La versión latinoamericana de los reconocimientos The World’s 50 Best Restaurants, un ranking de los mejores restaurantes de América Latina, difundió el listado de casas gastronómicas reconocidas este 2022. Se galardonaron a ocho restaurantes de la Argentina.
Las estrellas del mundo culinario se reunieron en Mérida, Yucatán, para participar en el primer encuentro pleno de la comunidad gastronómica de América Latina desde 2019, con motivo de la presentación de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022.
La ceremonia puso de manifiesto la diversidad y la riqueza del panorama culinario de la región, al reconocer la excelencia de los establecimientos de 21 destinos diferentes de la lista, previo a nombrar al restaurante Central, de Lima, como el mejor restaurante de América Latina y el mejor del país andino.
Para dar comienzo a la ceremonia, William Drew, director de contenidos del ranking, declaró: “Estamos encantados de volver a la región con la primera lista regular desde 2020 y nuestra primera celebración plena de la comunidad gastronómica de la región desde 2019. Los últimos tres años han impulsado un cambio significativo en el sector que se ve reflejado en los nuevos restaurantes y destinos destacados en la lista de 2022″.
El restaurante Central, insignia de los chefs Virgilio Martínez y Pía León, es una oda a los paisajes, la historia y las tradiciones únicas de Perú, y encabeza la votación anual por primera vez desde 2016.
El galardón se entregó un año después de que Central fuera nombrado The Greatest Restaurant in Latin America 2013-2021 como parte de la extraordinaria lista retrospectiva de Latin America’s 50 Best Restaurants 2021: Pasado y Futuro.
En los primeros puestos de la clasificación, Central fue acompañado por los restaurantes Don Julio (No.2), en Buenos Aires (nombrado The Best Restaurant in Argentina), y Maido (No.3), en Lima.
Buenos Aires y Lima continúan su reinado como mecas culinarias con ocho restaurantes en la lista cada una. Además de Don Julio, en el lugar No.2, otras incorporaciones destacadas de la capital argentina fueron Julia (No.50), que apareció por primera vez, y Elena (No.40), que volvió a entrar en la lista.
São Paulo le siguió de cerca con siete entradas, entre ellas A Casa do Porco (No.4), nombrado The Best Restaurant in Brazil, y las nuevas entradas Metzi (No.27), Charco (No.35) y Nelita (No.39). Ciudad de México contó con cinco entradas y Pujol (No.7) volvió a ser nombrado The Best Restaurant in Mexico.
La diversidad de la región cobró protagonismo en esta edición con la entrada por primera vez de 10 nuevos restaurantes en la clasificación. Además de la nueva entrada de Buenos Aires y las tres de São Paulo, los restaurantes que debutaron fueron Fauna (No.16), en el Valle de Guadalupe; Villa Torél (No.18), en Ensenada; Arca (No.29), en Tulum; Sublime (No.31) y Diacá (No.47), ambos en Ciudad de Guatemala; y Mesa Franca (No.49), en Bogotá.
En el transcurso de la noche se anunciaron siete premios especiales. El Gin Mare Art of Hospitality Award se concedió a Oteque, de Río de Janeiro, un restaurante íntimo en el que seis grandes mesas redondas de madera permiten contemplar una cocina abierta y una pecera. Los comensales pueden admirar el trabajo de los chefs a la vez que observan el marisco justo antes de llevarlo al plato.
La ecuatoriana Pía Salazar, del restaurante Nuema, en Quito, fue nombrada Latin America’s Best Pastry Chef. En Nuema, Salazar realiza una variedad de postres elaborados que expresan la biodiversidad de Ecuador, incluido el tradicional turrón, compuesto de barquillos, arroz con leche y turrón, servido con guisantes crujientes salados y deshidratados, helado de miel y manzanas.
El título Beronia Latin America’s Best Sommelier, introducido en 2022, se otorgó a Pablo Rivero, sommelier y propietario del restaurante Don Julio, en Buenos Aires, que fue el ganador como The Best Restaurant in Latin America 2020. La bodega de Rivero cuenta con más de 14.000 etiquetas argentinas, también expuestas en botellas vacías a lo largo de las paredes interiores del edificio del siglo XIX que alberga Don Julio, lo que convierte este espacio rústico en un acogedor santuario del vino.
Fauna, en el Valle de Guadalupe, fue reconocido con el Highest New Entry Award al debutar en el puesto No.16 tras obtener el One To Watch Award en 2020. Maito, en Ciudad de Panamá, ganó el Highest Climber Award, y subió 36 puestos respecto a la anterior votación de 2020, hasta situarse en el No.6.
Jonatan Gómez Luna, de Le Chique en Cancún, recibió el Estrella Damm Chefs’ Choice Award, con los votos de sus compañeros chefs, por su labor inspiradora en el sector de la hotelería. El menú degustación de Gómez Luna explora los diferentes sabores de México utilizando técnicas de vanguardia y moleculares para deconstruir y transformar los platos tradicionales en nuevas creaciones.
Diacá, en Ciudad de Guatemala, recibió el Flor de Caña Sustainable Restaurant Award por su labor en la creación de redes entre los productores y las cocinas de los restaurantes, que sitúa el respeto a las personas y a los ingredientes autóctonos guatemaltecos en el centro de toda su actividad. Este premio es auditado de forma independiente por la Sustainable Restaurant Association, que califica a los establecimientos que se postulan para el premio en función de una amplia gama de criterios, incluida la responsabilidad medioambiental y social.
A lo largo de la velada también se rindió homenaje a los ganadores de los premios especiales anunciados previamente. Entre ellos se encuentran Manoella Buffara, conocida como Manu, nombrada Latin America’s Best Female Chef; el defensor de la gastronomía social Rafael Rincón, ganador del Icon Award with Volvo; y el restaurante Ancestral de La Paz, en Bolivia, ganador del American Express One To Watch Award.
El proceso de votación
El papel de 50 Best en la promoción de los restaurantes y la exhibición del talento culinario sigue siendo más importante que nunca, y continúa apoyando al sector de la hostelería al inspirar a los comensales a buscar experiencias gastronómicas emocionantes.
La academia de la organización está compuesta por más de 300 miembros regionales con derecho a voto, cuya selección se basa en su opinión experta sobre el panorama de la restauración en América Latina. La misma está dividida en cinco regiones: México, Centroamérica, América del Sur (Norte), América del Sur (Sur) y Brasil. Cada una cuenta con votantes seleccionados entre periodistas, críticos gastronómicos, chefs, gastrónomos y gourmets de gran recorrido.
En 2022, cada miembro presentó 10 votos sobre las que consideraba sus mejores experiencias gastronómicas de los 18 meses anteriores. Al menos tres de esos votos debían ir a estaurantes de fuera de su país (los miembros de la academia que no pudieran viajar al extranjero solo podían votar a siete restaurantes de su propio país).
La lista completa
1. Central, Lima
2. Don Julio, Buenos Aires
3. Maido, Lima
4. A Casa do Porco, São Paulo
5. El Chato, Bogotá
6. Maito, Ciudad de Panamá
7. Pujol, Ciudad de México
8. Kjolle, Lima
9. Mayta, Lima
10. Boragó, Santiago
11. Mérito, Lima
12. Oteque, Río de Janeiro
13. Leo, Bogotá
14. Evvai, São Paulo
15. Mishiguene, Buenos Aires
16. Fauna, Valle de Guadalupe
17. Le Chique, Cancún
18. Villa Torél, Ensenada
19. Celele, Cartagena
20. Lasai, Río de Janeiro
21. Maní, São Paulo
22. El Preferido de Palermo, Buenos Aires
23. Sud 777, Ciudad de México
24. Nuema, Quito
25. Parador La Huella, José Ignacio
26. Chila, Buenos Aires
27. Metzi, São Paulo
28. Máximo Bistrot, Ciudad de México
29. Arca, Tulum
30. Astrid y Gastón, Lima
31. Sublime, Ciudad de Guatemala
32. Rafael, Lima
33. D.O.M., São Paulo
34. Pangea, Monterrey
35. Charco, São Paulo
36. Aramburu, Buenos Aires
37. Rosetta, Ciudad de México
38. Osso, Lima
39. Nelita, São Paulo
40. Elena, Buenos Aires
41. Alcalde, Guadalajara
42. La Docena, Guadalajara
43. Quintonil, Ciudad de México
44. Mil, Moray
45. Gustu, La Paz (Bolivia)
46. Manu, Curitiba
47 Diacá, Ciudad de Guatemala
48. Gran Dabbang, Buenos Aires
49. Mesa Franca, Bogotá
50. Julia, Buenos Aires
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