Cómo preparar anticuchos, rachi y choncholí - receta peruana sencilla y rápida

La receta del día. El Anticucho es un plato muy popular hecho a base de carne, que se come en el Perú y es conocido por su bajo coste y delicioso sabor. El nombre de este plato deriva de las palabras quechuas “anti y kuchu”, que significan andes y corte respectivamente. Además, se caracteriza por el uso de corazón de res y su consumo cuando se acentúa para la fecha de la procesión del Señor de los Milagros. Incluso en otras festividades para comer en familia.

También por su tradición y popularidad ha aparecido en varios platos para acompañar como en las pollerias. Por otro lado, al anticucho se suele acompañar con papas doradas y la infaltable salsa de rocoto. En esa línea, muchos lo probamos afuera en la calle, pero no hemos intentado desde casa sin hacernos daños (quemarnos o errores en la cocina).

Por eso, en la siguiente nota una receta de Acomer.pe te absolverá cualquier duda para preparar este delicioso platillo con rachi y choncholí de forma rápida. No olvides apuntar todos los ingredientes y seguir en orden los pasos para tener el mejor plato de anticucho.

INGREDIENTES

- Corazón de Res - 1 kilo

- Mondongo Precocido - 500 gramos

- Tripas de Res Precocidas - 500 gramos

- Hierbabuena - 2 ramitas

- Pasta de ají panca - 6 cucharadas

- Pasta de ají amarillo - 1 cucharada

- Vinagre - 100 mililitros

- Pimienta - 1 cucharada

- Comino - 1 1/2 cucharadas

- Orégano seco - 1 cucharada

- Sal - al gusto

- Ajo Licuado - 1/2 taza

- Aceite - 100 mililitros

Para la brocha casera:

- Pancas de choclo - 6 unidades

PREPARACIÓN

- Limpiar corazón de res, retirar todas las venas y arterias para evitar que te queden duros.

- Cortar en trozos sesgados, enjuagar y lavar bien hasta quitarle toda la sangre. Secar y reservar.

- Limpiar tripas de res como se ve en el video, cortar en aros. Reservar.

- En una olla con agua hirviendo, agregar 1 ramita de hierbabuena, 1 cucharada de sal y los aros de tripas de res. Cocinar por 10 minutos, escurrir y reservar.

- Cortar Mondongo precocido en tiras. Reservar.

- En una olla con agua hirviendo, agregar 1 ramita de hierbabuena, 1 cucharada de sal y las tiras de mondongo. Cocinar por 10 minutos, escurrir y reservar.

- En un recipiente, agregar 6 cucharadas de pasta de ají panca, 1 cucharada de pimienta, 1 cucharada y media de comino, 1 cucharada de orégano seco, 6 cucharadas de ajo licuado, 1 cucharada de pasta de ají amarillo, 100 mililitros de vinagre, 100 mililitros de aceite vegetal y sal al gusto. Integrar y reservar.

- Marinar por lo menos por 12 horas los trozos de corazón de res secos con 6 cucharadas del aderezo anticuchero.

- Marinar por 2 horas los aros de tripa de res secos con 2 cucharadas de aderezo anticuchero, 1 cucharada de agua y 1 cucharada de aceite.

- Marinar por 2 horas las tiras de mondongo seco con 2 cucharadas de aderezo anticuchero, 1 cucharada de agua y 1 cucharada de aceite.

- Enrollar 5 pancas de choclo, asegurar con hilo de cocina y cortar a lo largo (como se ve en el video). Reservar brocha casera.

- Preparar una mezcla de 1 cucharada de aderezo anticuchero, 3 cucharadas de agua y 3 cucharadas de aceite. Sumergir brocha casera dentro de esta mezcla. Reservar.

- Calentar un grill o parrilla, asar los anticuchos por 2 minutos por cada lado. Bañar constantemente con la brocha casera. Hacer cortes ligeros para acelerar la cocción.

- Dorar los aros de tripas y tiras de mondongo. (Recuerda que ya están precocidos, solo debes dorarlos)

- Servir con papas doradas y Salsa de Rocoto.

VIDEO EXPLICATIVO

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