Waldir Maqqe, el cocinero cusqueño que prepara exquisitos platillos con solo leña y elementos tradicionales de la sierra

A poco más de 4 mil metros sobre el nivel del mar, Waldir Maqqe Ccoyo prepara todos los platos al cual es retado a través de sus redes sociales. Se dedicó a la cocina a temprana edad casi como una obligación, pero se ha convertido en lo que más ama y lo que le ha dado más de un millón 120 mil seguidores en TikTok e Instagram ¿De dónde es y de qué tratan sus videos?

Por ser el mayor de tres hermanos, comenzó a cocinar a temprana edad, junto a su madre, que le enseñó gran parte de lo que sabe hacer. Nació en la comunidad de Viacha, Cusco y el 2021 decidió empezar a grabar los distintos platillos: entre ellos pollo a la brasa, mazamorra de calabaza, pastas, hamburguesas y todo lo que te puedas imaginar de la cocina peruana, pero a la leña y con elementos tradicionales de la sierra.

Por ejemplo, para preparar la crema de uchucuta, la cual usó para acompañar el pollo a la brasa, no necesitó una licuadora, sino que usó el batán (utensilio que usaban nuestros ancestros para moler o chancar alimentos y que se integren). Además, se tomó el tiempo sentado para hacer rotar el pollo y que se cocine parejo. Este video tiene más de 870 mil me gusta.

“Hace un año comencé en TikTok y hace seis meses en Instagram, me va muy bien, excelente en redes sociales. Lo que ofrezco es comida tradicional de Cusco”, comentó al medio Andina el influencer, quien tiene una frase peculiar en todos sus videos: “¡Qué rico está!”.

El primer platillo que preparó fue un postre: el arroz con leche. Desde allí, empezó a preparar otros platos y se percató que había captado la atención de los usuarios de TikTok, quienes esperaban atentos sus videos preparando algo delicioso. Hace medio año aproximadamente empezó a fusionar la cocina andina con otras tendencias y se pueden ver videos haciendo sudado de trucha, pollo empanizado, pizza andina, pasta de quinua, cebiche de trucha, entre otros platos.

En algún momento tuvo la oportunidad de estudiar gastronomía en un instituto, pero el COVID-19 no permitió que continuara con sus clases. Sin embargo, su gran destreza culinaria lo ha llevado a formar parte de un restaurante en Viacha que ofrece comida a turistas que llegan a Pisac o recorren el Valle Sagrado de Los Incas.

Waldir Maqqe genera dinero también con un turismo vivencial en su casa. Él y su familia adecúan su hogar para la cantidad de turistas que le solicitan vivir algo distinto a su rutina diaria.

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