Recetas de chefs peruanos para cocinar en Año Nuevo 2023

¿Pavo o chancho? La elección del ingrediente estrella en nuestra cena de fin de año puede causarnos un dolor de cabeza, sobre todo si somos los responsables de prepararla. Internet suele ser la solución rápida para encontrar aquellas recetas fáciles y rápidas para sorprender en la noche del 31 de diciembre, también conocida como Nochevieja.

Aunque hay miles de preparaciones, nada se compara con la sazón del Perú que puede disfrutarse durante todo el año. Es así como reunimos las mejores recetas de reconocidos chefs peruanos para que puedas realizarlas en casa, siguiendo el paso a paso y sus consejos para obtener un banquete delicioso.

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Ingredientes

4 piezas de pollo

2 papas amarillas

1 zanahoria

Arverjas

2 aji amarillo

pasta de aji panca

pasta de tomate

1 hoja de laurel

Ajo

Comino

Sal y pimienta

Preparación

1. Sazonas por ambos lados las presas con sal, pimienta, comino.

2. Calentar aceite en la olla. Colocar primero la parte del pellejo para que agarre color.

3. Para el aderezo, usamos cebolla, ají y un poco de agua. Licuamos y reservamos.

4. En la misma sartén, colocamos cebolla picada y una cucharadita de ajo picado con la mezcla del aderezo. Mezclar. Añadimos ají panca, ají amarillo y sumamos salsa de tomate.

5. Regresamos las piezas de pollo y un poco de caldo. También papas cortadas y la zanahoria en rodajas.

6. Una pizca de sal y una hoja de laurel. Tapamos y dejamos cocinar entre 20 y 30 minutos.

7. Dos minutos antes de apagar el fuego, agregar las alverjas. Si el jugo del estofado está muy líquido, espesar con 1/2 cucharadita de harina y un poco de agua en un recipiente para luego agregarlo. Servir con arroz.

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Ingredientes

1 kg de huesos de pollo

1 cucharada de ahí mirasol pasta

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de orégano en polvo

1 litro de caldo de ave concentrado

1 cucharada de yuca cruda, rayada grueso

1 ají mochero

2 cucharaditas de palillo

2 cucharadas de sal

3 tazas de leche fresca

3 litros de agua

3 cucharadas de aceite vegetal

4 láminas de kion

4 dientes de ajo picado

4 unidades de choclitos baby

4 unidades de limón de jugo

200 gramos de cebolla blanca

5 cucharadas de perejil picado

5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

60 gramos cebolla china

250 gramos de quinua

200 gramos de cushuro

Preparación

1. Cocinar los huesos, las verduras y el agua por una hora. Colar el caldo. Reservar.

2. Lavar la quinua y escurrir hasta que el agua salga clara.

3. Rayar la yuca y picar la cebolla en cubos finos, aplastar el ajo en el mortero.

4. Cortar los choclos a la mitad.

5. Calentar el aceite en una olla. Agregar ajo, ají, cebolla y especias. Mover lentamente a fuego bajo por 10 minutos.

6. Agregar el cabo de ave, quinua, choclitos y empezar la cocción.

7. A los 10 minutos agregar yuca, sal y ají mochero. Continuar con la cocción.

8. A los 20 minutos añadir leche, cushuro y perejil. Esperar a que tome consistencia. Retirar. Servir con cebolla china picada (opcional)

Ingredientes

2 cebollas rojas en tiras gruesas

4 tomates sin pelar en tiras gruesas

1 ají amarillo cortado en tiras delgadas

8 cucharadas de vinagre tinto o blanco

4 tallos de cebolla china

4 dientes de ajo cortados finamente

Lomo de res cortado en tiras gruesas

Hojas de cilantro

Preparación

1. Calentar una sartén con aceite. Agregar la mitad de la carne previamente sazonada. Sellarla.

2. Añadir unas gotas de vinagre. Suma el resto de la carne hasta que llegue a un punto de cocción. Retirar.

3. Colocar la mitad de la cebolla y tomate en la misma sartén. Luego de 2 minutos, incluir lo restante.

4. Añade ajo, la parte blanca de la cebolla china y la carne con su jugo que ha soltado. Incluimos la cebolla y tomate que separamos previamente.

5. Incorpora el ají amarillo y mezcla por unos minutos. Coloca la parte verde de la cebolla china y las hojas de cilantro. Chancamos un poquito algunos tomates para que boten más jugo.

6. Servir acompañado de un molde de arroz y porción de papas fritas.

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Ingredientes

500 ml. de jugo de limón

280 ml. de yogur

360 ml. de crema de leche

200 gramos de panela;

1 litro de jugo de airampo

20 gramos de oxalis verde

20 gramos de flor de albahaca

1 kilo de pulpa de chirimoya

170 ml. de agua (Para la granita de airampo)

420 gramos de panela (Para la granita de airampo)

Preparación

1. Cortar la pulpa de chirimoya en cubos y reserva en un recipiente.

2. Suma el yogur en un bol con la crema de leche, el jugo de limón y la panela. Mezcla y congela por 1 hora.

3. Bate la preparación anterior por 1 minuto.

4. Para el granita de airampo. Mezclamos el jugo de airampo, el agua y la panela. Congelar por 1 hora y batir. Agregar los oxalis verdes y la flor de albahaca.

Ingredientes

1 taza de harina sin preparar sin cernir

1 taza de nueces, pecanas, coco rallado o pasas ( opcional)

2 tazas de azúcar blanca o rubia granulada

4 cucharadas de cocoa o 200 grs. de chocolate bitter

4 huevos a temperatura ambiente

200 grs. de margarina o mantequilla sin sal

Azúcar en polvo para espolvorear

Preparación

1. Derretir la margarina o mantequilla sin sal con la cocoa o chocolate bitter en el microondas. También se puede hacer a “Baño María”. Mezclar bien. Reservar.

2. Batir a mano el azúcar y los huevos. Añadir poco a poco la mezcla anterior. Mover bien. Sumaremos la harina sin cernir y los frutos secos (opcional).

3. Colocar la mezcla en un molde de 24×34 enmantequillado y forrado con papel platina.

4. Meter al horno y recién prender el horno para que salgan parejos al hornear. Hornear por 40 minutos aproximadamente a 350°F o 180°C.

5. Pasado el tiempo, verifica si está listo insertando un palillo que debe salir limpio. Enfriar, desmoldar y cortar en cuadrados parejos. Finalmente, espolvorear azúcar en polvo.

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