¿Qué es la “vena negra” que tienen los camarones y por qué debes quitarla?

¿Qué son los camarones? El diccionario de la lengua española define este término como “un crustáceo decápodo, macruro, de tres a cuatro centímetros de largo, parecido a una gamba diminuta, de color pardusco. Es comestible y se conoce también con los nombres de quisquilla y esquila”.

Aquellos que han visto de cerca los camarones han podido apreciar los tonos que posee en la zona exterior, además de una vistosa línea que se ubica en la parte curva.

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Tiene el grosor y forma de un hilo negro, pero, ¿qué es en realidad? Para entenderlo bien, se trata del intestino de esta especie. En ese espacio angosto se almacenan las heces de los alimentos que consume dentro del mar.

¿Por qué es importante saberlo? Este dato valioso permite que los consumidores o cocineros tomen la decisión de mantenerla o retirarla.

La respuesta se encuentra dividida entre los conocedores, ya que un grupo afirma que se puede dejar la vena negra porque no se relaciona con riesgo, por lo que consume esta especie.

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¿Cómo se alimentan los camarones? Estos crustáceos, de agua dulce o salada. Para su supervivencia, suelen consumir algas, animales pequeños, carroña y residuos de otros peces muertos.

Bajo ese contexto, se puede entender porqué los cocineros y quienes se encargan de la comercialización recomiendan que se retire antes de cocinarse.

La acción de “desvenar” no suele ser una tarea fácil. Cuando se encuentre totalmente pelado, vas a retirar ese conducto delgado con ayuda de un cuchillo, mejor si está bien afilado.

El proceso que debes seguir es el siguiente:

1. Pasa el cuchillo por el exterior del camarón haciendo un corte medio profundo.

2. Con ayuda de la punta o un palillo de cabeza pequeña, jala con cuidado la tira negra, que saldrá en forma de hilo.

3. Debes sujetarla muy bien para que la pieza no se escape de tus manos. Cuando la hayas retirado por completo, colócala en una servilleta o plato para que botes después.

El dejarla o no dependerá mucho de la persona que la cocine y consuma. La intención de retirarla es por una cuestión de higiene, además, porque suele tener un sabor que puede reconocerse de inmediato y no es agradable para algunos.

Es importante que conozcas que esa tripa puede resultar desagradable ya que su textura es arenosa y hasta amarga, en algunos casos.

Los camarones: tiene un largo entre 3 y 6 centímetros. Cuentan patas cortas y sus pinzas son más amplias. Necesitan suficiente oxígeno que encuentran en las profundidades.

Los langostinos: pueden llegar a medir hasta 15 cm. Tienen dos pinzas delanteras y patas largas. Son marinos y no pueden resistir temperaturas muy bajas.

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