Tlayudas ou doraditas: quais são as diferenças entre o prato de Oaxaca e o lanche chilanga

Na segunda-feira, 21 de março, o presidente Andrés Manuel López Obrador (AMLO), acompanhado por outras figuras políticas e empresariais, inaugurou o Aeroporto Internacional Felipe Angeles ( AIFA), que está localizada em Santa Lucia, Zumpango, no norte do Estado do México.

Este aeroporto foi elogiado por muitos e criticado por outros, por várias situações. Entre eles, a distância entre o novo aeródromo e a Cidade do México. No entanto, outras coisas que chamaram a atenção durante a abertura foram os vendedores ambulantes, que se instalaram dentro das instalações do novo aeroporto.

Os comerciantes se instalaram no local, que se colocaram no chão e venderam vários objetos, como fotografias do próprio presidente López Obrador, xícaras com sua imagem e até camisetas. No entanto, chamou a atenção de uma mulher que começou a vender alimentos, aproveitando o fato de que os estabelecimentos responsáveis pela venda de alimentos ainda não haviam aberto no local.

A mulher, que mais tarde ficou conhecida como Carmen, afirmou que as mesmas autoridades lhe deram permissão para colher e que não cobraram nada para vender a comida. O que a Sra. Carmen vendeu, são conhecidos como “doraditas”, no entanto, muitas pessoas, incluindo o presidente e as autoridades, os chamavam de tlayudas.

Embora sejam semelhantes, tlayudas e doraditas têm algumas diferenças, e aqui contamos o que são.

Um tlayuda é uma tortilha de milho, dourada e grande, que se distingue das tortilhas macias para fazer tacos ou torradas. Em um artigo dos pesquisadores Michael Swanton e Sebastián van Doesburg, explica-se que a palavra tlayuda ou clayuda vem do adjetivo tlayudo ou clayudo, que significa forte, coriáceo ou resistente.

Os autores mencionam que um dos primeiros testemunhos da palavra aparece no final do século XIX, no romance tradicional El cielo de Oaxaca, do autor Arturo Fenochio Rosas, no qual um personagem menciona: “Vou te dar algumas tortilhas que eles me deram em uma casa em Las Nieves... Aqui estão as tortilhas, algo tlayudas; mas não acontece.”

Nessas primeiras menções, ainda não é descrito como um prato, mas descreve a consistência das tortilhas. Já na década de 1930, os pesquisadores explicam que há um registro de sua preparação com assento, porque em uma publicação do El Mundo Gráfico na época, é descrito:

“As pessoas mais pobres podem desfrutar de uma tlayuda (tortilha grande e especial) reaquecida e coberta com 'assento' [...] e regada com molho de tomate quente ou pimenta pasilla.”

O Dicionário Enciclopédico de Gastronomia Mexicana descreve o tlayuda de Oaxaca como “a omelete com a qual praticamente qualquer ensopado é comido na região dos Vales Centrais de Oaxaca”. Este prato é representativo da gastronomia em Oaxaca, onde é preparado com massa de milho branco, e mede cerca de 30 centímetros de diâmetro, ou mais.

A tlayuda é deixada na chapa por tempo suficiente para que a água da massa evapore, então, quando a consistência é firme, é removida e colocada ao lado das brasas para que termine de secar, tornando-se quebradiça e coriácea.

Pode ser encontrado em mercados, restaurantes e especialmente em barracas de rua. Um pouco de chicharrón, queijo, feijão frito, tasajo, cecina ou chouriço são colocados sobre ele. Há regiões onde você pode acompanhá-lo com gafanhotos, camarões e até formigas.

Eles são conhecidos como tlayudas chilangas ou huaraches tolucanos, e são feitos como torradas de milho azul quebradas, ovais, e seus ingredientes não contemplam a carne ou o assento característico das mulheres de Oaxaca, que, além disso, são servidos dobrados ao meio.

Em vez de carne, eles podem ser acompanhados com feijão, salsa, queijo e nopales, então sua preparação é muito mais fácil do que o tlayuda de Oaxacan.

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