El origen de la chicha de jora y cómo preparar el ‘Néctar de los Incas’

Una bebida oriunda de Perú es la chicha de jora. Ha sido utilizada en actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispánicas de la zona central andina, por lo que se le consideraba sagrada y la favorita de la nobleza inca. “Se trataba de la bebida oficial en las ceremonias, servía para rendirle culto al Sol y a la Luna y a la madre Tierra. Lo sorprendente es que ha sobrevivido hasta nuestros días”, cuenta la historiadora de la Universidad de Piura, Ruth Rosas. Los orígenes de esta bebida se remontan al incanato, las acllas se encargaban de prepararla para el inca.

La chicha de jora es un refresco netamente peruano que vio la luz durante el imperio Incaico. Entre 1456 y 1461 aproximadamente, durante el mandato de Túpac Yupanqui, el invierno era más intenso. Fuertes aguaceros azotaban el incanato y hubo muchas pérdidas, tanto materiales (destrozos en las viviendas) como de insumos: la lluvia se filtró dentro de los silos donde acopiaban el maíz, por lo que arruinó la cosecha almacenada.

Producto de la combinación del agua caída del cielo con el choclo, se fermentaron los granos de maíz. Casi como una coincidencia, descubrieron la malta de maíz. En un inicio, iban a repartir este nuevo líquido al pueblo. Pero al percibir su olor, pensaron que este se había estropeado y decidieron desecharlo. Sin embargo, en una nueva casualidad, un indígena hambriento encontró este brebaje entre los desperdicios y decidió tomarlo. ¿El resultado? Refrescó su sed y se embriagó. Así, como una eventualidad, se dio el origen de la famosa chicha de jora.

Ingredientes

- 1 kg de maíz de jora

- ½ kg de azúcar rubia

- ½ tapa de chancaca

- 3 litros de agua

Preparación

Primero debes dejar remojando la jora en agua tibia por media hora. Pasado ese tiempo, cambia el agua y deja remojar por media hora más. Después, cuela el maíz de jora y ponlo a hervir en tres litros de agua. La cocción tiene que ser a fuego lento durante ocho horas removiendo a cada rato. Cuando el agua entre en ebullición, inmediatamente tienes que agregar agua tibia para mantener el nivel de agua anterior. Esto debido a que no puedes dejar que el maíz de jora se reduzca.

Posteriormente, agrega el azúcar y la chancaca hasta que se empiece a disolver y espera a que se enfríe. Cuando esté fría coloca la chicha en vasijas y protégelas con algún elemento por donde filtre aire.

Deja reposar la chicha por ocho días aproximadamente. Pasado ese tiempo retira la espuma que se haya formado, cuela los sedimentos y agrégale azúcar. Al final de este proceso la bebida habrá obtenido, aproximadamente, 3% de alcohol. (Información RedBus).

Beneficios

Esta bebida ayuda a bajar de peso y a combatir el cansancio. También es muy buena para prevenir algunos malestares que puede padecer el organismo. Así, se recomienda para evitar los cálculos renales y biliares. Además, esta bebida revitaliza el cuerpo pues es un buen energizante. Asimismo, como toda bebida, aumenta la eliminación de líquidos del organismo, lo cual estimula los riñones y evita diversas anomalías.