什么是沙门氏菌，它在体内产生什么？

由于欧洲出现了数十例沙门氏菌病病例，其中大多数是4岁以下的儿童年纪大了，人们担心它的起源会是在几个国家/地区销售的流行糖果。

但是沙门氏菌是什么，它在体内会产生什么？沙门氏菌是一组细菌的名称。沙门氏菌感染或沙门氏菌病是一种影响肠道系统的常见细菌性疾病。沙门氏菌通常生活在动物和人类的肠道中，并通过粪便释放。人类最常通过水或食物感染，即所谓的交叉污染。

“这是一种引起胃肠炎或胃肠道感染的细菌。它们表现为发烧、腹痛、腹泻，在某些患者中，尤其是在最年轻、老年或免疫受抑制的人群中，这种感染的后果可能很严重，脱水率很高，” 临床医生、专家玛丽亚·西梅纳·洛佩斯·穆希卡博士在德国医院的内科。

“在大多数情况下，它像普通的胃肠炎一样传播。但是，当它变成严重疾病时，我们必须应用基于抗生素的药物治疗（成人使用喹诺酮类）。通常不会对所有胃肠炎患者进行实验室检查。只有那些脱水，住院或移植的人，我们才要求进行粪便分析，以确定是否存在沙门氏菌，” 洛佩斯·穆吉卡说。

根据美国梅奥诊所的医生的说法，总的来说，感染沙门氏菌的人没有症状。其他人会在8至72小时内出现腹泻、发烧和腹部痉挛。大多数健康的人在没有特殊治疗的情况下会在几天内康复。

在某些情况下，与沙门氏菌感染相关的腹泻可能会脱水到需要医疗护理的程度。如果感染扩散到肠道以外，也可能发生危及生命的并发症。如果您前往卫生条件差的国家，感染沙门氏菌的风险会更高。

经常被感染的食物有：

-牛肉，家禽和鱼的生肉：在屠宰过程中，粪便可以被引入牛肉和家禽的生肉中。如果贝类和鱼类是从受污染的水中获取的，则可能会受到污染。

-生鸡蛋：虽然蛋壳看起来像是防止污染的完美屏障，但一些受感染的母鸡在蛋壳形成之前会产生含有沙门氏菌的卵。生鸡蛋用于蛋黄酱的自制制剂，因此专家建议避免食用它们，在未成年人中更是如此。

-水果和蔬菜洗涤不良：一些新鲜农产品可能已经在田间浇水或在加工过程中用沙门氏菌污染的水冲洗，因此在食用前对水果和蔬菜进行消毒非常重要。当生牛肉或家禽的果汁与沙拉等未煮过的食物接触时，厨房也可能发生污染。

预防沙门氏菌的正确方法是正确清洗水果和蔬菜、餐具和其他厨房用品，使用不同的砧板存放肉类和蔬菜，并对厨房进行适当的消毒。

对于肉和鸡蛋，重要的是不要洗它们，因为这样做会适得其反，并且会进一步传播细菌的产生。当它们存放在冰箱或冰柜中时，也会发生同样的事情。它应该在不同的区域进行，避免将煮熟的食物放在生肉或鸡蛋所在的表面上，切勿将易腐食物从冰箱中放出两个小时以上，并确保吃完全煮熟的肉。

伊斯特万·萨博（Istvan Szabo）是德国风险评估研究所（BfR）专门研究食物微生物学和病原体-宿主相互作用的小组的研究人员，他说问题恰恰在于受污染的食物无法通过气味识别，或者因为它们的颜色或其他颜色不同指示。这就是为什么重要的是要知道生食中可能存在沙门氏菌。

在这方面，专家建议 “保持厨房的良好卫生以及在运输，停车和准备食物时保持足够的温度非常重要。”根据bFR的说法，沙门氏菌在10至47度的温度下繁殖。另一方面，鸡蛋和肉应该总是放在冰箱里。

萨博说：“要很好地加热食物，有一个非常简单的迹象。”加热食物时，食物的所有部分都必须经受70度的温度至少两分钟。”想要完全确定的人都可以用温度计控制温度，温度计的尖端必须放在肉上。

关于厨房的卫生，他建议使用不同的桌子和刀切肉和蔬菜。木板应尽可能平整，没有凹槽或切口，因为无论洗了多少木板，沙门氏菌都可以生活在这些空间中。

专家的另一个建议是将洗过的东西充分干燥，因为所有微生物都需要水分才能繁殖和存活。

沙门氏菌感染的潜伏期从几个小时到两天不等。大多数感染可归类为病毒性胃肠炎。一些可能的体征和症状是：

-恶心

-呕吐

-腹部抽筋

-diarrea

-Fiebre

-寒战

-头痛

-大便里有血

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