Cómo hacer seco con frejoles - receta peruana de Gastón Acurio

La receta del día. La preparación que te presentamos es uno de los clásicos de la comida peruana, sobre todo en el norte del país. Toda la sazón recae en los trozos de carne que terminan soltando el jugo y mantiene la suavidad en cada mordida. Te enseñamos a preparar un delicioso seco con frejoles al estilo del chef Gastón Acurio.

Si no eres fan de las menestras, con esta receta peruana te gustarán desde el primer bocado. Para mantener el sabor es importante la elección de la carne, que puede ser de tu corte favorito. Los complementos que usaremos permitirá que el jugo que se genere en la olla se mezcle perfectamente con los frejoles, papa o una porción de arroz.

El dato: reúne todos los ingredientes antes de iniciar con esta receta del seco con frejoles. Apóyate con un reloj o cronómetro para que puedas calcular los tiempos para la cocción de la carne.

RECETA SECO CON FREJOLES

INGREDIENTES

1 kilo de carne sin hueso (o 1 1/2) si es con hueso)

2 cebollas rojas

1 cucharada de ajo molido

1/2 taza de ají amarillo

1/2 taza de ají mirasol

1 vaso de chicha de jora (puedes reemplazarlo por cerveza rubia)

1 taza de culantro licuado

Sal, pimienta y comino al gusto

1 taza de alverjas

2 zanahorias

4 papas amarillas o blancas

Aceite

PREPARACIÓN

PASO 1: elige el trozo de carne ideal (punta de pecho, ossobuco, cogote, cola de vaca, carrilleras, asado de tira, costilla o falda). Corta en trozos grandes y ponlos a dorar en una olla con un chorrito de aceite. Retirar las piezas y reservar.

PASO 2: en la misma olla arma un aderezo con las cebollas finamente picadas y deja que suden por 5 minutos. Añade 1 cucharada de ajo molido y deja que se mezcle por 2 minutos.

PASO 3: añade el ají amarillo licuado y ají mirasol. Sudar 5 minutos más y completar con un vaso de chicha de jora, el cual puedes sustituir por cerveza rubia.

PASO 4: coloca el culantro licuado y deja que rompa a hervir. Levanta el sabor con sal, pimienta y comino en polvo al gusto. En este punto regresamos la carne que previamente habíamos reservados. Cubrimos con agua y tapamos. Deja cocer el guiso a fuego lento hasta que la carne esté suave (que se caiga del hueso o que se pueda cortar con cuchara).

El dato: dependiendo de la carne, este paso puede tomar 30 minutos o 2 horas. Ir mirando y comprobando para que no se sobre cocine.

PASO 5: cuando la carne esté en su punto, añade las arvejas crudas, zanahorias cortadas en rodajas gruesas y papas peladas y cortadas en dos.

PASO 6: apaga el fuego cuando compruebes que las papas estén cocidas. Deja que todo se complemente bien en la olla: carne, jugos y vegetales.

RECETA DE FREJOLES

INGREDIENTES

1 1/2 Taza de frijol canario remojados desde la noche anterior

2 tajadas de tocino cortadas en trozos pequeños

Un puñado de cebolla cortada en cubos pequeños

1 cucharadita de ajo molido

2 ají amarillo picados en cuadraditos

1 tomate sin pepas picado en cuadraditos

1 pizca de sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

Cocina los frijoles con 3 tazas de agua por 30 minutos aproximadamente. Cuando estén cocidos, separar la mitad y licuar el resto formando un puré.

En una olla freír las cebollas y el ajo. Incorporar el tocino, ají amarillo y tomates. Cocinar por 6 minutos.

Incorporar el fréjol restante y sazonar.

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