Causa rellena: conoce el origen de este plato típico peruano

La comida peruana es una de las mejores del mundo por su sabor, combinación de olores y textura al probar cada plato. Y uno de esos platos es la causa rellena, hecha de papa amarillla, ají amarillo, limón, sal al gusto, y puede tener algún relleno como pollo, atún o palta, dependiendo del agrado del comensal.

Este es un tradicional plato típico, símbolo del patriotismo peruano, que suele comerse de entrada o como plato de fondo. Es por ello, que te enseñaremos sobre su historia y preparación de uno de los clásicos de la gastronomía peruana.

Los registros de su receta y origen describen a la causa rellena como una de las preparaciones favoritas de todos los peruanos, por su sabor y practicidad en su elaboración. Y es que según el historiador gastronómico peruano, Rodolfo Tafur, la palabra causa proviene del término quechua kausay, que significa “vida” o “dador de vida”, otro nombre para la papa. En sus raíces prehispánicas más esenciales, este plato era simplemente una papa hervida que se comía con rodajas de ají, una comida que combina dos cultivos andinos clave: las papas y el ají.

Asimismo, hay una versión colonial que se preparó por primera vez en dicho periodo. Los españoles conocían el plato prehispánico kausay, y tomaron la receta simple de papa e incorporaron otros ingredientes dependiendo de lo que estaba disponible, como pescado, aceitunas o palta.

No obstante, hay una historia que narra que la causa fue inventada por una anfitriona limeña de buena familia que, sin previo aviso, tuvo que alimentar a un batallón de soldados que celebraban el Día de la Independencia. Todo lo que tenía a mano eran unas papas que ella cocinó, trituró y sazonó, algunos huevos que hirvió y cortó, y unas aceitunas negras que colocó encima del plato ensamblado.

Ingredientes

Papas amarillas

1/2 taza de aceite

1/4 taza de zumo de limón

2 o 3 cucharadas de ají amarillo

Sal y pimienta

Huevos duros, cortados en rodajas

Aceitunas negras sin hueso

Para el relleno: pollo o pescado deshilachado, alverjitas y zanahoria cortadas en cuadritos, y mayonesa

Preparación

Coloca las papas en una olla grande de agua fría y salada. Llévala a ebullición y cocina las papas hasta que estén tiernas y cocidas. Escurre y reserva para enfriar.

Cuando las papas estén lo suficientemente frías, pélalas. Pásalas a través de un triturador o amasador hasta que queden suaves. Agrega el aceite, el jugo de limón, ají amarillo, sal y pimienta al gusto.

Cubre una bandeja para hornear con envoltura de plástico, presionándola hacia abajo para que encaje en el plato. Extiende la mitad de las papas en el fondo del plato y alísalas. Extiende el relleno deseado de manera uniforme sobre las papas, y luego las papas restantes sobre el relleno. Presiona suavemente para asegurar la causa. Cubre y enfríe completamente.

Coloca un plato de servir boca abajo sobre la tapa del plato de causa. Usando ambas manos, voltea el plato y la bandeja, dejando caer la causa en el plato. Retira y desecha la envoltura de plástico.

Decora la causa con huevos duros y aceitunas. Córtala en porciones y sirve.

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