Receta fácil para preparar picante de cuy de forma casera

Perú es uno de los países con mayor variedad gastronómica en el mundo y esto se debe a las tres regiones que hay en el Perú que son Costa, Sierra y Selva, además de sus microclimas en cada lugar. Y uno de los platos típicos del país es el picante de cuy. Así que, a continuación te mostraremos la receta original para preparar este delicioso plato de los andes peruanos.

RECETA DE PICANTE DE CUY:

- Tiempo de preparación: 35 minutos en total.

- Porciones: 2 personas.

Ingredientes:

- 2 cuyes en trozos

- 4 papas amarillas o rosadas sancochadas

- 1 cucharada de ajos molido

- 200 gramos de harina de maiz

- Pizca de sal

- 2 cebollas picadas en cuadritos

- 1 cucharadita de pimienta

- 150 gramos de maní tostado y molido

- 200 gramos de ají panca molido

- aceite vegetal

- 1 cucharadita de comino

- 2 cucharadas de ají amarillo molido

- Aceite

Preparación:

1. Primero que nada debes de limpiar y preparar el cuy. Lava y limpia muy bien el el cuy y luego procede a trozarlo en 4 o 5 presas cada uno. Recuerda que todo dependerá del tamaño de tu presa y de tus preferencias.

2. Condimenta muy bien todos los trozos del cuy y luego pásalos por la harina de maíz hasta que todo quede completamente cubierto, es decir, enharinado.

3. Ahora echa un poco de aceite en una sartén y ponla a calentar. Cuando el aceite esté caliente, introduce los trozos de cuy. Tienes que dorarlo muy bien por todos sus lados, es decir cocinar en todos los ángulos y cuando ya esté bien cocido, retira todo del fuego. Reserva las piezas de cuy.

4. Pon a calentar un poco de aceite en otra sartén o en la misma (previa limpieza). Cuando ya esté bien caliente, añade la cebolla y deja que sofría sin dejar de remover. El tiempo de cocción es de 1 o 2 minutos en promedio.

5. Luego de ello, añade el ajo molido, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo, remueve y deja que se cocine por alrededor de unos 2 minutos más.

6. Transcurrido el tiempo, añade el segundo ingrediente estrella, es decir, el ají panca. Mezcla todo muy bien y baja la intensidad de la cocina (fuego). Deja que esta mezcla exquisita, que se convertirá en una salsa cocine por alrededor de 15 minutos.

7. Al cumplir los 15 minutos de cocción agregue el maní tostado y molido.

8. Ingresa las piezas que ya están cocinadas dentro de la salsa picante. Procura que se cubran muy con la salsa y luego retira.

9. Ahora añade un poco de agua a la salsa restante y mezcla muy bien. Luego tienes que introducir las papas y a cubrirlas por completo con la salsa restante. De esta forma las presas absorberán un exquisito toque picante.

DATOS SOBRE EL CUY

La carne de cuy es una de las más altas en valor biológico, debido a que contiene los aminoácidos esenciales y ácidos grasos esenciales requeridos en la nutrición humana. Según el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud (INS) del Ministerio de Salud (Minsa) las tablas peruanas de composición de alimentos 2017, la carne de cuy contiene 78.1% de agua; 19% de proteína; 1.6% de grasa; 1.2% de minerales y 0.1% de carbohidratos totales y disponibles.

Los minerales más importantes que contiene son el Calcio, Hierro, Fósforo y Zinc.

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