苦艾酒周：准备最佳饮料的历史，秘密和食谱

葡萄酒、糖、酒精和植物成分。苦艾酒（或字典中也出现的 “苦艾酒”）的配方几乎与文明史本身一样古老，自公元前1700年以来，用艾草制作利口酒很普遍。

后来，在古希腊，一些故事将医生和哲学家希波克拉底（Hippocrates）作为这个故事的主要角色，他开始用艾草和各种香料浸渍葡萄酒，以制造药用混合物。

关于这种饮料的第一个书面参考文献可以在 Costantino Cesare 于 1549 年撰写的 Notevoli et utilissimi ammaestramenti dell'Agricoltura（非凡且非常有用的农业教义）中找到，其中详细描述了包括葡萄酒和苦艾酒在内的制剂，推荐用于治疗和治疗目的。

早在1570年，乔万·维托里奥·索德里尼（Giovan Vittorio Soderini）在他的 “关于葡萄树种植和可提取的水果的论文” 中详细指出，“德国人使用它，在匈牙利，他们仍然用苦艾酒，迷迭香和鼠尾草酿造葡萄酒”，他的名字wermutwein 源于此。直到 18 世纪，这篇文章被多次转载，这标志着作品的成功。

200 多年过去了，乔瓦尼·科西莫·维利弗兰奇（Giovanni Cosimo Villifranchi）的 “Oenologia Toscana” 提到了苦艾酒的生产，这种苦艾酒的生产细节很详细，用优质的葡萄酒变成了餐桌上的愉悦。18世纪末，安东尼奥·贝内代托·卡帕诺（Antonio Benedetto Carpano）开始用艾草，橘皮，奎宁或肉桂浸渍葡萄酒。得益于成功的准备和口碑推荐，他几乎开始以工业化的方式生产它，尽管这种方式不专业。卡尔帕诺通过定制口味来赋予它形象，然后路易吉和朱塞佩·科拉似乎开始了工业化进程。

1757年中期，出生于都灵的乔瓦尼·贾科莫（Giovanni Giacomo）和卡洛·斯特凡诺·辛扎诺（Carlo Stefano Cinzano）兄弟以家庭中医师的草药为原料，利用皮埃蒙特地区这种制剂的兴起生产了一种红色苦艾酒。直到100年后，他们才开始在国内生产这种饮料，还开始在国内生产白苦艾酒和起泡酒。

然后将开始向欧洲和美国其他地区出口。得益于意大利移民的影响，就像其他开胃酒一样，它在阿根廷变得特别有名，以至于1923年在圣胡安购买了一家酿酒厂，为其苦艾酒生产基础葡萄酒。即使在今天，Cinzano仍然将阿根廷作为消费者最多的国家，高于意大利本身。

苦艾酒在该国经历了复活的时刻，这不仅要归功于意大利的味觉。在这些日子里，莱昂斯·马尔贝克苦艾酒以法国口音登陆阿根廷，由法国和国外酿酒厂的酿酒师兼所有者弗朗索瓦·卢顿（François Lurton）带着法国口音登陆，他是位于瓦莱德乌科中心地带的IG Los Chacayes的国家先驱和发起人。

据他介绍，它是基于著名的彼德拉·内格拉·马尔贝克珍藏（Piedra Negra Malbec Reserva）制成的，并添加了来自安第斯山脉的各种植物成分，柑橘类水果（果皮），香料（八角，生姜等），芳香草药（薄荷，罗勒，鼠尾草，洋甘菊，薰衣草等），苦味植物（quina，龙胆根）和南美大陆典型的植物（incayuyo-Inca茶-，jarilla和驴茶）。

但是，该国的生产商也在继续增长和创新。考虑到趋势的变化，这就是我们找到诸如Valientes之类的提案的方式，这是一罐苦艾酒和苏打水，可以随时食用，因为有可能在人行道上找到自己或迈出一步。

“公众每天都有兴趣并要求更多。此外，他想知道并指导饮用这种饮料的经验”，调酒师马蒂亚斯·达娜（Matías Dana）开始与 Infobae 进行对话。正如贝尔格拉诺苦艾酒，啤酒和咖啡的 “灵魂” 所解释的那样，“最年轻的观众是最渴望被引导，坐在酒吧里问差异的人”。

弗兰克酒吧（Frank's Bar）的酒吧负责人贡萨洛·杜阿尔特（Gonzalo Duarte）则解释说，这种饮料的重生与世界上正在发生的事情有关：“新趋势是提早出门，饮用较少的酒精含量，苦艾酒涵盖了所有这些特征。”

“近年来，我们从仅拥有商业苦艾酒转变为拥有各种非常好的手工产品，同时杜松子酒，啤酒和更多产品的手工行业也取得了巨大的发展。苦艾酒的定位非常好，以至于许多酒吧已经在生产或使用一些手工制作的酒吧。在弗兰克，我的搭档费德里科·伊斯帕拉生产 Vermuciraptor，“他继续说。

关于过去，达娜澄清说：“它曾经是一杯饮料，现在是更大的粉丝，苦艾酒还有一个小时。在使用古柯之前，现在人们坐在酒吧，苦艾酒商店里，他们问你一个以苦艾酒为基础的Ferroviario，一点fernet和苏打水，这使它更轻，而且没有向身体添加太多糖”。

“谁不记得看到祖父有苦艾酒和苏打水或零食？如今，这种传统比以往任何时候都更加活跃。” 杜阿尔特解释说，达娜（Dana）从同样的意义上说：“苦艾酒是我们文化的一部分，因为我们的祖父母来自意大利时以及带着衣服的手提箱他们带来了一瓶苦艾酒，这是我们DNA的一部分”。

“西班牙和意大利是最大的消费国，它们是我们遗产的一部分，在这里，我们也是一个生产葡萄酒的国家，简而言之，我们不能忘记苦艾酒就是葡萄酒。一种改良的葡萄酒，” 他说。

“在桌子上，房子里的酒吧或酒吧里，它是必不可少的，作为一种辛辣的葡萄酒，它赋予鸡尾酒更多的特色，赋予它一定的风味和香气，它是一种改良的葡萄酒，可以使鸡尾酒变得复杂，例如内格罗尼，以金巴利酒和杜松子酒为基础，你可以改变苦艾酒和改变整个鸡尾酒，因为今天有各种各样的苦艾酒。它很轻，不是那么含酒精，这取决于您如何使用它，您可以在一天中的不同时间享用它。”

自1800年代末以来，苦艾酒不仅出现在阿根廷的家中，而且自从人们记住以来，苦艾酒一直是阿根廷酒吧的一部分。它甚至是Clarito的成分之一，Clarito是由调酒师PichínPolicastro于1935年创造的，1954年在瑞士获得世界冠军，他在书中写了一段特别的段落，当地鸡尾酒的标志：“魔术饮料”。

“我听取了来自国外的人的意见，听到干甜的马提尼酒，代基里酒，亚历山大等鸡尾酒让我感到很痛苦... 而且在不影响它们的质量的情况下，当然毫无疑问，我觉得我们有这么好的酒，有这么好的饮料，没有我们的鸡尾酒，不仅能够使比赛忠诚，而且是光荣的。有一天，我开始排练和混音，不仅试图在美学方面获得效果，而且还尝试将密度和香气和谐地结合起来。Clarito就是这样产生的，一种干燥、浓烈、浓烈的鸡尾酒，颜色几乎透明。”

要准备它，就像 “在玻璃振动筛中放入4或5块冰，然后倒入190克杜松子酒和10克法国苦艾酒，冷却1分钟，然后放入桶装玻璃杯中食用。食用前，用一片柠檬擦玻璃杯的边缘，然后在装有少许碎糖的碟子上，将玻璃杯倒置放置，使糖粘附在沾有柠檬的部分上。”

苦艾酒的日子

著名的意大利调酒师和苦艾酒生产商吉安卡洛·曼奇诺（Giancarlo Mancino）创建了第一个世界苦艾酒日，以庆祝丰盛的葡萄酒。第一版于2021年3月21日举行，该日期对应于北半球春季的开始。正如他所澄清的那样：“为了以与生俱来的优雅来庆祝这款产品，我们需要一年中一切都蓬勃发展的时期”。

曼奇诺说：“第一朵花盛开，植物变得越来越绿，空气中的香气如此之多而且如此多样，以至于你想把它们全部装在瓶子里，” 曼奇诺说，“在苦艾酒日，我们希望在苦艾酒日庆祝来自所有国家的各种形式，没有障碍，颜色和口味，每种都有自己的制作方法。”

就是在鸡尾酒中，它是一种不可或缺的饮料，因为 “没有苦艾酒就没有马提尼鸡尾酒。没有苦艾酒就没有内格罗尼。当然，没有苦艾酒就没有苦艾酒。如今，比以往任何时候都更需要结合，就像将香料混合在一瓶苦艾酒中一样，这提醒我们 “健康” 比其他任何东西都强大。”

苦艾酒周

一天不足以发现和重新发现食用时的所有可能性以及准备不同输液的方式。因此，在阿根廷，苦艾酒周将于3月21日星期一开始，在那里，无论是新口味还是已经习惯于能够成为这种仪式的一部分的人，这种仪式远远超出了烤肉前的杯子。

这意味着要找到新的混合物，并了解这种辛辣的葡萄酒，由于其具有广泛的植物成分和风味，可以成为带有少量苏打水的玻璃杯的一部分，也可以成为越来越精致的饮料的一部分。

但是它是如此多才多艺，以至于不必去酒吧或在家里喝各种各样的饮料就可以组合不同的组合。最杰出的调酒师专门为 Infobae 呈现，以便能够在家中复制必需品和新建议。

美国人

在长饮料杯中加入几个冰块，混合45毫升金巴利，45毫升苦艾酒罗索和90毫升苏打水。搅拌，最后用一片橙子装饰饮料。另一种选择是添加柠檬皮，或者将饮料放入少量苏打水的短杯中食用。

Negroni

将 30毫升金巴利酒、30毫升甜红苦艾酒和30毫升杜松子酒直接倒入装有冰的浅玻璃杯中。轻轻搅拌。用橙片装饰。

铁路

在加冰的长饮杯中，供应1份fernet、3份苏打水、1份苦艾酒罗索和1滴柠檬汁。

意大利酸

在搅拌杯中加入 30毫升红苦艾酒，15毫升柠檬汁和15毫升辛辣糖浆（煮沸2份糖，2份水和香料，例如肉桂，丁香，八角茴香，过滤并冷却）。这种制剂不会被打碎，而是混合，直到所有成分都融合在一起。然后过滤，放入装有冰石的短饮料杯中，再加上滋补水和柠檬 zester 来香水。

罗布·罗伊

在摇酒杯中装满冰块，然后倒入 50毫升苏格兰威士忌、25毫升苦艾酒和1点苦味，摇匀，然后放入双门轿跑车杯中食用。为了装饰，使用两三个樱桃，用杆刺破。

Amaro 补品

（作者：卢卡斯·洛佩兹·达瓦洛斯，@sanpellegrinodrinks）

在一杯长饮中加入冰块，然后加入 45毫升白苦艾酒，15毫升柑橘混合物（1份红葡萄柚汁和½份柠檬汁），然后在上面加补水。为了散发出浓郁的香气，请切一块葡萄柚和一小撮新鲜的迷迭香。

提示：在添加迷迭香小枝之前，先擦一下以激活香气。补品送完后，建议不要混合或搅打，因为它可能会失去泡腾。

完美的马提尼

将 50 毫升杜松子酒、10 毫升干苦艾酒混合，然后过滤到冷冻的马提尼酒杯中。用淡淡的粉红葡萄柚装饰。

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