Semana Santa en Cajamarca: los mejores platos típicos para disfrutar en esta zona

La gastronomía de Cajamarca es una de las más destacadas del Perú y parte de su preparación tiene ingredientes originarios del país.

Con la aparición de los españoles en tierras incaicas, los pobladores realizaron una sinergia entre los ingredientes españoles y nacionales. El cuy, el cordero, el ají, el choclo o maíz y la papa amarilla son parte de los elementos principales de los platos típicos de Cajamarca.

En Semana Santa, Cajamarca es uno de los destinos más visitados por los turistas y es por ello que, a continuación te mostraremos 10 platos típicos de esta región.

1. Frito Cajamarquino:

Se trata de una de las comidas más tradicionales y emblemáticas, las cuales se disfrutan durante la época de carnavales. Este plato tiene trozos fritos de menudencia de cerdo apanada con azafrán, acompañadas de papa cocida y deshecha, similar a la de un puré. A esta mezcla se le puede añadir una porción jugosa y picante de ceviche de pescado.

2. Sopa de chochoca con cecina:

La harina de choclo es el ingrediente estrella de la sopa de chochoca. Este caldo tiene también como ingredientes a la carne de res y verduras como el apio y la papa amarilla.

En ciertas zonas de Cajamarca también se le agregan huevos y queso. También existe otra opción de sopa de chochoca y a esta se le agrega la cecina.

3. Puchero o sancochado:

El puchero cajamarquino es un plato típico que también se prepara con frecuencia durante el carnaval. Tiene otro nombre con el cual se le conoce y es el sancochado. Sus ingredientes principales son la papa, col y tres tipos de carne: cerdo, res y carnero. Además, se acompaña con camote o yuca. Si te gusta el picante puedes servirlo con ají huacatay. Una exquisitez al paladar.

4. Caldo de cabeza de cordero:

El caldo de cabeza de cordero es ideal para el frío y en Cajamarca lo conocen como Uman Caldo, esta sopa es similar al sancochado, por los ingredientes, ya que contiene papa, yuca, apio y carne de oveja, los cuales proporcionan muchos nutrientes que permiten una gran energía al cuerpo.

5. Caldo verde:

El caldo verde o Yaku Chupe es una sopa de origen andino hecha con queso cajamarquino, papas, huevos y hierbas aromáticas de la región como el paico, la hierbabuena y el perejil. Además, se acompaña de una porción de cancha serrana o maíz andino. Esta sopa es ideal para combatir el frío cajamarquino y también tiene propiedades curativas.

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6. Cuy frito con picante de papa:

Este plato se prepara en distintas regiones del país, sobretodo en la zona sierra del Perú, pero cada lugar tiene una sazón especial y ese es el caso de Cajamarca. Esta presa se fríe al punto de quedar crocante y se sirve con papa aderezada con ají panca, maní, pimienta y sal. También se le acompaña con salsa criolla de cebolla y rocoto.

7. Chicharrón con mote:

El chicharrón de Cajamarca es un plato basado en la fritura del cerdo condimentado con pimienta y sal, crujiente y dorado en su propia grasa, servido con papas sancochadas o doradas, abundante mote y ensalada de cebolla y hierbabuena. Se sugiere acompañar esta rica comida con una bebida tradicional de la zona, como es la chicha de jora.

8. Humita:

Las humitas cajamarquinas son consumidas en cualquier momento, es muy similar a un tamal. Es realizada a base de choclo molido y aderezado con pasas, envuelto en panca u hoja seca de maíz.

Hay dos tipos de humitas, las dulces y las saladas, en el caso de las dulces llevan queso, azúcar y pasas, mientras que las saladas llevan que carne y vegetales.

9. Los dulces de leche:

Es importante dejar en claro que Cajamarca es una zona con gran producción lechera, e inclusive distribuyen el producto lácteo a nivel nacional. Además del producto líquido se crean productos derivados como el manjar blanco, mantequilla, helados, yogurt y queso. En el caso del manjar blanco es también conocido como dulce de leche. En la actualidad este dulce de leche se realiza de diferentes sabores como el de la lúcuma, chocolate, chirimoya, quinua, entre otros.

10. Quesillo con miel:

El quesillo con miel se prepara con leche, nata, canela y clavos de especie. Cuando la mezcla cuaja, se sirve y se le añade miel. Este postre es uno de los más consumidos en la zona.

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