Así se preparan los tradicionales chorizos que pusieron a hacer a los cocineros de Masterchef Celebrity

El chorizo es un embutido muy apreciado en la gastronomía colombiana y es un componente esencial en muchos platos típicos.

Este embutido, lleno de sabor y tradición, se disfruta en todo el país, desde los asados en las fiestas hasta en los desayunos más completos. Su elaboración casera garantiza un producto auténtico que se puede ajustar el nivel de especias y condimentos al gusto.

La historia del chorizo en Colombia está estrechamente vinculada con la colonización española. Los españoles trajeron consigo sus técnicas de conservación y embutidos, adaptándolas a los ingredientes locales.

En diferentes regiones de Colombia, el chorizo ha evolucionado con variaciones que incorporan especias y métodos de cocción únicos, pero siempre manteniendo la esencia del embutido original. Este embutido no solo es popular en las parrilladas y asados, sino que también forma parte de platos como la bandeja paisa y el tradicional desayuno colombiano acompañado de arepas y huevos.

Receta de chorizos

La elaboración del chorizo comienza con la selección de carnes de calidad, que se mezclan con una variedad de especias y se embuten en tripas naturales. El proceso requiere paciencia y atención a los detalles para asegurar un producto final sabroso y bien curado.

Tiempo de preparación

Para esta receta de chorizo, se necesitarán aproximadamente tres horas y 30 minutos en total. Este tiempo incluye treinta (30) minutos para preparar los ingredientes y la carne, una (1) hora para mezclar y sazonar la carne, treinta (30) minutos para embutir la carne en las tripas, una (1) hora para el reposo y curado inicial, y treinta (30) minutos adicionales para el proceso de cocción si se desea cocinar antes de consumir.

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente de la paleta o panceta).
• 200 g de grasa de cerdo.
• 2 dientes de ajo picados.
• 2 cucharadas de pimentón dulce.
• 1 cucharada de pimentón picante (opcional).
• 1 cucharadita de pimienta negra molida.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 1 cucharada de orégano seco.
• 100 ml de vino tinto o vinagre de vino.
• Sal al gusto.
• Tripas naturales para embutir.

Cómo hacer chorizo, paso a paso

1. Preparar la carne: Picar la carne de cerdo y la grasa en trozos pequeños. Es importante que la carne esté bien fría para facilitar el proceso.
2. Mezclar los condimentos: En un bol grande, mezclar la carne con el ajo, pimentón dulce, pimentón picante, pimienta negra, comino, orégano y sal. Asegurarse de que los condimentos se distribuyan uniformemente.
3. Añadir el líquido: Agregar el vino tinto o vinagre de vino y mezclar bien hasta que la carne quede bien sazonada y húmeda.
4. Refrigerar la mezcla: Dejar reposar la mezcla en el refrigerador por al menos 1 hora para que los sabores se integren.
5. Preparar las tripas: Mientras la carne reposa, lavar bien las tripas naturales bajo agua corriente y dejarlas en remojo en agua tibia con un poco de vinagre.
6. Embutir el chorizo: Utilizando una máquina de embutir o una manga pastelera especial, rellenar las tripas con la mezcla de carne, asegurándose de no dejar burbujas de aire. Atar los chorizos a la longitud deseada.
7. Curado inicial: Colgar los chorizos en un lugar fresco y ventilado durante al menos 1 hora para que se sequen un poco.
8. Cocción (opcional): Si se prefiere, los chorizos pueden ser cocidos antes de consumir. Esto se puede hacer hirviéndolos en agua por unos 30 minutos o asándolos en la parrilla hasta que estén dorados y cocidos por dentro.