Rocoto relleno arequipeño con pastel de papa - receta peruana

El menú del día. La receta de hoy está inspirada en uno de los escenarios más hermosos que tiene el Perú, Arequipa. Este no solo es un destino turístico, ya que atrae a cientos de visitantes por su variada gastronomía. Entre los platillos típicos se encuentra el famoso rocoto relleno, el cual destaca por su color e intenso sabor que conquista a quien lo prueba.

Aunque hay otras variaciones, como por ejemplo la cusqueña, esta suele comerse acompañada de una porción de solterito o pastel de papa recién cocinado. Si quieres preparar una receta diferente con un sabor único, esta preparación te encantará.

Lleva todo el sabor de Arequipa en un solo platillo. Antes de empezar con la preparación, revisa que tengas a la mano todos los ingredientes para que no hagas pauses durante la cocción. Ahora si, ¡manos a la olla!

RECETA ROCOTO RELLENO

INGREDIENTES

4 rocotos

300 gramos de carne de res

100 gramos de carne de cerdo

1 taza de azúcar

2 cebollas medianas cortadas en cuadraditos

3 cucharadas de ajo molido

1 tomate

100 gramos de maní molido tostado

1 huevo duro

50 gramos de pasas

50 gramos de aceitunas

2 cucharadas de azúcar

Perejil

4 láminas gruesas de queso serrano

1 1/2 litro de agua

Aceite

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

- Corta la parte superior del rocoto como si fuera un sombrero. Retirar las pepas y venas.

- Colocar agua en una olla. Añade el azúcar. Sumar los rocotos y dejar cocinar por unos 10 minutos.

- Retirar de la olla y reservar.

- Echa aceite en una sartén. Agrega la cebolla y sofreír un par de minutos. Incorpora la carne de res, de cerdo y el ajo. Mezclar y cocinar por unos 5 a 10 minutos, hasta que la proteína este cocida. Añade el tomate y mezclar.

- Añade el maní molido, huevo sancochado picado, pasas, aceitunas picadas y azúcar. Mezclar.

- Sazonar con sal y pimienta al gusto. Combina los insumos y deja que se cocinen por unos minutos.

- Agregar el perejil picado al gusto.

- Coloca los rocotos en el pirex y rellenarlos con la carne. En la parte superior coloca una una lámina de queso serrano sobre cada uno. Tápalo y llévalos al horno a 180 °C por 25 minutos.

- Pasado el tiempo, hay que retirarlo y servimos.

Como mencionamos al inicio de esta receta, el rocoto relleno arequipeño es acompañado de una buena porción de pastel de papa. A continuación te compartimos el paso a paso para que te quede delicioso cuando lo prepares en casa.

RECETA PASTEL DE PAPA

INGREDIENTES

6 huevos

2 tazas de leche evaporada

2 cucharadas de azúcar

1 kilo de papa

1/2 kilo de queso serrano

100 gramos de queso parmesano

100 gramos de mantequilla

Anís

Sal

PREPARACIÓN

- Colocar los huevos en un bowl y batir. Añadir la leche y el azúcar.

- Agregar una pizca de sal y otra de anís. Batir y reservar.

- Cortar la papa en láminas. Debemos blanquearlas en agua hervida por un par de minutos. Escurrir y reservar.

- Ubica las láminas de papa en un pirex, formando una cama de papas. Agrega la mitad del batido y suma las láminas de queso formando una capa.

- Coloca otra capa de papa hasta cubrir todo el queso. Añade el restante del batido.

- Al terminar de hacer las capas, coloca el queso parmesano y mantequilla en pedazos por todo el pirex. Llévalo al horno a 180 °C por 25 minutos.

- Pasado el tiempo, retirar del horno, esperar a que enfríe, servir y decorar con hierbas.

La receta del rocoto relleno y el pastel de papa rinde para 4 porciones. Créditos de la preparación y pasos a seguir: Buenazo!

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