Paso a paso: receta para prepar un tamal tolimense y dónde conseguir los mejores en Bogotá

El tamal es uno de los platos más tradicionales en el país. Cientos de familias preparan este alimento para acompañar las fechas especiales, y con motivo de la Navidad y Año Nuevo, muchas personas planean retomar dicha tradición culinaria para recibir 2024 de la mejor manera.

No obstante, en algunos hogares, la preparación del plato típico puede llegar a generar dudas, ya sea por desconocimiento de la receta o por falta de los ingredientes necesarios. Y ante la próxima llegada de fechas especiales como el 24 o 31 de diciembre, contar con dicha información resulta necesario para afrontar estas noches de la forma más amena.

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Es por eso que desde Infobae Colombia compartimos la receta del tamal tolimense, uno de los más representativos del país, para que todas las familias colombianas puedan gozar de un momento agradable a la hora de compartir con sus seres queridos, ya sea para el desayuno, almuerzo o cena.

Según el portal Cookpad, para iniciar con la preparación de, por ejemplo, cuatro tamales tolimenses es necesario contar con:

• 1/2 kilo de maíz blanco trillado
• 1 pollo cortado en trozos medianos
• Sal
• Comino
• Pimienta
• 1/2 kilo de tocino con cuero
• 1/2 kilo de costilla de cerdo
• 1 atado cebolla larga picada
• 3 dientes de ajo machacados
• Achiote
• 1/4 kilo de arroz cocido
• 1/4 kilo de arveja seca y cocida
• 1/2 kilo de papa pelada y picada
• 1/4 kilo de zanahorias cortadas en rodajas
• 3 huevos cocidos cortados en cascos
• Cabuya (penca de hojas grandes y carnosas)

De igual forma, es válido recalcar que uno de los secretos para el éxito del tamal tolimense es la preparación de la masa y los ingredientes que la integran, que deben ir dentro de las hojas de plátano bien amarradas para que el agua con el que se cocinan no entre a la preparación.

Inicialmente, es necesario mantener remojado el maíz durante tres días, cambiando el agua cada 24 horas. Posteriormente, se debe moler y adobar el pollo con sal, comino y pimienta para luego sancochar el cuello del tocino, así como la costilla de cerdo en seis tazas de agua y un poco de sal durante 20 minutos.

En medio de dicho procedimiento se deben conservar tres tazas del caldo que resulte del mismo para mezclarlo con el maíz molido y colocarlo. De igual forma, se debe utilizar la grasa del tocino para sofreír la cebolla, el ajo y el achiote durante diez minutos.

Luego, es necesario añadir el arroz cocido, así como la arveja y el maíz. Dichos ingredientes se deben revolver bien y dejar en reposo durante 60 minutos.

Como uno de los pasos más importantes, se debe engrasar una hoja de plátano por cada tamal que se vaya a servir. Hay que poner una cama de masa y colocar un poco de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo. Luego, es necesario poner otra capa de masa encima, antes de tomar las puntas y bordes de las hojas para amarrarlas muy bien.

Posteriormente, hay que poner a cocinar en el caldo y agua durante, aproximadamente, dos horas y media, con la olla tapada y a fuego medio. Luego de ese periodo, ya los tamales están listos para servir.

Para los capitalinos, uno de los sitios más famosos para conseguir el plato típico es Tamales El Gordo, ubicado en la Carrera 32 # 45a-11 sur. Este restaurante es uno de los más emblemáticos para este tipo de alimentos y ofrecen seis tipos de tamal.

El primero consta de pollo y zanahoria y tiene un precio de $6.000, el segundo tiene pollo, cerdo y zanahoria y cuesta $7.000.

El tamal 3 tiene dentro de sus ingredientes pollo, cerdo, huevo y zanahoria y tiene un precio de $9.000, De igual forma, el tamal 5 consta de pierna o pernil de pollo, cerdo y huevo y vale $11.000.

Los tamales más completos de este restaurante son el tamal navideño, que vale $15.000 y el tamal volteado, que tiene un precio de $14.000. El teléfono que da a conocer el establecimiento a través de su sitio web es 3105631962, a donde los interesados pueden llamar para hacer su pedido.

De igual forma, la tamalería Tamales Tolimenses del Viejo Félix, ubicada en la calle 45B # 22-90, ofrece cuatro tipos de este alimento para que las familias colombianas compartan en estas fiestas.

El primero es el tamal tolimense Corriente, de 500 gramos aproximadamente, que tiene un precio de $7.500. A este le sigue el Especial, de 600 gramos, con un costo de $8.000. Así mismo, está también la opción del Súper, con 700 gramos y de $8.500, así como el Superespecial, de 750 gramos con un precio de $9.500.

Por otra parte, Tamales Tolimenses Eduard, ubicado en la Carrera 56 No 4-82, ofrece seis tipos de tamales, El tamal Guamito consta de una pequeña porción de pollo (45 gramos), una de tocino, zanahoria y masa. El Espinal tiene 15 gramos de carne, 70 gramos de pollo, media porción de huevo y una porción de tocino.

Por su parte, el Libano tiene una porción de 30 gramos de carne de res, 150 gramos de pollo, tocino y zanahoria. Así mismo, el restaurante ofrece el tamal Coyaima que consta de 80 gramos de pollo, 80 gramos de gallina, 20 gramos de carne y media porción de huevo.