Cada vez mais raro nas mesas mexicanas, a capirotada é a sobremesa por excelência da época quaresmal no país, não só pela variedade de sabores e texturas, mas porque evoca a infância e a tradição familiar.
Acredita-se que a capirotada tenha suas origens na Espanha e que tenha sido trazida para o México após a conquista. A receita única foi adaptada com alguns dos ingredientes da culinária mexicana que a transformaram de um prato saboroso e carnudo em uma sobremesa que é servida regularmente às sextas-feiras da Quaresma ou em dias sagrados para a religião católica.
Experimentar a capirotada é compartilhar momentos, é —para os mexicanos— voltar à infância e na época das avós.
Por isso, Paloma Corral, nutricionista e confeiteira, disse à agência EFE que esta é uma de suas sobremesas favoritas:
Juan Lozano é dono de uma agência de viagens e este ano foi incentivado a preparar uma receita familiar de capirotada pela primeira vez. Entre pedaços de pão e frutas secas, ele disse à EFE que toda Quaresma não perde a oportunidade de experimentar esta sobremesa, embora feita por outras mãos.
Ele garantiu que o maior charme desta sobremesa é que todos colaboram na sua realização, embora sejam as mães ou avós que lhes dão aquele toque único, embora a receita seja, em teoria, a mesma das outras.
“O tema da capirotada com meus avós e outros foi um tema familiar em que todos nos reunimos, mas além disso é aquela mistura de sabores. Além de preservar nossas raízes, o senso de companhia, de compartilhar, quando as avós faziam, era uma quantidade imensa que era compartilhada com os vizinhos e essa é a parte mais importante”, disse.
VARIEDADE DE TEXTURAS
A receita tradicional da capirotada é baseada em pedaços de pão banhados com mel de piloncillo (panela), cravo, canela, queijo e passas. Em alguns lugares, cebola picada e tomate são adicionados a esse mel para intensificar o sabor, e há quem coloque rompope (bebida alcoólica semelhante ao ponche) e outros um pouco de leite de vaca.
O pão é colocado em uma panela e banhado em mel ou xarope, enquanto um número infinito de ingredientes é adicionado: de passas tradicionais e queijo para derreter, a nozes, doces coloridos, creme de confeiteiro, pinhões, nozes ou até rum.
Diz-se que o pão simboliza o corpo de Cristo e o mel simboliza seu sangue.
O resultado é uma explosão de sabores e texturas que variam de salgados a doces ou de macios a crocantes. Essa variedade é talvez uma das virtudes deste prato, que geralmente é acompanhado por um copo de leite ou uma xícara de café bem carregado.
Elizabeth Alvarado é uma jovem chef que queria inovar na receita desta sobremesa. Abacaxi, caramelo, leite e um pão feito com piloncillo foram as variantes de sua preparação que conquistou um dos primeiros lugares em uma competição organizada pelo hotel boutique Villa Ganz em Guadalajara (oeste do estado de Jalisco), como forma de resgatar essa tradição.
Embora seja cada vez menos comum nos lares mexicanos, a capirotada ainda é uma sobremesa relevante nesta época do ano em que a gastronomia.
“Não é para perder as tradições mexicanas e para que nossos filhos, que agora são jovens, quando cresçam, também se lembrem desses sabores e os compartilhem com seus entes queridos”, disse a confeiteira Paloma Corral.