Día mundial de la zanahoria: 8 recetas dulces y saladas para todos los paladares

En un principio, en la zona de Oriente Medio, la zanahoria se cultivaba por sus semillas aromáticas y sus hojas, de hecho, su raíz, en ese entonces de color blanco, no era utilizada. Es más, hoy en día algunas de las subespecies de Daucus carota se cultivan solo por sus hojas, que se consumen de la misma forma que el perejil, por ejemplo.

El antepasado más conocido fue registrado en Irán y recién en el siglo I se menciona por primera vez la raíz en diferentes fuentes clásicas. La zanahoria moderna fue introducida en Europa entre los siglos VIII y X, presuntamente. En Andalucía, Ibn al-Awwam, agrónomo autor del célebre tratado El libro de la agricultura describe tanto las variedades rojas como amarillas. En tanto, Simeon Seth, médico y erudito judeo-bizantino del siglo XI, también menciona ambos colores.

Las zanahorias naranjas, tal como las conocemos actualmente, nacieron en los Países Bajos durante el siglo XVI, en momentos en que los agricultores neerlandeses hicieron una selección de las zanahorias con mayor contenido de betacaroteno, que les brindaban ese color característico, para homenajear a la real casa de Orange. Gracias a los beneficios para la salud que éstas tenían, fueron las más difundidas, llegando hasta nuestros días.

“Sabio conejo Bugs Bunny. Siempre con una en la mano. ¿Por qué debemos consumirlas? En resumen, aportan hidratos de carbono, fibra, agua, carotenos (precursor de vitamina A), vitaminas A, E, K y ácido fólico, además de otros nutrientes como magnesio y fósforo. La Vitamina A ayuda a mejorar la visión, y fortalece nuestros huesos. Por su parte la Vitamina E evita el estrés oxidativo que generan los radicales libres, dañinos para nuestras células. Finalmente la Vitamina K es necesaria para una correcta coagulación de la sangre”, comenzó la licenciada en Nutrición Camila Raspo Falco su charla con Infobae.

Según explicó, “se recomienda dos porciones de vegetales diaria, una cocida y otra cruda. No existe una forma correcta de prepararlas, la diferencia radica en que cuando se consume cocida, sus hidratos de carbono se asimilan más rápidamente, además de que pueden perderse algunos nutrientes con la cocción. Lo importante es que logremos incorporar este noble alimento a nuestra dieta”.

En lo que respecta a las preparaciones en crudo, la profesional detalló que es posible “hacer licuados con otras verduras y frutas, rallar algunas para una rica ensalada, cortar bastones para acompañar con alguna salsa o incluso hay quienes la consumen como el famoso conejo animado”. Por su parte, “si queremos prepararlas cocidas, se pueden cortar en rodajas al vapor o pisarlas para hacer un delicioso puré, entre otras preparaciones”.

Para finalizar, recordó que “siempre recomiendo sumar la mayor cantidad de colores posible en nuestros platos de la mano de los vegetales, además para armar nuestro plato ideal podemos sumar 1/2 de nuestro plato de vegetales, 1/4 de proteínas (presentes en carnes rojas, pescado, pollo, huevo, cerdo, legumbres, por ejemplo) y 1/4 de hidratos de carbono (arroz, pastas, papa, batata, choclo, entre otros alimentos)”.

En exclusiva para Infobae, los más destacados cocineros y nutricionistas presentan diferentes opciones para poder sumar más zanahoria a la dieta diaria, tanto en preparaciones saladas como dulces.

1-ZANAHORIAS CARAMELIZADAS

(Por Andrea Amatte, @andrearecetas)

Ingredientes: (rinde para 5 porciones)

Zanahorias, 500 gr

Azúcar mascabo o blanca, 3 cdas

Manteca, 2 cdas

Miel de agave, 2 cdas

Cúrcuma, 1 cdita

Sal a gusto

Pimienta a gusto

Maní y almendras, 150 gr

Procedimiento

En una sartén derretir la manteca y añadir las zanahorias, dejar que se cocine por unos minutos, añadir la cúrcuma, sal, pimienta. Añadir el azúcar y la miel, moviendo para que se caramelicen y por último agregar el maní y las almendras para que se termine de caramelizar junto a las zanahorias. Servir como guarnición.

2-BUDÍN DE ZANAHORIAS SIN TACC

(Por Javier Rubén López, @goutglutenfree)

Ingredientes

Huevos, 2

Aceite, 1 cda

Azúcar rubia, 150 gr

Extracto de vainilla, 1 cdita

Premezcla, 150 gr

Canela en polvo, 1 cdita

Polvo para hornear, 1 cdita

Bicarbonato de sodio, 1 cdita

Nueces, 40 gr

Zanahorias, 150 gr

Para el frosting

Queso crema, 125 gr

Manteca pomada, 85 gr

Azúcar impalpable, 150 gr

Zanahorias glasé

Procedimiento

Precalentar el horno a 180°c. Batir en un bowl los huevos con el aceite, el azúcar, y la vainilla durante 10 minutos hasta lograr una mezcla homogénea. Luego agregar los secos (premezcla, canela, polvo de hornear, bicarbonato de sodio) y después las nueces picadas con la ayuda de una espátula de goma. Añadir las zanahorias ralladas bien finas. Colocar la mezcla en los moldes de silicona y hornear durante 15 minutos hasta que el palillo salga seco y limpio.

Para el frosting, batir todos los ingredientes con una batidora eléctrica hasta obtener una masa homogénea. Colocarla en una manga pastelera con un pico rizado y decorar el carrot cake. Si no se cuenta con una manga, se puede esparcir con el dorso de una cuchara mojada en agua tibia.

3-HUMMUS DE ZANAHORIA

(Por Pedro Demuru, @demururestaurant)

Ingredientes

Garbanzos. 400 gr

Zanahorias, 400 gr

Ajo, 2 dientes

Pasta de mani, 10 gr

Sal y pimienta a gusto

Aceite de oliva, 100 cm3

Caldo saborizado de verdura, c/n (la mitad del peso entre zanahoria y garbanzos se calcula).

Procedimiento

Colocar en una procesadora los garbanzos y la zanahoria (previamente cocidos) y agregar el resto de los ingredientes, hasta lograr una pasta (consistencia del hummus). Decorar con semillas tostadas de girasol y lino, que le darán un mejor gusto.

4-MUFFINS DE ZANAHORIA

(Por Susana Gaven, @vrinkargentina)

Ingredientes

Zanahorias ralladas, 2 medianas

Leche vegetal, ¼ taza

Aceite de oliva, 1 cda

Harina integral, ½ taza

Azúcar mascabo, 2 cdas

Polvo para hornear, 1 cdita

Nuez moscada, 1 pizca (opcional)

Bicarbonato de sodio, 1 pizca

Procedimiento

Precalentar el horno a 180°C. Mezclar en un bowl los ingredientes secos, y en otro los ingredientes húmedos. Rallar las zanahorias. Añadir al bowl de los ingredientes húmedos y mezclar bien. De a poco, ir agregando los ingredientes secos a los húmedos sin dejar de mezclar, tratando de que no queden grumos de harina. Llenar aproximadamente 3/4 de los recipientes para muffin con la masa. Cocinar durante 30-40 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo salga seco.

5-BUDÍN DE ZANAHORIA Y ESPINACAS

(Por Sofia de Elias, @sofi.deli)

Ingredientes

Capa 1:

Zanahoria rallada, 1 taza grande

Huevos, 3

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Almidón de maíz, 2 cdas grandes

Queso rallado y queso en hebras descremado

Capa 2:

Espinacas frescas lavadas y secas, 1 atado

Huevos, 2

Condimentos a elección

Queso rallado

Queso en cuñas descremado

Almidón de maíz, 2 cdas

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes de cada capa en dos bowls diferentes, colocar en la base del molde savarin la capa de zanahorias y por encima la de espinaca, colocar un poco más de queso rallado por encima, colocar el savarin dentro de una cacerola de 18 cm y tapar, cocinar por 40/45 min a fuego medio. O cocinar en horno a 180 grados colocando el savarin dentro de una placa para horno con agua (baño María). Desmoldar con cuidado ¡y listo!

6-CARROT CAKE GLUTEN FREE

(Por Natalia y Evangelina Ramírez, @soyglutenfree)

Ingredientes

Premezcla sin lactosa, 200 gr

Harina de almendras, 50 gr

Polvo de hornear, 1 cda

Canela, 1 cdita

Nuez moscada, ½ cdita

Huevos, 2

Azúcar, 100 gr

Aceite de girasol, 125 ml

Zanahoria rallada, 200 gr

Manzana rallada (se puede dejar la cáscara), 100 gr

Jengibre fresco rallado, 1 cdita

Naranja (ralladura y jugo), 1

Procedimiento

Precalentar el horno en 180 grados. Mezclar las harinas en un bowl, junto con el polvo de hornear, la canela y la nuez moscada. Reservar. (La nuez moscada es opcional, ¡pero anímese a ponerle! Le da muy buen sabor a la carrot cake que siempre es bastante especiada).

En otro bowl mezclar las ralladuras de zanahoria, manzana, jengibre y naranja. Reservar. Batir los huevos, agregar el azúcar y el aceite y continuar batiendo hasta obtener una mezcla bien cremosa, y un poco espumosa.

Agregar de a poco los secos y seguir batiendo hasta lograr una masa homogénea y sin grumos. Queda bastante firme. Por último, incorporar el jugo de naranja y la mezcla de ralladuras con movimientos envolventes.

Colocar la preparación en un molde de 20cm de diámetro, previamente enmantecado o pincelado con aceite y enharinado. Llevar al horno por una hora aprox. Controlar la cocción con un palito de brochete, pinchar en el centro, cuando sale limpio ¡ya está lista!

Para el frosting, mezclar 300 grs de queso tipo Finlandia con 3 cdas de azúcar impalpable. Mezclar sin batir, para que quede más firme. Es una torta muy rica y húmeda. No lleva leche, ni manteca así que es otra opción para intolerantes a la lactosa. Y en ese caso, cambiar el frosting por un glasé de azúcar impalpable y unas gotas de jugo de naranja.

7-CROQUETAS DE ZANAHORIA CON CORAZÓN DE QUESO

(Por Camila Raspo Falco, @nutricion_camiraspo)

Ingredientes

Zanahorias, 2

Cebolla de verdeo, c/n

Huevo, 1

Harina de garbanzos, 4 cdas

Orégano, nuez moscada y sal, c/n

Queso descremado, c/n

Procedimiento

Rallar las zanahorias, luego procesar con minipimer. Picar la cebolla de verdeo. Mezclar en un bowl la zanahoria, la cebolla de verdeo, el huevo, los condimentos y la harina de garbanzos, mezclar e integrar. Formar las croquetas con las manos colocando el queso descremado en el centro. Colocar rocío vegetal en la asadera y llevar a horno moderado por 30 min.(depende de cada horno)

8-BIZCOCHUELO DE LENTEJAS Y ZANAHORIA

(Por Sonia Peverelli, @nutricion.sonia )

Ingredientes

Lentejas cocidas, 1 taza grande

Bananas, 2

Pasas de uva y ciruelas rehidratadas, ½ taza

Zanahoria cocida, 1

Huevo, 1

Aceite de oliva, 2 cdas

Harina leudante, 1 taza (o harina integral y 1 cda de polvo de hornear)

Procedimiento

Procesar todos los ingredientes Llevar a horno precalentado 180° por 35 minutos aproximadamente ¡y listo!

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