La gastronomía colombiana es el reflejo de la diversidad que cuenta el país, teniendo en cuenta que la culinaria incluye la utilización de ingredientes tradicionales como el maíz, el plátano, la yuca, la papa y los frijoles.
Entre los platos más tradicionales se encuentra la lechona como uno de los símbolos gastronómicos del departamento del Tolima, que se prepara con carne de cerdo, especias, arvejas y otros ingredientes que llaman la atención su mezla ente suavidad y crocancia.
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De acuerdo con el portal especializado en gastronomía, Taste Atlas, una guía gastronómica reconocida a nivel mundial por sus rankings y reseñas de las diferentes preparaciones de las que goza cada país, este plato colombiano es el mejor con carne de cerdo en el mundo por su preparación y frescura de sabor.
El medio publicó que la lechona “consiste en un cerdo entero asado relleno con cebolla, guisantes, arroz, hierbas frescas y diversas especias. El cerdo se asa durante mucho tiempo hasta que la carne esté tierna y suculenta”.
Además, Taste Atlas agregó: “El plato se suele preparar para celebraciones y festividades, ya que una lechona puede producir hasta 100 porciones. Este manjar colombiano único se puede encontrar en numerosos restaurantes de las ciudades más grandes del país”.
Este es el top 10 según la guía gastronómica:
- Lechona (Colombia)
- Carnitas (México)
- Pernil (Puerto Rico)
- Gringas (México)
- Tacos al pastor (México)
- Cochinita pibil (México)
- Chilorio (México)
- Carne de porco à Alentejana (Portugal)
- Samgyeopsal (Corea del Sur)
- Roast suckling pig (Siu yuk) (China)
No es la primera vez que la lechona esté entre los mejores platos del mundo, en el 2023 en el ‘Top 100 de platos de cerdo en el mundo’, Taste Atlas le otorgó el puesto al plato tolimense como el mejor plato de esa categoría. Conozca cómo fue el top 10 de las mejores preparaciones a nivel mundial en ese momento:
- Lechona-Colombia (5 estrellas).
- Cerdo Dongpo–China (4,8 estrellas).
- Carnitas–México (4,6 estrellas).
- Pernil-Puerto Rico (4,6 estrellas).
- Cochinita pibil-México (4,6 estrellas).
- Cochinillo asado–China (4,6 estrellas).
- Carne de cerdo alentejana–Portugal (4,6 estrellas).
- Samgyeopsal-Corea del Sur (4,5 estrellas).
- Gringas-México (4,5 estrellas).
- Tacos al Pastor-México (4,5 estrellas).
Este es el restaurante colombiano que entró en el ‘top’ 10 de los mejores del mundo
De acuerdo con los resultados de la segunda edición de los Global Tastemakers Awards de Food & Wine 2024, se conocieron los 20 mejores restaurantes a nivel mundial. En el ranking publicado por los expertos en gastronomía dejó a Celele, en Cartagena, en el sexto lugar.
La selección va desde restaurantes con estrellas Michelin con menús de degustación progresivos hasta establecimientos más pequeños de gestión familiar, según Food Wines. Lo que si tienen en común es el énfasis en los ingredientes locales, de la granja a la mesa o forrajeros, los vinos naturales y la mirada hacia la sostenibilidad.
De esta manera fue cómo se conoció al chef Jaime David Rodríguez, fundador del proyecto Caribe Lab, que se ha dedicado a viajar por 14 años viajando por Colombia para investigar y documentar ingredientes y recetas. Oriundo de Muzo (Boyacá) tuvo la idea en el año 2019 de inaugurar el restaurante Celele, en Cartagena, cuyos platos honran la comida caribeña colombiana.
Aquí la lista de los 20 restaurantes del ranking mundial:
- Mérito - Lima, Perú.
- Petermen - Sídney, Australia.
- SodaBottleOpenerWala - Bombay, India.
- Cucina Villana - Ruvo di Puglia, Italia.
- Soil - Athens, Grecia.
- Celele - Cartagena, Colombia.
- La Cocina de Humo - Oaxaca, México.
- Indigo - Arequipa, Perú.
- Cultiva - Nairobi, Kenya.
- Emazulwini Restaurant - Cape Town, South Africa.
- L’Evo - Toyama, Japón.
- Teté Cocina de Barrio - Guadalajara, México.
- Wana Yook - Bangkok, Tailandia.
- Beba - Montreal, Canadá.
- Dos Pebrots - Barcelona, Spain.
- Sait - Estambul, Turquía.
- Pizzeria I Masanielli - Caserta, Italy.
- Kotaro Shibuya - Tokyo, Japón.
- BiBi - Londres, Reino Unido.
- Note - Dublin, Irlanda.
- Plus One: Dill - Reykjavik, Islandia.
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