimentón rojo
• 2 cucharadas de achiote
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de plátano grande por tamal
• Hilo de cocina

1. Preparación de la masa: lave y remoje el maíz trillado durante al menos 12 horas. Luego, muélalo hasta obtener una masa fina. En una olla grande, cocine la masa con agua suficiente hasta que espese. Añada sal y pimienta al gusto y una cucharada de achiote para darle color.
2. Preparación de los rellenos: corte la carne de cerdo, el pollo y el tocino en trozos medianos. Cocine la carne con sal y pimienta hasta que esté tierna. Pele y corte las zanahorias y papas en rodajas gruesas. Hiérvalas hasta que estén ligeramente tiernas. Pique finamente las cebollas, el ajo y el pimentón. Sofría con el resto del achiote hasta que estén dorados y aromáticos.
3. Armado de los tamales: lave las hojas de plátano y páselas por la llama de la estufa para ablandarlas. Coloque una porción de masa en el centro de cada hoja. Añada una porción de carne, zanahorias, papas y un poco del sofrito. Envuelva cuidadosamente cada tamal y átelo con hilo de cocina.
4. Cocción de los tamales: coloque los tamales en una olla grande con agua hirviendo y cocine a fuego medio-alto durante 2 horas. Asegúrese de que los tamales estén bien cubiertos de agua durante toda la cocción.