Receta del ajiaco colombiano: conozca la manera adecuada de preparar este exquisito plato

El ajiaco es uno de los platos más representativos de la cocina colombiana, especialmente en Bogotá y en la zona altiplánica cundiboyacense.

Esta sopa es conocida por su rico sabor y su capacidad de unir en una sola preparación ingredientes autóctonos, como las papas criollas, las papas pastusas y las papas sabaneras, guascas, y otra especias que le dan su distintivo toque.

El ajiaco no solo es una deliciosa sopa, sino también un reflejo de la historia y las tradiciones culinarias colombianas.

La preparación del ajiaco es un proceso que combina paciencia y amor por la cocina. Este plato es ideal para compartir en reuniones familiares o celebraciones especiales, ya que su sabor y aroma evocan calidez y hogar.

El tiempo total de preparación de un ajiaco puede variar dependiendo de la cantidad de ingredientes y del cuidado en la cocción; la preparación de ingredientes toma aproximadamente treinta minutos, la cocción del pollo una (1) hora, la cocción de las papas otra hora, y la cocción final con todos los ingredientes treinta (30) minutos, resultando en un tiempo estimado total de aproximadamente dos (2) horas y treinta (30) minutos.

• 4 pechugas de pollo con hueso
• 3 mazorcas de maíz cortadas en trozos
• 2 litros de agua
• 4 papas criollas (amarillas)
• 4 papas pastusas (blancas)
• 4 papas sabaneras (rojas)
• 1 manojo de guascas frescas (o 2 cucharadas secas)
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 manojo de cebolla larga (cebolla de verdeo)
• 1 diente de ajo
• 1 taza de crema de leche
• 1 taza de alcaparras
• 2 aguacates
• Sal y pimienta al gusto
• Arroz blanco (opcional, para acompañar)
• Ají (opcional, para acompañar)

1. Preparar el pollo: En una olla grande, coloque las pechugas de pollo con el agua. Añada sal, pimienta, el diente de ajo y la cebolla larga picada. Cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora o hasta que el pollo esté tierno.
2. Desmechar el pollo: Retire las pechugas de pollo del caldo y déjelas enfriar un poco. Desmenúcelo en tiras finas y guárdelas.
3. Cocinar las mazorcas: En el caldo restante, añada las mazorcas de maíz y cocine por unos 20 minutos.
4. Agregar las papas: Pele y corte las papas criollas, pastusas y sabaneras en rodajas gruesas. Agregue al caldo y cocine a fuego medio hasta que estén suaves y comiencen a deshacerse, aproximadamente 1 hora.
5. Añadir las guascas: Lave las guascas y añádalas a la olla, cocinando por otros 20 minutos. Remueva ocasionalmente para evitar que se peguen.
6. Incorporar el pollo: Vuelva a añadir el pollo desmenuzado al caldo y mezcle bien.
7. Rectificar la sazón: Ajuste el sabor con sal y pimienta al gusto.
8. Servir: Sirva el ajiaco caliente, acompañado de crema de leche, alcaparras y aguacate cortado en cubos. También puede acompañarlo con arroz blanco y ají si lo desea.