A história da fanesca, a sopa equatoriana que lembra Jesus e seus apóstolos

O mundo católico comemora a Semana Santa, um lembrete da paixão e morte de Jesus Cristo que começa com a representação de sua entrada em Jerusalém, com o Domingo de Ramos, e termina com o Domingo da Ressurreição. Para os católicos, esta semana se torna um momento de reflexão e preparação para a Páscoa. No Equador, existem tradições comuns no catolicismo, como as procissões, mas também há eventos únicos, como a Arrastada de Caudas, que é a única comemoração fúnebre em homenagem a Cristo, e Fanesca, uma sopa cujos ingredientes lembram Jesus e seus apóstolos.

La Fanesca é, como tantos na América Latina, uma tradição que funde a cosmogonia indígena com as crenças religiosas que chegaram à colônia. A sopa que os equatorianos comem na Páscoa também é conhecida como Ushucuta. Este prato termina com a abstinência e o jejum da Quaresma e da Semana Maior. Ele carrega doze grãos e cada um mistura um símbolo católico com ritos indígenas.

Existem várias teorias sobre quem ou quem criou a Fanesca. Uma das lendas diz que os colonizadores espanhóis contrataram um chef francês para preparar um prato que pode servir de penitência, a condição era que o prato fosse “pesado”.

Também é dito que Fanesca foi inventada por uma mulher chamada Juana, que serviu o prato em um mosteiro em Quito. De acordo com essa história, quando a sopa foi criada, ela se chamava Juanesca e seu nome mudou para o que conhecemos agora.

Apesar desses mitos, a história mais aceita se origina nos tempos pré-hispânicos, de uma tradição indígena típica da celebração de Mushuc Nina, ou Novo Dia do Fogo. Este ritual evoca o tempo de floração e renascimento através do sol, como um elemento que fornece energia para a comunidade e marca o início do novo ano andino, de acordo com informações oficiais do Ministério do Turismo do Equador. Uchucuta, o nome kichwa para sopa, significa grãos tenros cozidos com pimenta.

A sopa que é preparada uma vez por ano é protagonista de competições municipais, refeições em família e é um dos principais pratos da culinária equatoriana.

Grãos e seus significados

O primeiro livro de receitas impresso em Quito, em 1882, já indicava a receita da fanesca. De acordo com o arquivo metropolitano da capital equatoriana: “Feijão, feijão, choclos e ervilhas são macios: são cozidos, assim como arroz, repolho e sambo picado; tudo é salteado em uma caçarola preparada com cebola frita na manteiga, alho, cominho, amendoim torrado e moído, e um pedaço de açúcar: creme e leite, e depois de uma determinada fervura com os pedaços de peje e camarão é servido colocando em cima massa de bolo frito em várias figuras e fatias muito pequenas e fritas de banana, fatias de ovo endurecido, salsa picada, pimentões floridos e pimenta em pó acima de tudo”.

Fanesca, cuja receita estava começando a se consolidar nacionalmente, manteve sua origem indígena com grãos tenros, embora outros ingredientes adicionais, como laticínios e peixes, tenham sido posteriormente adicionados a ela. Os doze grãos representam os apóstolos de Jesus, mas também outras figuras religiosas.

A sopa é feita com milho - milho macio. Este ingrediente representa São Pedro, um dos apóstolos de Jesus e considerado pai da Igreja Católica. Os grãos na espiga representam a fé dos descendentes de São Pedro e fazem alusão à sua barba. Na história da Semana Santa, São Pedro é o protagonista das três negações contra Jesus.

O bichano, também conhecido como soja andina, representa Judas Iscariotes, que traiu Jesus. A tradição indica que antes de colocar os twats na sopa, eles devem ser purificados por sete dias. Todos os dias simboliza a limpeza de um pecado capital.

Maria Madalena também está presente na fanesca. O feijão é o grão designado para a mulher que acompanhou Jesus e a Virgem Maria durante e após a crucificação.

A cebola é o ingrediente que simboliza a Virgem Maria. Segundo a tradição, a cebola representa as tranças da Virgem. Como quando cortar a cebola causa lágrimas, eles se lembram do choro das mulheres santas, que acompanharam Jesus durante a paixão.

Jesus é representado na sopa com bacalhau. O peixe representa um dos milagres que a Bíblia atribui a Cristo. Esse ingrediente simboliza generosidade.

Peas representam San Antonio, por seu amor pela natureza e seu trabalho na terra. Para os indígenas, esse grão é “uma pérola verde que alimenta o corpo para que a alma possa ter paz”, segundo o médium GK.

La Fanesca inclui três tipos de feijão, estes representam os sábios que trouxeram presentes para o recém-nascido Jesus em Belém. A abóbora simboliza São Francisco de Assis, o santo que abandonou suas riquezas para servir a Deus e aos pobres. Também laticínios, como leite, estão presentes no prato de Santo Agostinho, o santo que purifica e harmoniza os sabores da sopa.

Coentro ou coentro junto com orégano é uma reminiscência do santo peruano San Martín de Porres, que curou seus pacientes com ervas, raízes e pomadas.

Finalmente, os bolinhos incluídos na fanesca representam os parentes, parentes políticos e outras visitas que chegarão durante a Semana Santa.

A receita que une a família

Embora a receita tradicional inclua os ingredientes acima, cada família adaptou a receita. Não existe um documento oficial que especifique como fazer a fanesca, e é por isso que ela sofreu uma mutação. No entanto, seu significado continua ligado aos ritos da Semana Santa e à tradição indígena.

Algumas famílias acrescentam, além dos 12 grãos, mellocos — ou ullocos — à sopa, ou sambo, outro tipo de abóbora. Outros adicionam repolho, manteiga, queijo fresco, etc. Fanesca é geralmente servido com abacate - abacate - e ovo cozido. Acredita-se até que a receita original de Uchucuta trouxe carne de porquinho-da-índia selvagem.

A preparação e degustação da fanesca reúne famílias, cujos membros se reúnem na cozinha. Embora a receita não seja complicada de fazer, leva muito tempo, desde a preparação anterior do peixe - pelo menos 48 horas antes - e alguns grãos, até o momento em que todos os ingredientes são misturados à sopa.

Fanesca é o reflexo do sincretismo cultural e religioso que uniu as tradições indígena e espanhola que ainda são mantidas até hoje.

CONTINUE LENDO: