Semana Santa en Piura: platos típicos que no puedes dejar de probar

Gastronomía del norte. Semana Santa es una de las festividades en las que más se promueve el turismo, pero eso no queda solo ahí. El turismo trae un fuerte movimiento en la gastronomía y en esta ocasión hablaremos del norte, exactamente de Piura.

Esta región tiene una de las mejores gastronomías del Perú y es por esa razón que te mostraremos 5 platos típicos de Piura.

1. Ceviche de mero:

Cebiche o ceviche es válido. Este plato es uno de los más conocidos y consumidos en el norte del Perú. La creación del cebiche tiene como lugar de nacimiento el departamento de Piura. Según diversos historiadores fue en la localidad de Sechura donde antiguos pobladores comenzaron a preparar en altamar un potaje basado en trozos de pescado y vinagre de chicha. Sin embargo, con la llegada de los españoles el vinagre fue reemplazado por el limón y llegó para instalarse. La preparación de este cebiche es el mismo, lo único que varía es el ingrediente principal, es decir, debemos de reemplazar el pescado por el mero.

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2. La Malarrabia:

Oriundo de Catacaos y preparado mayormente durante la Semana Santa, exactamenteen los viernes de cuaresma. Cuenta con un ingrediente principal que son los plátanos maduros sancochados y machacados, obteniendo una pasta amarilla que es aderezada con cebolla y queso de cabra. Este plato se sirve con arroz, menestras como pallares o frijoles y sudado de pescado como el mero y la cachema. Este delicioso plato se sirve acompañado de un vaso de chicha de jora, bebida típica del Perú.

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3. Seco de Chavelo:

Este es un plato típico de Chulucanas. Se trata de una fusión de la cocina española, africana e indígena, y tiene como principales características ser una comida bastante húmeda y suave a pesar de llamarse “seco”. Se prepara con plátanos verdes, carne seca o cecina, cebolla roja, yucas, manteca, ají panca, ají limo, culantro, sal y pimienta. Recuerda que el plátano es el ingrediente principal, ya que tiene un sabor neutro que atenúa la intensidad de los demás ingredientes. Se acompaña con los famosos chifles piuranos y hojas de lechuga. Su preparación puede ser algo compleja, pero el resultado final lo merece por ser único.

4. Sudado de Cachema:

El sudado de Cachema es un platillo clásico de la región Piura. La cachema es un tipo de pescado de carne blanca y es de las preferidas por los piuranos. Se cocina entero (con su cabeza y cola), y necesita ser macerado media hora y a fuego alto en chicha de jora, sal y pimienta. Sus principales insumos son la chicha de jora, chilcano, cebolla, tomate, ají panca y ají verde. Lo ideal es preparar este plato con pescado cachema, pero también puede ser reemplazado por el mero. Se corta la cebolla y el tomate en trozos grandes y los ajíes en forma de tiras. Se sirve acompañado con yucas sancochadas y salsa criolla.

5. Seco de cabrito a la norteña:

Se trata de un plato importante y producto gastronómico bandera del Perú. La zona del norte es el lugar de origen de este delicioso potaje. Es tradicional en Piura, Tumbes, Lambayeque y La Libertad.

Si bien el nombre es “seco”, el plato tiene un guiso jugoso. La base de este plato es el cabrito, chicha de jora, otras especias, pero sobretodo culantro. Este último ingrediente le dará el verdor característico. En la zona norte este plato se acompaña de tamales verdes y yuca sancochada, pero a lo largo del Perú el cabrito puede ser reemplazado por carne de cordero, la res y el pescado.

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