Estamos a pocos días de la celebración del Día del Pisco Sour y muchos restaurantes vienen preparando sus mejores insumos para preparar este rico coctel. Por otro lado muchas familias peruanas también vienen buscando recetas para preparar esta bebida nacional, sin embargo, es probable que muchos no sepan qué tipo de pisco escoger, ya que existe el acholado, el puro y el mosto verde, pero no te preocupes porque aquí te mostraremos la diferencia que existe entre todas estas variedades.
El pisco es una bebida alcohólica oriunda de Perú, de hecho existe una ciudad llamada Pisco en la parte del sur del país donde se produce la uva pisquera. Además, según diversas investigaciones el nombre tiene un origen autóctono y nace en 1450, nombrado por el Inca Pachacutec. En 1574, según la cartografía del primer mapa de la costa sudamericana se registró el nombre de Pisco, ubicado en el departamento de Ica, Perú. En la actual es considerado Patrimonio Cultural de la Nación.
Sabiendo un poco más de la historia de esta bebida bandera del Perú, a continuación te mostraremos las variedades de pisco que hay.
Pisco Acholado
Es uno de los más conocidos en el Perú. El Acholado es el resultado de una mezcla de al menos dos de las ocho variedades de uvas pisqueras autorizadas. la mezcla puede realizarse entre mostos de uvas pisquera y entre piscos provenientes de uvas pisqueras.
El origen del nombre Acholado parece provenir de la referencia al “Cholo” o mestizo que trabajaba en las antiguas haciendas. Ellos recogían las uvas sobrantes de las cosechas de los propietarios y elaboraban su propio pisco, que muchas veces resultaba tan apreciado como el del hacendado.
Pisco puro
El Pisco puro es aquel que se realiza con una sola uva y es la uva “pisquera” y para elaborar este pisco se pueden utilizar hasta ocho tipos de uvas, eso sí el proceso solo se debe realizar con una sola uva. Las uvas son Negra Criolla, Mollar, Quebranta, Italia, Torontel, Moscatel, uva Albilla y Uvina. En el caso de la última uva, solo se produce en os distritos de Lunahuaná, Pacarán y Zúñiga, en la provincia de Cañete, departamento de Lima.
- Italia
Los piscos elaborados con esta variedad suelen ser muy amables en boca, con una agradable sensación de suavidad en el paladar. Sus aromas hacen recordar a frutas cítricas, frescas y maduras como uvas, mango y piña, así como frutas secas y flores. Esta variedad nos abre las puertas a la familia de las uvas moscateles, que incluyen a la Torontel, la Albilla y a la misma Moscatel. Éstas suelen ser designadas como uvas aromáticas y en efecto producen piscos muy expresivos en aromas.
- Quebranta
El aroma de este tipo de uva es similar a las hierbas frescas y heno, frutos secos como almendras o pecanas. Frutas maduras como el plátano, manzana, mango o lúcuma.
- Moscatel
El aroma es similar al de frutas cítricas y frescas como ciruela, plátano, frutos secos, hierbas aromáticas y flores. De esta uva salen los piscos más finos al paladar.
- Uvina
Producida únicamente en los distritos de Lunahuaná, Pacarán y Zúñiga. Este pisco posee aromas similares al de las frutas frescas como cítricos, hierbas frescas y aromáticas.
- Negra Criolla
El pisco derivado tiene un sabor fuerte. Sus aromas nos recuerdan a frutas como manzana, aceituna o cítricos; así como almíbar o pecanas.
- Torontel
El pisco es uno de los más finos y suaves al paladar. El aroma se similiar al de unas flores flores como lavanda, frutas tropicales, frutas cítricas y canela.
- Albilla
De aquí surge un sabor sutil. El aroma es fresco como el de las pasas, melocotón, pera, hierbas aromáticas, cítricos y miel.
- Mollar
El pisco es perfecto al paladar y el aroma es parecido al de hierbas aromáticas y frutas como manzana, plátano, pera, níspero, y frutos secos.
Pisco Mosto Verde
El nombre hace referencia a “está verde”, es decir fruta no madura. El Pisco Mosto Verde hace referencia al proceso de elaboración, es decir, se elabora el pisco antes de que la uve culmine su proceso de fermentación y se pueden elaborar con cada una de las ocho variedades de uvas autorizadas e incluso acholar. Son destilados que tienen dulzor y que ayuda a resaltar sus aromas y sabores.
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