Receta de arroz atollado colombiano: conozca la manera correcta de preparar este delicioso plato

El arroz atollado es un plato típico del Valle del Cauca, famoso por su sabor reconfortante y su textura cremosa que, además, representa la riqueza cultural y gastronómica de la región Pacífico; se suele compartir en reuniones familiares y celebraciones especiales. Esta preparación requiere tiempo y dedicación, pero el resultado final vale cada minuto. La clave está en cocinar el arroz a fuego lento, permitiendo que absorba los sabores de todos los ingredientes.

El origen del arroz atollado se remonta a la influencia española en la cocina colombiana, con un toque único de la región Pacífico. A lo largo de los años, esta receta ha tenido variaciones dependiendo de los ingredientes disponibles y las preferencias personales, pero la esencia del plato siempre se mantiene: un arroz húmedo, casi cremoso, impregnado de los jugos de las carnes y las verduras.

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Para preparar arroz atollado se necesita aproximadamente una hora y 45 minutos en total. Este tiempo se desglosa de la siguiente manera:

• Preparación de ingredientes: 30 minutos.
• Cocción inicial de las carnes: 30 minutos.
• Cocción del arroz y los ingredientes: 45 minutos.

Ingredientes

• 2 tazas de arroz.
• 500 gramos de carne de cerdo (costilla o pierna), cortada en trozos.
• 500 gramos de pollo (muslos o pechuga), cortado en trozos.
• 1 chorizo, cortado en rodajas.
• 1 cebolla grande, picada finamente.
• 2 dientes de ajo, picados finamente.
• 1 pimentón rojo, picado en cubos pequeños.
• 1 pimentón verde, picado en cubos pequeños.
• 2 tomates maduros, pelados y picados.
• 1 taza de arvejas frescas o congeladas.
• 1 zanahoria, picada en cubos pequeños.
• 1 plátano verde, cortado en rodajas.
• 4 tazas de caldo de pollo.
• 1/2 taza de vino blanco (opcional).
• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• 1 cucharadita de achiote (opcional).
• Sal y pimienta al gusto.
• Cilantro fresco, picado, para decorar.

• En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade el achiote y cocina por unos segundos para darle color al aceite.
• Agrega la cebolla, el ajo y los pimentones. Sofríe hasta que estén suaves y fragantes.
• Incorpora los trozos de carne de cerdo y chorizo. Cocina hasta que se doren por todos lados.
• Añade el pollo y sigue cocinando hasta que las carnes estén bien selladas.
• Agrega los tomates picados y cocina por unos minutos hasta que se deshagan.
• Vierte el vino blanco (si estás usando) y deja que se evapore un poco.
• Incorpora las zanahorias, arvejas y plátano. Cocina por unos minutos más.
• Añade el arroz y mezcla bien para que se impregne de los sabores.
• Vierte el caldo de pollo, sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición.
• Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos, o hasta que el arroz esté suave y cremoso. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
• Una vez listo, apaga el fuego y deja reposar unos minutos.
• Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado.

Costeño: En la región Caribe, el arroz atollado a menudo incluye mariscos como camarones, calamares y pescado, en lugar de las carnes tradicionales. Se cocina con leche de coco y especias típicas de la costa, lo que le da un sabor distintivo y tropical.

Antioqueño: en esta región del país, el arroz atollado puede incluir ingredientes locales como fríjoles, papas y diferentes tipos de embutidos. La combinación de estos ingredientes da como resultado un plato sustancioso y reconfortante, típico de la cocina paisa.

Santandereano: El arroz atollado en esta zona del país puede prepararse con carne de cabra o cordero, y se le agregan ingredientes como yuca y papa criolla. Este tipo de arroz atollado tiene un sabor más fuerte y característico debido a la carne utilizada.

Nariñense: en esta región, el arroz atollado se prepara con ingredientes autóctonos como el cuy y se acompaña con papa.