Restaurante colombiano está una vez más entre los 100 mejores del mundo: le contamos quién es la chef

El restaurante de la chef colombiana Leonor Espinosa y de Laura Hernández, desde el 21 de mayo de 2024, logró ubicarse en el puesto 53 dentro del ranking de los mejores del mundo. Este es el sexto año consecutivo que integra la lista The World’s 50 Best Restaurants.

Para esto, votan personalidades como chefs, críticos gastronómicos, periodistas, gourmets de prestigio y escritores que han viajado por todo el mundo para visitar los mejores restaurantes.

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Para la 22° versión del listado, se tuvieron en cuenta importantes criterios que van más allá del sabor y el estilo de cada uno de los restaurantes, pues la calificación consta también del aporte a la sociedad, el servicio y la historia que cuenta cada plato.

Leo es la única chef del país que ha figurado de manera consecutiva desde el 2019 en esta medición, además de ser el primer restaurante con más menciones dentro de este exclusivo listado. Se trata de una cocina de innovación que se ha convertido en una oferta gastronómica que habla de la biodiversidad colombiana a través de sus ingredientes.

Uno de los aspectos a destacar es que cada uno de los ingredientes que se utilizan en el restaurante de la chef colombiana son provenientes de lugares de difícil acceso y que, además, no se consiguen en los mercados comunes, por ende, son pocos conocidos por los comensales. De este modo, ha hecho énfasis en trabajar de la mano de productores locales de cada una de las regiones del país, destacando aún más el trabajo de las comunidades.

Cabe resaltar que Leo es uno de los restaurantes más visitados en Colombia, pues aunque bajó diez puestos en comparación a 2023, no deja de ser uno de los más apreciados y atractivos por los críticos, por lo tanto, sigue haciendo historia dentro de la cocina internacional.

De acuerdo con lo que Leonor Espinosa manifestó a Forbes, este lugar es una vitrina del territorio nacional en el mundo que ha dado a conocer un panorama completo de las propuestas de la región a nivel global. “Es un honor llevar seis años consecutivos en esta prestigiosa lista que se convierte en una enorme vitrina para visibilizar a Colombia como destino gastronómico. El reconocimiento a nuestro restaurante ha abierto las puertas a muchos cocineros y nuevas propuestas locales para brillar en el mundo y seguir posicionando a Colombia como un referente de la gastronomía mundial”, expresó Espinosa.

De acuerdo con su página oficial, la clave del éxito del restaurante ha consistido en representar la identidad colombiana a través de “un viaje gastronómico por la etnobotánica de las culturas que habitan los diversos biomas colombianos”, resaltando los ingredientes nacionales en estos apetecidos platos.

La colombiana tiene un renombre en el mundo de la gastronomía por su importante trabajo que lleva realizando desde hace algunos años, logrando ser nombrada en 2022 como la mejor chef mujer del mundo, pero además es una economista, artista plástica, escritora y también la chef del restaurante Leo, llevando en alto el nombre de Colombia en la cocina internacional.

Esta mujer es proveniente de Cartagena y, aunque nunca estudió para ser chef según The World´s 50 Bests Restaurants, lleva más de 15 años innovando en esta industria, creando un estilo de cocina profundo, cerebral y totalmente propio que, según afirma ella, busca también servir como herramienta de desarrollo socioeconómico.

Las nuevas entradas del listado hasta el puesto 60 fueron los siguientes restaurantes: Atelier Moessmer Norbert Niederkofle (Brunico), Coda (Berlín), Bozar (Bruselas) y Le Doyenné (Saint-Vrain).