Gastronomia do norte. A Páscoa é uma das festividades em que o turismo é mais promovido, mas isso não é só lá. O turismo traz um forte movimento no gastronomia e desta vez falaremos sobre o norte, exatamente Piura.
Esta região tem uma das melhores cozinhas peruanas e é por isso que mostraremos 5 pratos típicos de Piura.
1. Ceviche de garoupa:
Cebiche ou ceviche é válido. Este prato é um dos mais conhecidos e consumidos no norte do Perú. O local de nascimento do cebiche é criado no departamento de Piura. De acordo com vários historiadores, foi na cidade de Sechura onde os antigos habitantes começaram a preparar um ensopado em alto mar com base em pedaços de peixe e vinagre de chicha. No entanto, com a chegada dos espanhóis, o vinagre foi substituído por limão e chegou a assentar. O preparo deste cebiche é o mesmo, a única coisa que varia é o ingrediente principal, ou seja, devemos substituir o peixe pela garoupa.
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Natural de Catacaos e preparado principalmente durante a Semana Santa, exatamente às sextas-feiras da Quaresma. Tem um ingrediente principal que é a banana madura parboilizada e esmagada, obtendo uma pasta amarela que é temperada com cebola e queijo de cabra. Este prato é servido com arroz, ensopados como palares ou feijão e suor de peixe, como garoupa e cachema. Este delicioso prato é servido com um copo de chicha de jora, uma bebida típica peruana.
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3. Chavelo seco:
Este é um prato típico de Chulucanas. É uma fusão da culinária espanhola, africana e indígena, e suas principais características são que é um alimento bastante úmido e macio, apesar de ser chamado de “seco”. É preparado com bananas verdes, carne seca ou seca, cebola roxa, mandioca, manteiga, pimenta panca, pimenta limusine, coentro, sal e pimenta. Lembre-se de que a banana é o ingrediente principal, pois tem um sabor neutro que atenua a intensidade dos outros ingredientes. É acompanhado pelos famosos chifles Piurano e folhas de alface. Sua preparação pode ser um pouco complexa, mas o resultado final merece porque é único.
4. Suor de cashmere:
O suor do Cachema é um prato clássico da região de Piura. Cachema é um tipo de peixe com carne branca e é um dos favoritos dos piuranos. É cozido inteiro (com a cabeça e a cauda), e precisa ser macerado meia hora e em fogo alto em chicha de jora, sal e pimenta. Seus principais insumos são chicha de jora, chilcano, cebola, tomate, pimenta panca e pimentão verde. O ideal é preparar este prato com peixe de caxemira, mas também pode ser substituído pela garoupa. Corte a cebola e o tomate em pedaços grandes e as pimentas em tiras. É servido com mandioca parboilizada e molho crioulo.
5. Cabra seca ao norte:
É um prato importante e bandeira de produtos gastronômicos do Perú. A região norte é o local de origem deste delicioso guisado. É tradicional em Piura, Tumbes, Lambayeque e La Libertad.
Enquanto o nome é “seco”, o prato tem um guisado suculento. A base deste prato é o garoto, chicha de jora, outras especiarias, mas acima de tudo coentro. Este último ingrediente lhe dará a vegetação característica. No norte, este prato é acompanhado por tamales verdes e mandioca parboilizada, mas em todo o Perú o garoto pode ser substituído por cordeiro, carne e peixe.
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