Colombia cuenta con 850 tipos de papas, pero se consume usualmente solo tres

El suelo colombiano produce una alta variedad de papas que probablemente son del desconocimiento de las personas que residen en el país, debido a que al momento de comprar este producto se suele pedir: sabanera, pastusa o criolla.

Según el portal de Agropinos, Colombia cuenta con cerca de 850 clases de papas, una cifra que puede sorprender a más de uno, pero que, al ser comparados con la producción de este tubérculo en otros países de la región, no sería gran cosa, como, por ejemplo: Perú, donde se cultivan 5.000 tipos de papas.

La papa es un alimento vital en los platos de los colombianos, y de los habitantes de los Andes, desde hace 700 años. Actualmente, los cultivos de ese tubérculo representan el cuarto alimento con mayor producción en el mundo, ubicándose después del trigo, el maíz y el arroz.

Aunque la papa es un producto habitual de la canasta familiar y cuenta con un sin fin de preparaciones, el desconocimiento por la variedad de ese tubérculo limita a las personas para el disfrute de su valor nutricional.

Sin embargo, Agropinos preparó una lista de las papas más destacas en el mercado a nivel nacional:

• Papa pastusa: es otra de las variedades de mayor consumo, de textura harinosa y buen sabor. Dentro de las preparaciones más comunes se encuentra el puré de papa.
• Papa sabanera: es una papa con poca presencia en el mercado, pero es una de las más populares. Su textura es dura, siendo ideales para realizar papas saladas o ensalada de papa. Su color es un morado opaco en la cáscara y blanco en su interior.
• Papa criolla: es una de las más conocidas en el mercado y presenta una alta demanda. Su color es amarillo por dentro y por fuera.
• Papa sangre de sol: destaca por su sabor delicado y el color rojo de su cáscara, su interior es de color amarillo intenso.
• Papa utopía: tiene una combinación de colores morado y amarillo tanto en su exterior como interior.
• Papa manzana nevada: es una papa con gran presencia en los platos de Medellín, se caracteriza por su color amarillo por dentro y por fuera, su rico sabor y su textura suave.
• Papa pacha negra: también resalta su color morado en el exterior, por dentro es amarillo y presenta visos morados.

Por su parte la Federación de Papa de Colombia, Fadepapa, busca incentivar la venta del tubérculo a nivel nacional, precisando la importancia que este tiene en la mesa de los colombianos y la alta variedad de platos que se pueden realizar.

“Imaginémonos que sería Colombia sin un asado sin papa. O aún más grave, imaginémonos a Colombia sin productores de papa. ¿Qué seria Colombia sin papa?”, expuso Juan Pablo Sora, director de Mercadeo de Fnfp, en la revista Papa edición 55 de 2023.

A través de la campaña “Colombia sin papa” Fedappa y el Fondo Nacional de Fomento de la Papa (Fnfp) pretenden mostrarles a los colombianos lo importante que es el producto no solo en las comidas, sino, en los momentos más destacados de la vida y del día a día.

Parte del objetivo de la campaña es destacar la importancia que tiene el producto, la nutrición que brinda el tubérculo, las recetas que transcienden en los saberes de las madres y las abuelas, entre otros aspectos.

A su vez el director destacó que a pesar de que el país atraviesa por un momento de inflación la producción de la papa va a estar siempre presente, destacando además que “Somos el país más buena papa del mundo”.

Con ese eslogan, la federación y los sabedores del tubérculo dispusieron de unas ideas especiales para la preparación de la papa en ciertos espacios del día:

• Ingredientes: papa pastusa, 8 unidades de huevo, cebollín (50 gramos), cebolla larga (50 gramos), tomate chonto (100 gramos), sal pimienta y aceite de oliva.

Preparación:

• Se debe lavar, pelar y cortar la papa en cubos medianos.
• Cocinarlos con agua con sal hasta que ablande.
• Picar cebolla larga y el tomate chonto. Sofreír la mezcla con un poco de aceite, sal y pimienta.
• Agregar la papa precocida y saltear por dos minutos.
• Batir los huevos en un bowl y agregarlos a un sartén caliente. Disponer la mezcla por toda su superficie.
• Cuando se haya cocinado: agregar el sofrito de verdura y papa.
• Doblar la tortilla formando una media luna.
• Voltear la preparación y dejar cocinar por el otro lado para permitir un mejor dorado.
• Finalmente, retire del sartén y complemente la preparación con un poco de cebollín picado.

• Ingredientes: papa sabanera (400 gramos), orégano (10 gramos), albahaca fresca (30 gramos), queso mozzarella (100 gramos), salami (100 gramos), aceite de oliva (50 mililitros), queso parmesano, salsa napolitana (40 mililitros) y sal pimienta.

Preparación:

• Lavar las papas y cortarlas en rodajas delgadas circulares con la piel.
• Remojarlas en agua fría para eliminar el exceso de almidón.
• En un molde previamente aceitado en forma circular: colocar las rodajas de papa e ir formando una capa delgada.
• Salpimentar y llevar al horno a 180 grados por 15 minutos.
• sAgregar la salsa napolitana, el queso mozzarella rallado, el salami, el queo parmesano y el orégano.
• Hornear por 5 minutos más y decorar con albaca fresca.
• Finalmente, disfrutar la preparación con una bebida fría.