No hay duda de que la gastronomía peruana está presente en cada competencia de comida que existe en el mundo y no es para menos, debido a la gran variedad que posee el Perú, respecto a insumos, platos y bebidas.
Un país con una gran riqueza cultural, tiene una gran historia detrás, y eso lo podemos comprobar con lo que conocemos a través de la época del Tahuantinsuyo, la época virreinal, la migración china, africana y japonesa a Perú.
La sinergia entre las nuevas costumbres y las peruanas, dio lugar al nacimiento de otras culturas y por supuesto, nueva gastronomía, entre ellas, el chifa, que es probablemente uno de los tipos de comida con mayor consumo en el Perú.
¿Qué significa chifa?
Chifa es una palabra de origen cantonés y su escritura original sería “chi” que significa comer y “fan”, cuyo significado es arroz.
Pero, ¿cuál es el origen de esta palabra?, ¿cómo se fusionó y cómo es que se decide poner chifa a los locales de comida?
Sobre su origen, no se tiene una fecha exacta, pero sí se sabe que alrededor del año 1874 los chinos comenzaron a poner negocios pequeños, conocidos como fondas, y comenzaban a llamar a la gente exclamando “chi” – “fan”. Esto luego del acuerdo de oportunidades dignas entre Perú y China. Cabe resaltar que, durante la época virreinal, los trabajaron en precarias condiciones, similares a la de un esclavo.
Los negocios de comida china comenzaron a aparecer en Huánuco y Camaná, pero ninguno fue establecido como chifa.
DATO: Hasta ese momento la comida china no era considerada por la clase alta limeña, pues era consumida por personas de bajos recursos, debido a su buen sabor y bajo costo.
En 1921, se inauguró el “Kuong Tong”, el cual es considerado el primer chifa oficial de Lima. A este lugar se le atribuye la creación de la palabra “taypá” y durante varios años estuvo ubicado en la calle Capón, lugar que, para esos años, ya era conocido como Barrio Chino por la venta de productos procedentes de dicho país.
Pasaron los años y en 1943, un renovado “San Joy Lao”, que traducido a la lengua española es “entre los cerros y el mar”, inauguró su primer gran local. A este le siguieron Tonquin Sen, Ton Pho, Kam Lin, Men Yut, entre otros.
DATO: El San Joy Lao funcionaba desde 1911, pero era un pequeño negocio familiar. En 1943, abre sus puertas como restaurante chifa.
Con la aparición de grandes locales, la clase alta limeña comienza a darle valor a los chifas y adoptan ingredientes orientales a su rutina de cocina. Entre ellos el kion, la cebolla china, el sillao y más.
Es así que en Perú se inauguraron más locales donde se ofrecía el menú peruano oriental, al que comenzaron a llamar chifa. En 1950 la comida de chifa fue incluida dentro de recetarios de comida peruana y criolla.
¿Qué tipo de comida es el chifa?
El chifa es una comida de origen chino y con influencias peruanas. Es muy consumido en Perú y sus insumos más presentes son el kion, la cebolla china, el sillao, aceite de ajonjolí, salsa de soja, entre otros ingredientes más.
Los cereales que usualmente se emplean son el arroz y el tallarín de chifa.
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