Conoce las mejores recetas de Gastón Acurio: comida peruana a la mesa

Gastón Acurio se ha convertido en uno de los principales referentes de la comida peruana en nuestro país y el mundo. Por medio de sus redes sociales, el chef comparte sus mejores recetas, además de relatar a sus seguidores los recuerdos que tiene con cada uno de los platillos que prepara.

Si tienes problemas para elegir el menú del almuerzo, esta nota te será de gran ayuda. Te compartimos las mejores recetas de la comida peruana que tienen el sello del embajador de nuestra gastronomía. Lava muy bien tus manos y reúne todos los ingredientes antes de comenzar a cocinar. Calcula los tiempos para que no se sobre cocine o queme tus preparaciones. Ahora sí, ¡manos a la obra!

RECETA DE PAVO

Ingredientes para el pavo: 1 pavo de 7kg, 1/2 kg de mantequilla, 2 cdas de ajo molido, 2 cdas de romero molido, Sal, pimienta blanca, 2 tazas de jugo de mandarina, 2 cdas de mostaza, 1/4 taza ají mirasol molido, 1/2 taza de vino blanco, 1/4 taza de pisco y 1 cda de salsa de ostión.

Ingredientes para el relleno: 2 tazas de quinua blanca cocida, 1 camote acaramelado triturado, 200 gr. de carne de cerdo molida, 100 gr. de tocino picado finamente, sal, pimienta, crutones de pan, 1/2 taza de cebolla cortada, 2 cdas de mantequilla, 3 cdas de mermelada de sauco, 1/2 taza de manzana delicia picada, romero, estragón, perejil y huacatay.

Preparación: mezclar la mantequilla con el ajo, la sal, la pimienta y el romero. Levantar la piel del pavo y untar por dentro, entre la piel y la carne, y por fuera. En un bowl, mezclar el jugo de mandarina, la mostaza, el ají mirasol, el vino blanco, el pisco y la salsa de ostión. Marinar con esta mezcla el pavo algunas horas. Unir todos los ingredientes del relleno, rellenar y hornear media hora por cada kg de pavo calculando unas 3 horas y media para un pavo de 7 kilos, a fuego suave y rociándolo con su juguito.

¿Qué cocinar hoy? Te compartimos estas deliciosas recetas para preparar: arroz con pollo, alfajores y papa a la huancaina.

RECETA LOMO SALTADO

Ingredientes: 2 cebollas rojas cortada en tiras gruesas, 4 tomates sin pelar cortados en tiras gruesas, 1 ají amarillo cortado en tiras delgadas, 4 tallos de cebolla china, 4 dientes de ajo cortados finamente, lomo de res cortado en tiras gruesas, hojas de cilantro y 8 cucharadas de vinagre tinto o blanco.

Preparación: En una sartén echamos aceite, subimos el fuego al máximo sin que se queme el aceite, agregamos la mitad de la carne previamente cortada y sazonada. Hacemos movimientos de arriba a abajo para crear un sellado de la carne. Añadimos unas gotas de vinagre. Puedes crear un flameado si caen a la llama, generando un efecto llamativo. Añade el resto de la carne hasta que llegue a un punto de cocción y retiramos del fuego. Lee aquí la receta completa.

RECETA AJÍ DE GALLINA

Ingredientes: 1 pechuga de gallina, 1 hoja de laurel, 1 pan francés, 2 tazas de leche, 1/4 de taza de aceite, 1 cebolla picada, 4 dientes de ajo picados, 1/2 taza de crema de ají amarillo, 2 tazas de mixtura de verduras (zanahoria, apio y poro), 1/4 de cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de palillo, 1/4 de taza de pecanas tostadas y picadas, 1/2 taza de queso parmesano rallado, 4 papas amarillas cocidas, 4 aceitunas negras, 2 huevos cocidos, sal y pimienta al gusto.

Preparación: en una olla cocina la pechuga de gallina con sal, laurel y las verduras. Cuando la cocción este lista, separa el caldo y deshilache la carne. En un recipiente, troza el pan y remójalo en leche. Cuando este bien húmero, pasa la mezcla a una licuadora. Aparte, prepara el aderezo con cinco cucharadas de aceite, cebolla, dientes de ajo, ají amarillo, comino y palillo. Lee aquí la receta completa.

RECETA POLLO A LA BRASA

Ingredientes: un pollo entero, sal, pimienta, orégano molido y comino; ajo molido, azúcar, vinagre, cerveza rubia y romero en polvo.

Preparación: en un recipiente mezcla la sal, pimienta, comino, ajo molido, vinagre blanco, romero y orégano. Cuando tengas la preparación, úsala para aderezar el pollo. Deja que macere por un par de horas. Esto logrará que se impregnen los sabores en la carne. Lee aquí la receta completa.

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