Cómo preparar sudado de pescado a la norteña- receta peruana

Tras el derrame de petróleo de Repsol en las playas, uno de los efectos que ha causado ha sido en el sector pesquero. Héctor Santillán, presidente de la Asociación de Extractores de Mariscos de Ancón, manifestó que las pérdidas económicas superan los S/100,000 diarios, según preciso un informe de RPP.

Sobre el precio del pescado, el ministro de la Producción, Jorge Luis Prado Palomino, informó que este se ha mantenido estable. Añadió que el jurel se mantuvo en los mercados mayoristas de Villa María del Triunfo y Ventanilla a un precio promedio de S/ 2.3 por kg. y en el caso la lisa a S/5.3 kg. Solo el bonito incrementó su precio promedio levemente de S/ 3.4 a S/ 3.5 por kg.

Conociendo esta información, puedes incluir en tu menú de la semana el consumo de pescado, tomando en cuenta las declaraciones de Prado, quien asegura que pesca de altamar no está contaminada.

Si no sabes qué preparar en la semana, aquí te compartimos la receta del día. Realiza un rico sudado de pescado, jugoso y en su punto de sazón para degustar en este verano 2022.

RECETA - SUDADO DE PESCADO

INGREDIENTES

4 medallones de pescado

3 cucharadas de aceite

1 cucharada de ajo molido

3 cucharadas de ají amarillo molido

2 cebollas en tiras gruesas

4 tomates en tiras

1/2 pimiento en tiras

1 ají amarillo en tiras

1 taza de chicha de jora

3 cucharadas de culantro

1 taza de caldo de pescado

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

- Comienza salpimentando los medallones de pescado.

- Poner una olla al fuego y echar un chorro de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadir el ajo y sofreírlo por un par de minutos, sin dejar que se queme.

- Agregar el ají amarillo molido y seguir sofriendo de 3 a 5 minutos. Echar sal al gusto.

- Incorporar la mitad de la cebolla, del tomate, del pimiento y del ají amarillo en tiras. Mezclar bien. Luego, verter la chicha de jora.

- Poner encima los medallones de pescado y, sobre estos, colocar el resto de la cebolla, del tomate, del pimiento y del ají amarillo en tiras.

- Echar culantro picado y verter el caldo de pescado. Integrar los sabores mezclando suavemente.

- Luego, tapar y cocinar por 15 minutos o hasta que el pescado esté cocido.

- Servir con culantro picado y acompañar con yucas cocidas.

Esta preparación toma alrededor de 30 minutos y rinde para 4 porciones. Créditos de la rece: Buenazo!

¿CÓMO RECONOCER UN PESCADO FRESCO Y DE CALIDAD?

D’Janira Paucar, nutricionista del Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción, brinda algunas recomendaciones que los consumidores deben observar al momento de hacer las compras. ¡Toma nota!

- La piel del pescado debe ser brillante y el músculo debe ser firme.

- Los ojos del pescado deben ser brillantes, transparentes y saltones.

- Las agallas deben ser de un color rojo intenso. No elegir aquellas que tengan un tono pardo o gris.

- El olor del pescado debe ser agradable, característico a la brisa de mar.

- En caso de tener escamas, estas deben ser brillantes y estar firmemente adheridas al cuerpo del pescado.

- De acuerdo a la norma sanitaria (DS 040-2001-PE), en el lugar de expendio el pescado fresco siempre debe comercializarse rodeado de hielo para que se mantenga a una temperatura cercana a los 0 ° c.

- El pescado debe ser la última compra que se realiza en el mercado para reducir el riesgo de contaminación.

- Se recomienda que el vendedor no mezcle el pescado entero con los filetes.

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