Esta es la manera precisa para cocinar una exquisita lengua en salsa

La lengua en salsa es uno de esos platos que evocan la riqueza y la tradición de la cocina colombiana. Con una textura tierna y un sabor profundo y complejo, esta preparación es una verdadera delicia que ha sido transmitida de generación en generación. En muchas familias, la lengua en salsa se prepara en ocasiones especiales, convirtiéndose en el plato estrella de la mesa.

Originaria de la región andina de Colombia, la lengua en salsa es un claro ejemplo de cómo los ingredientes sencillos pueden transformarse en una obra maestra culinaria. Tradicionalmente, la lengua se cocina lentamente para asegurar que quede tierna y jugosa, y se sirve con una salsa rica y sabrosa que combina tomate, cebolla, ajo y otras especias. Este plato es perfecto para disfrutar en un almuerzo familiar, acompañado de papas al vapor y arroz blanco, realzando aún más su sabor.

Para esta receta de lengua en salsa se necesita aproximadamente 2 horas y 30 minutos en total. Este tiempo se desglosa en 30 minutos para la limpieza y preparación inicial de la lengua, 1 hora y 30 minutos para la cocción de la lengua, y finalmente 30 minutos para la preparación de la salsa y la cocción final de la lengua en la salsa.

• 1 lengua de res (aproximadamente 1.5 kg)
• 2 cebollas grandes, picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 4 tomates maduros, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 2 zanahorias, picadas
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de caldo de res
• 1 taza de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír
• 1 cucharada de harina (opcional, para darle volumen la salsa)

1. Preparar la lengua: Lave bien la lengua bajo agua fría. Coloque la lengua en una olla grande con agua suficiente para cubrirla, agregue sal al gusto y lleve a ebullición. Cocine a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la lengua esté tierna.
2. Pelar la lengua: Una vez cocida, retire la lengua del agua y deje enfriar lo suficiente para manipularla. Pele la piel gruesa y córtela en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
3. Preparar la salsa: En una sartén grande, caliente un poco de aceite vegetal. Agregue la cebolla, el ajo, el pimentón y la zanahoria, y sofría hasta que las verduras estén blanqueadas.
4. Agregar el tomate: Incorpore los tomates picados a la sartén y cocine a fuego medio hasta que se deshagan y formen una salsa espesa.
5. Condimentar y cocinar: Añada las hojas de laurel, el caldo de res y el vino blanco a la mezcla de tomate y verduras. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se integren.
6. Incorporar la lengua: Coloque las rodajas de lengua en la salsa, asegurándose de que queden bien cubiertas. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos más, permitiendo que la lengua absorba los sabores de la salsa. Si la salsa está muy líquida, puede espesarla con una cucharada de harina disuelta en un poco de agua fría.
7. Servir: Retire las hojas de laurel y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Sirva la lengua en salsa caliente, acompañada de papas al vapor y arroz blanco.