Conoce cómo preparar adobo de chancho – receta peruana

El adobo de chancho es una receta peruana muy tradicional. En ciudades como Arequipa se acostumbra a comerlo en el desayuno de los domingos y para esto se deja que la carne se marine durante la noche anterior.

Por ello, esta receta debe ser planificada con anticipación y no puede ser algo espontáneo para preparar un día que no sepamos qué hacer, claro, esto si queremos seguir fieles a la tradición que existe en prepararla.

A pesar de la planificación que conlleva y la larga lista de ingredientes que necesita, no te asustes, este es un plato muy fácil de preparar aunque no seas un experto cocinero. De todos los condimentos que lleva, el orégano es uno de los más importantes gracias a que este aporta gran parte del sabor característico e este plato tradicional.

Si quieres conocer la receta tradicional del adobo de chancho, continúa leyendo la siguiente nota.

Porciones: Alcanza para 4 personas

Tiempo de preparación: 90 minutos

Tiempo de marinado: mínimo 8 horas (toda la noche)

INGREDIENTES

PARA MARINAR

-1 cucharadita de sal

-½ cucharadita de pimienta

-½ cucharadita de comino

-1 cucharadita de orégano seco

-¼ de taza de vinagre tinto

-1 cucharada de ajo molido

-1 ½ cucharadas de ají panca molido

PARA EL RESTO DE LA RECETA

-500 gramos de carne de cerdo cortada en trozos (solomillo, bondiola o panceta)

-1 cebolla picada en cuadraditos

-1 cebolla cortada en tiras gruesas

-½ ají amarillo cortado en tiras delgadas

-1 cucharada de ajo molido

-1 ½ cucharadas de ají panca molido

-¼ de taza de vinagre tinto

-Sal

-Pimienta

-Comino

-Orégano seco

-Aceite vegetal

PREPARACIÓN

1.Lo primero que haremos será prepara la marinada, ya que la carne debe dejarse la noche anterior. Primero colocaremos los trozos de carne en un bowl y añadiremos sal, pimienta, comino, orégano, ajo, ají panca y vinagre tinto. Integraremos bien usando las manos hasta que todo esté bien cubierto y dejaremos que se marine de un día para otro en la refrigeradora.

2. Al día siguiente, sellaremos la carne por tandas en una olla con poco aceite. Una vez que estén listas reservaremos la carne sellada y también reservaremos el líquido de la marinada.

3. Ahora, en la olla donde se selló la carne, agregaremos la cebolla picada en cuadraditos y sofreiremos con una pizca de sal, hasta que quede traslúcida. Echamos el ajo y seguimos sofriendo por un par de minutos más. Luego, añadimos el ají panca y cocinamos sin dejar de mover por unos 3 a 5 minutos, hasta que se integren todos los sabores del aderezo.

4. Regresamos la carne sellada a la olla e incorporar el líquido de la marinada, el vinagre tinto, sal, pimienta, comino y orégano. Vertimos agua hasta cubrir la carne y rectificamos la sazón. Cocinamos por unos 30 minutos aproximadamente o hasta que la carne esté cocida. Cuando la cocción este por llegar al final, agregamos la cebolla y el ají amarillo en tiras.

5. Servimos con arroz blanco y camote amarillo sancochado cortado en rodajas.

TIP IMPORTANTE: Antes de echar el líquido de la marinada a la olla, agrega un par de cucharadas de agua, ya que la preparación puede secarse un poco luego del tiempo de marinado.

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