El pollo a la brasa es uno de los platos típicos más consumidos en Perú. Se trata de un platillo que se adapta a todo lugar e integra uno de los tubérculos que más abundan en el país, la papa.
Si bien, su composición general es de pollo, papas fritas y ensalada, esto puede dar la idea de que se habla de un plato común que se cocina en todo el mundo, pero no es así. El pollo a la brasa es único por sus ingredientes y condimentos, algunos de ellos son de origen peruano.
¿QUÉ HACE ÚNICO AL POLLO A LA BRASA Y QUÉ LO DIFERENCIA DE OTROS PLATOS SIMILARES?
Los ingredientes del pollo a la brasa hacen que su carne y cocción sea bastante jugosa. Además, se cocinan en hornos grandes llenos de carbón con un sistema de rotación hecho exclusivamente para este plato.
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE POLLO A LA BRASA, ROSTIZADO Y ASADO?
Una de las comparaciones más comunes es la del pollo a la brasa con el pollo rostizado o asado. Para entenderlo mejor, es necesario saber cuál es la diferencia entre los tres términos.
Brasa significa “leña o carbón encendidos, rojos, por total incandescencia”.
Rostizar significa “asar carnes, especialmente pollos”.
Asar significa “hacer comestible un alimento por la acción directa del fuego, o la del aire caldeado, a veces rociando aquel con grasa o con algún líquido”.
Entonces, entendemos que el pollo a la brasa tiene un sabor único por el uso del carbón, dándole un aroma distinto.
Respecto a los ingredientes, se usa el ají panca que es originario del Perú, cerveza negra y papas amarillas o nativas del país.
Todo ello hace único este plato, por lo que no debería ser comparado con otros.
¿POR QUÉ SE CELEBRA EL DÍA DEL POLLO A LA BRASA?
El Día del Pollo a la Brasa se celebra con el fin de conmemorar y promover el consumo y valor de este potaje peruano. Esto sucede con cada plato originario que hay en el país y Perú puede permitirse esto por la gran variedad gastronómica que tiene.
Desde el año 2004 dicho platillo fue designado como Patrimonio Cultural de la Nación por el Ministerio de Cultura.
¿CUÁNTOS AÑOS CUMPLE EL POLLO A LA BRASA?
Los registros indican que el origen de este platillo data desde 1950 en el distrito de Chaclacayo en Lima.
En la actualidad el pollo a la brasa cumple 72 años de creación.
¿DÓNDE NACE EL POLLO A LA BRASA?
El platillo se creó en el distrito de Chaclacayo en Lima, Perú. Su creación se dio con la mixtura de insumos y técnicas culinarias peruanas.
¿QUIÉN CREÓ POLLO A LA BRASA?
El creador fue un inmigrante suizo, llamado Roger Schuler, quien contaba con el apoyo de una cocinera peruana. Él observó cómo cocinaba la mujer y luego, decidió tomar algunas técnicas para dar vida al pollo a la brasa. Tiempo después, comparte su receta con Franz Ulrich, un metalmecánico que creó un horno único para la cocción de este potaje.
Es así que nace el pollo a la brasa.
¿CUÁL FUE LA PRIMERA POLLERIA EN EL PERÚ?
La primera pollería que existió en Perú se llamó La Granja Azul y fue creada por Roger Schuler y Franz Ulrich.
¿QUÉ CONTIENE EL POLLO ALA BRASA?
Los ingredientes del pollo a la brasa son: pollo, pimienta, ají panca molido, cerveza negra, vinagre blanco, romero, ajo molido, papas amarillas o nativas fritas y se acompaña de ensalada fresca o cocida, junto con el ají pollero y mayonesa de pollería.
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