Cuy frito: Conoce la historia y el origen de este plato milenario

Para nadie es un secreto que el Perú es una potencia gastronómica en esta parte del mundo. Y es que la cantidad y variedad de platos que tenemos en esta hermosa tierra del sol es infinita.

Desde el norte hasta el sur, la ruta del sabor pasa por cada rincón deleitando a todos los paladares.

Para los que todavía no saben de qué se trata, el cuy es un roedor que viene de la zona central de los Andes peruanos. Lo que pocos peruanos sabían es que a este pequeño animal también se le conoce como jaca o jaka, grafía que viene del quechua que se habla en la parte de Huánuco.

La crianza del cuy data desde los 4 mil años A.C., y era usado por los antiguos peruanos como ofrenda hacia los dioses. También, en la época de los incas, era uno de los platillos principal en el menú diario.

De un tiempo a esta parte, el Perú se ha convertido en el primer país productor y consumidor de carne de cuy en el mundo. Y debido a la gran demanda de este producto es que nuestro país se ha creado, gracias a tratamientos genéticos, una raza precoz original de Cajamarca.

Tan es así, que el gobierno ha dispuesto que cada segundo viernes de octubre sea declarado como el Día Nacional del Cuy. Esto gracias a la resolución ministerial No.0338-2013-MINAGRI publicada en el diario El Peruano.

Considerado una de las carnes más nutritivas de los andes, el cuy es uno de los platillos preferidos a la hora de festejar muchas fiestas reuniones familiares hasta matrimonios. Todo dependerá de las manos de expertas que lo preparen.

Tiempo de preparación: 25 minutos

Cantidad de comensales: 1 personas

1 cuy

1 limón

Sal al gusto

1 cda ajo molido

1 trocito de mantequilla

3 cda harina

¼ cdta pimienta

½ cda ají especial molido

Aceite

· Lava muy bien el cuy y luego le agregas sal por toda su superficie. También le untas una cucharada de ajo molido

· Ponle pimienta, ½ cucharada de ají especial.

· Cortas un limón por la mitad y lo fritas por toda la piel.

· Ahora untas mantequilla por toda la piel. Esto ayudará a lograr una textura más crujiente.

· Apana el cuy con tres cucharadas de harina y reservas.

· Se recomienda dejar macerar el cuy durante 45 minutos para que absorba todos los insumos antes de freírse.

· En una sartén pon mucho aceite y deja que caliente a fuego medio bajo.

· Cuando esté en caliente, pones el cuy con la piel hacia abajo. Lo dejas así por un minuto, luego lo volteas y lo dejas así por unos cinco minutos. Por último, lo volteas una vez más y dejas que se cocina por unos tres minutos.

· Retiras el cuy de la sartén y lo pones sobre papel absorbente.

· Cuando lo sirvas, lo puedes acompañar de papas fritas y su deliciosa salsa criolla. Algunos prefieren arroz.

· ¡Al ataque!

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