La receta del día. El verano es sinónimo de comidas frescas y que sean de fácil preparación, ya que no queremos invertir mucho tiempo al interior de la cocina, sobre todo por el calor que se vive en estos meses.
La comida marina suele ser una de las mejores opciones para alistar el menú del día. Además, no tenemos que invertir mucho dinero para comprar los ingredientes que vamos a necesitar.
Para la receta de hoy les ofrecemos una de las preparaciones más frescas que puedes probar. El pescado fresco es la estrella de este platillo, el cual es conocido como leche de tigre. Este puede ser acompañado de una guarnición de camote sancochado o choclo desgranado.
El picante queda a tu elección, ya que lo puedes sumar o simplemente descartar de la preparación. Este no alterará el sabor final de la preparación. Reúne todos los ingredientes para elaborar esta presentación. También te recomendamos sudado de pescado, arroz con mariscos y el tradicional ceviche.
RECETA LECHE DE TIGRE
INGREDIENTES
100 gramos de pescado (para licuar)
1 cucharada de apio
1 cucharadita de kion
1 cucharadita de ajo
Pimienta blanca y sal al gusto
1 cucharada de culantro picado (para licuar)
3/4 de taza de caldo de pescado
3/4 de taza de jugo de limón
1/2 unidad de ají limo
100 gramos de pescado en cubos
4 cubos de hielo
1 cucharada de culantro picado
1/2 unidad de limón
1 unidad de cebolla
1/2 taza de choclo sancochado
También puedes acompañar esta receta con una porción de jalea mixta, ideal para hacer un piqueo de estos platillos marinos.
PREPARACIÓN
Cortar el pescado. Colocarlo en la licuadora.
Cortar finamente el apio.
Cortar y chancar el kión hasta obtener una pasta.
Agregar a la licuadora el apio, kion, el ajo, sal y pimienta a gusto. Cortar el culantro finamente y añadirlo.
Agregar el caldo de pescado y el jugo de limón. Añadir el ají limo. Licuar.
Colocar el pescado en cubos en un bol. Añadir los cubos de hielo.
Agregar la mezcla de la licuadora colando. Retirar los cubos de hielo. Mezclar.
Añadir sal a gusto y culantro finamente picado. Mezclar con 1/2 unidad de jugo de limón.
Cortar en pluma la cebolla. Colocarlas en un vaso. Añadir choclo y el pescado de la leche de tigre.
Esta preparación rinde para 4 porciones y tiene una duración de 60 minutos, aproximadamente. Créditos de la receta: Buenazo!
RECOMENDACIONES PARA COMPRAR PESCADO FRESCO
El INS, a través del nutricionista Luis Aguilar Esenarro, brinda recomendaciones para comprar y consumir pescado en buen estado. Hay ciertas características que podemos detectar para saber si el producto que estamos comprando es fresco.
- Evita pescados que tengan escarcha o cristales de hielo, ya que puede significar que han estado almacenados demasiado tiempo o que se descongelaron y volvieron a ser congelados.
- El olor debe ser fresco y debe tener buena textura. “El pescado fresco huele poco, por tanto, un olor fuerte es señal de que no está fresco”, enfatizó.
- La piel debe estar brillante y sin heridas; y que las escamas estén adheridas a la piel, éstas no se deben desprender fácilmente; si se pasa el dedo por encima y caen muchas escamas significa que no está fresco.
- Verificar que los ojos de los pescados estén claros y brillantes, no deben estar opacos ni hundidos.
- El músculo o la carne del pescado fresco siempre deben estar firme al tacto. Si al presionar vuelve a su sitio rápidamente, está fresco.
- Las agallas o branquias del pescado fresco son de color rojo intenso. Si observas que tienen un color gris o amarillento, no lo compres.
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