Son cada más personas que se unen al gusto por la comida vegetariana y vegana en el país y en el mundo, eso según un informe que presentó la firma Research & Markets, que indició que esa industria gastronómica mueve más de 14 millones de dólares en todo el planeta y que para 2050 se proyecta que alcance ventas de hasta por 1,4 billones de dólares.
El 22% de la población mundial hoy es vegetariana, mientras que el 13,4% es vegana. Además, se precisó que países como India, China, Estados Unidos, Reino Unido y Alemania tienen la mayor participación en este mercado.
En cuanto a Latinoamérica, Statista precisó que la representación por el gusto y consumo de esa gastronomía es de 1,5 y el 2 por ciento. Solo México y Brasil aparecen en el escenario, evidenciando el potencial de crecimiento que tiene ese tipo de dieta saludable y alternativa en el continente.
Empero, dicha tendencia en Colombia también está tomando mayor fuerza. Así lo destacó la firma Kantar, que indicó que uno de cada diez hogares en el país hoy consume productos veganos y vegetarianos, siendo los departamentos de Cundinamarca, Antioquía, los del Eje Cafetero y Santander los que registran una mayor dinámica.
Además, un reciente reporte económico realizado por la Startup Cluvi y la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres) analizó el comportamiento de varios menús digitales de algunos restaurantes de las diez ciudades más turísticas de Colombia:
Bogotá (431).
Medellín (424).
Cali (166).
Cartagena (162).
Santa Marta (34).
Los resultados dieron cuenta de que el 45% de dichos establecimientos gastronómicos ofrecen al menos un plato principal que no contiene carne ni sus derivados, lo que determinó que cada vez más restaurantes se suman a ofrecer alternativas a sus comensales.
Además, los indicadores del informe precisaron que las ventas de menús vegetarianos entre el 1 de enero y el 30 de junio de 2023, ascendieron a cerca de 6.607 millones de pesos; mientras que la facturación derivada de platos veganos fue de aproximadamente $711 millones.
En función de esos resultados, la Startup Cluvi y la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica resaltaron que la industria vegetariana hoy representa el 90% del mercado de la comida saludable en el país, mientras que la vegana cubre solo el 10 por ciento.
El director de Analítica de Cluvi y autor del reporte, Henry Paredes, comentó que los platos vegetarianos también siguen sobresaliendo en la oferta gastronómica sobre las opciones veganas:
“En alta cocina, comida rápida y casual, así como en repostería, los primeros tienen una penetración de entre el 19,5% y el 28%; mientras que los segundos (comida vegana), cuentan con una oferta que va del 4,3% hasta el 11,3%”
Estas son la ciudades en Colombia donde más crece la tendencia<i> healthy</i>
Durante el primer semestre del año, Medellín con 2.636 millones de pesos; seguido de Cartagena, 1.823 millones; y Bogotá, con 1.321 millones, fueron las tres regiones del país en las que los restaurantes facturaron más recursos por la venta de comida saludable.
Paredes destacó que Cartagena ha experimentado un crecimiento rápido y constante de su oferta gastronómica vegana y vegetariana. Según el director, el 45% de los restaurantes analizados en la ciudad cuenta con ese tipo de opciones, seguidos de Bucaramanga con el 41%; Bogotá (36%), Cali (34%) y Medellín con el 28%.
A su vez, el director aseguró que desde 2022, cerca de 483 establecimientos en todo el país han agregado productos alternativos (veganos y vegetarianos) a sus cartas, 78 en 2023; sin embargo, al comparar el mismo período con el año anterior, la proporción de restaurantes que incluyeron en sus menús ese tipo de opciones saludables bajó un 50%.
“El periodo con mayor nivel de penetración de la tendencia healthy fue enero y marzo de 2023, con 46%; seguido de abril a junio del mismo año, 45%”, puntualizó.
Otros datos relevantes del informe
Como datos generales a destacar, Paredes afirmó que el 28% de los restaurantes de comida rápida del país tienen al menos un plato vegetariano, mientras que el 11% de las cafeterías y reposterías cuentan con una opción más amplia para los veganos.
Igualmente, el informe evidenció que entre enero de 2022 y junio de 2023, que los comensales buscaron en los menús digitales de los establecimientos gastronómicos (analizados) 152.963 veces opciones de platos saludables, pasando de 15.824 consultas en enero del año pasado a 40.932 en junio del presente año.
“Los números confirman que el interés de los comensales en alimentos vegetarianos creció un 158% en los últimos 18 meses y la preferencia de comida vegana aumentó un 433% en el mismo periodo de tiempo, concluyó Paredes.