El arroz chaufa es uno de los platos bandera de la gastronomía peruana. Los migrantes chinos trajeron este platillo que terminó fusionado con toques nacionales. Esta es la comida tradicional de los restaurantes conocidos como chifa. Sin embargo, la fusión no se detiene. Existen versiones de este platillo como la oriental, con toques de la selva.
Infobae visitó el restaurante Sociedad Cevichera (Antonio de la Guerra 495 Santa Catalina, La Victoria) y conversó con su administrador Marco Ramírez Rojas (limeño, 41 años) quien no dudó en ofrecer algunos consejos de cómo preparar arroz chaufa charapa con insumos de la selva. Recordemos que este es el plato bandera de su local. La receta la puedes preparar en casa. Sigue los pasos y pon a prueba tus habilidades culinarias.
Ingredientes
- Cecina de la selva.
- Chorizo de la selva.
- Arroz blanco.
- Tortilla de huevo.
- Aceite de ajonjolí.
- Sillao al gusto.
- Sal.
- Kion.
- 1/8 de cucharadita de canela china en polvo.
- Salsa de ostión.
- Cebolla china.
- Plátano maduro frito.
Preparación
En un sartén ‘wok’ calentar el aceite a fuego medio.
La cecina tiene que ser de buena calidad para que el chaufa salga muy bien.
La cecina debe ser flameada para que despierte todos sus sabores.
Un dato muy importante es que hay que considerar que la cecina no se cocine en exceso.
Debe tener un equilibrio entre cocción y ahumado, de ahí que hay prestar mucha atención en el control del fuego.
Posteriormente se deberá agregar el arroz blanco el cual tiene que estar frío y por nada caliente. No olvidarse de mover y saltear el arroz al momento de echarlo en el wok.
El siguiente ingrediente que se debe echar es el aceite de ajonjolí.
A continuación agregamos sal al gusto.
Por ahí un poco de canela china y el kion que no debe faltar.
Vendría luego el sillao al gusto.
Para enseguida echar la salsa de ostión.
Una vez que se esté lista la tortilla se debe echar la cebolla china como toque final de este delicioso plato a degustar.
Consejos del chef
El chef del restaurante Sociedad Cevichera recomienda que el arroz blanco se debe cocinar el día anterior para que así el chaufa charapa, al momento de servirse, alcance la calidad y sabor esperado.
Asimismo, en la preparación de la tortilla de huevo para que la misma salga más esponjosa previamente y, antes de romper los huevos se debe verter agua al recipiente donde se hará el batido.
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