Cócteles de Halloween: cuatro bartenders enseñan sus mejores y más oscuras recetas

Los últimos días de octubre y los primeros de noviembre son sinónimo de Halloween, la tradicional celebración mundial en la que pululan las calabazas, los disfraces y, sobre todo, la resignificación del terror como motivo de unión y de alegría. Más allá de las calles y de los barrios atestados de gritos que piden dulce o truco, estas particulares jornadas también suelen festejarse en los hogares o en un bar amigo que acompañe la ocasión. En ese marco, Infobae conversó con cuatro bartenders expertos para conocer sus recetas y sus secretos a la hora de preparar cócteles que estén a tono con esta temática tan especial para los seres humanos.

Con nombres lúgubres, colores oscuros e ingredientes tétricos y exóticos, todos estos tragos pueden hacerse en casa mientras disfrutamos de una deliciosa comida o de la compañía de nuestros seres queridos mientras afuera el mundo entra en su preciada faceta de divertirse con el horror.

Dulzura y terror

María Ospina, barman del hotel Hilton, dejó algunas de sus preparaciones más originales para “resaltar la dulzura de las fiestas de Halloween”.

Hallo gin

-Ocho onzas de frambuesa negra o de mora según el gusto.

-16 onzas de azúcar.

-Dos onzas de ginebra.

-Media taza de zumo de mandarina

-Cubos de hielo a gusto.

-Dos rodajas de naranjas deshidratadas.

Preparar el almíbar casero mezclando la frambuesa negra -o la mora- y el azúcar en una olla a fuego lento. Remover hasta que alcance una textura de mermelada. Retirar del fuego y mezclar. Si la textura no es del agrado, se puede colar. Llenar el vaso casi por completo con cubos de hielo. Verter media onza de jarabe casero de frambuesa negra o mora: para hacerlo, llevar al fuego estos ingredientes hasta punto de jarabe y luego apartar. Añadir suavemente la ginebra y el zumo de mandarina, el objetivo es diferenciar el color oscuro de la naranja. Finalmente, adornar con rodajas de naranja deshidratadas.

En segundo lugar, Ospina incluyó una de sus recientes recetas para adornar la ocasión. “Es un giro de la margarita tradicional y los hará sentirse más festivos”, describió.

El Sepulturero

-2 oz. Tequila Dano’s Reposado

-0.5 oz. de licor de naranja

-2 oz. de sidra de manzana orgánica

-0.5 oz. de zumo de lima recién exprimido

-1 cucharada de jarabe de arce

-1 rama de canela

-Azúcar de canela

-Sal marina

-Paso a paso

Mezclar partes iguales de azúcar de canela y de sal marina. Pasar una cuña de lima por el borde del vaso y cubrila con la mezcla de azúcar de canela salada. Combinar el tequila, el licor de naranja, la sidra de manzana, el zumo de lima y el arce en una coctelera. Añadir hielo y agitar para combinar. Colar en el vaso. Adornar con ramas de canela. Si lo deseamos, encender fuego a la canela para conseguir un efecto ahumado.

Halloween cordobés

Desde Córdoba, el bartender y docente de coctelería Agustín Balegno conversó con Infobae e indicó los pasos para uno de sus cócteles preferidos, que está dotado con la impronta de esta época del año.

El mostro

-45 mililitros de Vodka

-20 mililitros de licor de zapallo

-15 mililitros de jugo de limón

-Completar con infusión de hibiscus.

Batir todos los ingredientes excepto la infusión de hibiscus, que se pone al final. Servir en un vaso de trago largo con mucho hielo, decorar con caramelos de goma en forma de cerebro. Para el licor de zapallo, asar al horno unos trozos de cabutia hasta que queden tiernos, sacarle la pulpa y mezclar con almíbar doble de clavo de olor y pimienta de Jamaica. “Yo usé 200 gramos de zapallo y 300 ml de almíbar doble”, indicó Balegno.

Cultura zombi y oscuridad

El bartender Matías Merlo, quien fundó un reconocido bar en Mar del Plata, le puso contexto a su exclusiva preparación. “Soy un gran seguidor de la cultura Tiki. Una buena parte de su identidad inicial esta formada por el universo del terror, de la magia negra y del ocultismo que reinaba en cines y en cómics americanos de los años 40 y 50″, dijo.

Zombi

-Dos onzas de rum. “Lo ideal es mezclar uno seco y uno dorado como para armar un blend y darle complejidad al spirit”, explicó Merlo.

-Media onza de cachaça. “Siguiendo el mismo plan de complejizar el spirit y sumar otro perfil de sabor que produce la amada caña de azúcar”, agregó el bartender.

-Media onza de Falernum. “Este es un sirope típico de la cultura Tiki, a base de cascaras de lima y clavo de olor”.

-Cuatro onzas de jugo pomelo fresco.

-Un golpe de sirope de granada.

Una alternativa simplificada es mezclar el rum con jugo de pomelo, con jugo de lima y con almíbar de canela. Finalmente, espolvorear con canela por arriba del cóctel. “Sea cual sea la forma que elijas para beberlo, lo importante es que sea en un tiki mug, que es un vaso en forma de zombi. Como era costumbre de la época, solo se permitía beber dos por persona. ¡Es que pueden resultar tan adictivos que si tomás un tercero te podrías convertir en zombi!”, concluyó con gracia Merlo.

Por su parte, el bartender Ramiro Ferreri, quien creó tragos nada menos que en el casamiento de Lionel Messi y de Antonella Roccuzzo, dejo una recomendación especial para la fecha.

Oscuro

-90 mililitros de bourbon whiskey.

-30 militros de cordial de remolacha.

-Tres dashes de un bitter de naranja.

-Tres dashes de angostura bitter.

-Papel de remolacha con forma de murciélago.

Para el cordial de remolacha hay hacer un syrup con partes iguales de agua y de azúcar. Luego rayar una remolacha entera sobre el syrup. Dejar reposar unos 10 o 15 minutos, filtrar y, de esa forma, tendremos el cordial. El papel de remolacha se puede hacer deshidratando los restos de la rayadura de esta verdura.

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